傳遞台灣在地食材的豐美鮮嫩　祥雲龍吟推春季菜單

▲祥雲龍吟初春菜單，盎春_番茄｜海瓜子｜干貝。（圖／祥雲龍吟提供，以下同）

旅遊中心／綜合報導

春天象徵一切新生、萬物共榮。在一年初始的新春，祥雲龍吟特選冬季轉初春特有物產，展現冬末迎春前新芽初冒土的風味，同時也會在這時節特別挑選剛渡過寒冬儲存了一季能量的豐美漁獲。本季稗田料理長特別挑選來自南投孟宗竹筍，與白鯧及烏魚子，以日本料理的「刀法」展現春天獨有的生命力。

此外，祥雲龍吟料理長稗田良平在台兩年多的時間，透過不斷拜訪各地小農及走訪市場，了解台灣不同區域的物產及時節變換，每一季都有讓人驚喜的發現。本季特別選用台南無毒農業栽種法所產的番茄，各色番茄皆有不同風味，將番茄略為風乾後把精華濃縮成鮮美滋味，再以祕魯傳統沙拉Ceviche的料理概念，結合日本料理方法，以昆布及檸檬汁製成醬汁提昇海鮮的鮮美，兩者在簡單的調味後，可以品嘗到來自土地及海洋交織而成美味。


▲祥雲龍吟初春菜單_盎春_鴿｜洋蔥 ｜馬告。


▲祥雲龍吟初春菜單_盎春_烏賊｜黃石斑｜齒鰆｜旗魚。


▲祥雲龍吟初春菜單_盎春_竹筍｜裙帶菜｜烏魚子｜白鯧。