美味不輸鰻魚 這家星鰻專門店有滷煮與蒲燒兩烹調方式

點評:跟鰻魚飯一樣好吃~~


▲連續3年獲得東京米其林指南推薦(超值餐廳)的「日本橋玉井」,招牌就是的星鰻箱盒膳。

記者黃士原/台北報導、攝影

連續3年獲得東京米其林指南推薦(超值餐廳)的「日本橋玉井」,其招牌就是穴子(星鰻)料理,而海外第一家分店正式於9日在台灣開幕。不同於一般鰻魚飯,日本橋玉井的星鰻箱盒膳分為滷煮與蒲燒兩種烹調方式,滷煮方式可保有星鰻更柔嫩口感,而蒲燒則是醬汁味道更濃。

日本橋玉井的星鰻箱盒膳(小盒480元、中盒780元)除了可以各選滷煮與蒲燒兩種烹調方式,也可以選兩者都要,而與一般的鰻魚飯不同,日本橋玉井星鰻飯一共有三吃,第一吃是吃原味,第二吃是灑上香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒(可自行調配),第三吃是倒入星鰻骨熬成的高湯,成為湯泡飯。


▲第一吃先吃原味。上為滷煮,下為蒲燒。


▲第二吃可以灑上香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒。


▲第三吃倒入星鰻骨高湯成為湯泡飯。

提到滷煮與蒲燒這兩種烹調方式,日本橋玉井代表取締役玉井康裕表示,兩都所需要的醬汁雖然不同,但都是使用酒、醬油、味醂、糖等食材調配而成。至於使用的穴子,都是使用東海所捕撈的新鮮穴子,在讓牠們餓48小時後再交由中央廚房處理,再以冷凍方式從日本運到台灣。


▲穴子天丼。

此外,鋪滿星鰻、鮭魚卵、海鮮與時蔬的穴子花壽司飯(特上380元;特選580元),結合四季時蔬及星鰻壽司飯烹調而成,口感清淡優雅同時仍能品嚐到星鰻香氣。而店內料理8成以上皆是以星鰻為主,像是在日本身受上班族歡迎的伴酒小菜穴子天婦羅、炸穴子串、穴子蛋捲..等。

地址:台北市松山區復興北路313巷23號號
電話:02-2719-6660
營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00


▲店門口。

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