傳遞台灣在地食材的豐美鮮嫩 祥雲龍吟推春季菜單


▲祥雲龍吟初春菜單,盎春_番茄|海瓜子|干貝。(圖/祥雲龍吟提供,以下同)

旅遊中心/綜合報導

春天象徵一切新生、萬物共榮。在一年初始的新春,祥雲龍吟特選冬季轉初春特有物產,展現冬末迎春前新芽初冒土的風味,同時也會在這時節特別挑選剛渡過寒冬儲存了一季能量的豐美漁獲。本季稗田料理長特別挑選來自南投孟宗竹筍,與白鯧及烏魚子,以日本料理的「刀法」展現春天獨有的生命力。

此外,祥雲龍吟料理長稗田良平在台兩年多的時間,透過不斷拜訪各地小農及走訪市場,了解台灣不同區域的物產及時節變換,每一季都有讓人驚喜的發現。本季特別選用台南無毒農業栽種法所產的番茄,各色番茄皆有不同風味,將番茄略為風乾後把精華濃縮成鮮美滋味,再以祕魯傳統沙拉Ceviche的料理概念,結合日本料理方法,以昆布及檸檬汁製成醬汁提昇海鮮的鮮美,兩者在簡單的調味後,可以品嘗到來自土地及海洋交織而成美味。


▲祥雲龍吟初春菜單_盎春_鴿|洋蔥 |馬告。


▲祥雲龍吟初春菜單_盎春_烏賊|黃石斑|齒鰆|旗魚。


▲祥雲龍吟初春菜單_盎春_竹筍|裙帶菜|烏魚子|白鯧。
 

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