記者黃士原／台北報導
搶攻冷凍食品市場，國賓大飯店在日前也推出冷凍牛肉麵「五星川味牛肉麵」，而大家對於飯店級的冷凍牛肉麵印象較深的就是晶華酒店，除了晶華之外，圓山大飯店、成旅觀光集團也都有冷凍牛肉麵，另外，美福國際旗下餐飲品牌愛.熟成21牛肉麵也有推出牛肉麵冷凍包，在家也能吃到美味的牛肉麵。
▲國賓大飯店也推出冷凍牛肉麵「五星川味牛肉麵」。(圖／國賓大飯店提供)
國賓大飯店五星川味牛肉麵
國賓大飯店也推出冷凍牛肉麵「五星川味牛肉麵」，雖然是冷凍食品，但國賓大飯店仍十分注意品質，光是配方，國賓大飯店川菜廳主廚徐鳳欽就修改過許多次，就是要讓解凍後的牛肉麵有著最佳口感與味道，湯底及醬包的製作就融合40種以上配方，耗時超過10小時才燉煮完成。
牛肉麵湯底部分，一鍋選用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，熬至骨髓的精華完全釋放；另一鍋嚴選略帶筋的鮮嫩澳洲牛腱，另搭配牛筋、牛肉，與六種中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起燉煮，煨逼出蔬菜的自然清香及牛肉的豐富膠質，完全無添加味精，滷汁慢慢燉進切塊的腱子肉裡，最後將兩鍋湯汁以1:1融合成香濃不嗆辣的原汁湯頭。
▲晶華冠軍牛肉麵。(圖／晶華提供)
晶華冠軍牛肉麵
由晶華酒店研發、複製第八屆台北國際牛肉麵節冠軍品項的「晶華冠軍牛肉麵」冷凍熟食禮盒，在年節時銷售最佳，曾創下千萬元業績，「晶華冠軍牛肉麵」以五星級酒店的品牌切入市場，以紮實的用料、高標準的品管以及美食專家一致肯定的美味打響名號，雖然價格偏高、但仍是有許多支持者。
清燉口味的料理過程是先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣後再入鍋燉煮，在煎炒過後還要以清水沖洗，將焦色與多餘的油質去除，燉煮完成的澳洲牛腱心肉還要再以原高湯滾煮一次確保入味並以逆紋的方向切片、以維持燉煮後軟嫩的口感。
紅燒口味的料理過程是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的美國極佳級牛腩拌炒，接著加入醬油、米酒及蠔油上色，獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮，還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。
▲圓山大飯店牛肉麵外帶包。(圖／圓山大飯店提供)
圓山大飯店牛肉麵外帶包
圓山大飯店在2016年推出牛肉麵外帶包，讓客人在家裡也可以享用，「圓山牛肉麵」由賴兒泊主廚與在飯店服務40多年，人稱「小胖師傅」的陳忠榮所研發的獨門配方，一手包辦的。將烤熟的牛大骨、牛筋肉與爆香後的陳皮、月桂葉、胡椒粒、八角、花椒粒等配方一同細火慢燉，直到牛肉風味完全融入湯裡，光是這步驟就要花上兩2牛天的時間，是極為講究功夫的過程。牛肉麵的重頭戲-牛肉則選用美國牛肋條帶筋的部位，燉煮一整天後，軟中帶勁而入口即化。
▲晶贊總裁牛肉麵。(圖／成旅晶贊飯店提供)
成旅晶贊飯店
成旅觀光旗下連鎖飯店品牌「成旅晶贊飯店」自開業以來，飯店內招牌商品牛肉麵廣受消費者好評，看好宅食與伴手禮商機無限，於旗下各據點推出「晶贊總裁牛肉麵」冷凍包禮盒。晶贊總裁牛肉麵由母公司中租企業總裁辜仲立與行政總主廚唐文浚攜手研發，歷經上百次試吃、討論與口味調整，淬煉而成的總裁私房美味料理，湯頭以牛大骨、雞爪、蒜頭酥、蔬菜、花椒粒、辣豆瓣醬與陳皮等熬煮而成。
▲乾式熟成牛肉麵。(圖／美福國際提供)
愛.熟成21牛肉麵
愛.熟成21牛肉麵為進口商美福國際旗下餐飲品牌，首創熟成風味湯頭的牛肉麵，以老母雞、PRIME等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉、各式鮮蔬、辛香料等天然食材長時間精燉，並添加乾式熟成牛的精華純牛油熬煮出湯頭，而且也以店內相同規格推出多款牛肉湯包，把美味帶回家享用。
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