一生必嚐的滋味!東京5家道地「親子丼」排隊名店

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日本美食旅遊情報~日本~美食~自助旅行~自駕~東京~京都~大阪~北海道~神戶~九州~沖繩~東北 日本美食吃透透~在日本旅遊是一件非常讓人著迷的事,一年四季到處有風景可以看,有美食可以吃,有和牛、甜點等,誠摯邀

點評:好想去日本來趟親子丼之旅~~

文、圖/Nathan Yung

日本美食旅遊情報娜柴團長非常喜愛吃親子丼,尤其日本各大知名老店由專業職人親自打理的料理方式,不僅得在雞、雞蛋的挑選下功夫,醬汁更得出類拔萃,煮起來才不會只是「打顆蛋在醬油泡雞肉飯上」,別懷疑團長這樣的形容,因為,某京都網路名店實際上就是「如此」。

「親子丼」其實就是碗簡單樸素的美味平價小食,但正因為簡單而不簡單,而且也只有知名老店能一直堅持最紮實的基本功,文中推薦的五家精選,絕對值得一生必嚐。以下介紹均是媒體取材名店,排隊是不可避免的事,早到早吃。

▲鳥割烹 末げん  「かま定食」1200円。(圖/Nathan Yung)

鳥割烹 末げん  「かま定食」

創業於1909年的「鳥割烹 末げん」,是日本文學大師「三島由紀夫」喜愛的店,更在此享用最後晚餐。此碗親子丼稱之「かま定食」,與一般認知的親子丼大不相同,食材中的主角「雞肉」竟採用絞肉的方式處理,而令人驚訝的是絞肉使用了三種雞肉「奥久滋軍鶏、東京軍鶏、地養鶏」,更特別的是包含了「合鴨」,一同經過兩次絞碎,肉末的香氣肆意奔放,絲毫不需費力咬合。

雞蛋使用奥久滋産的軍雞蛋,蛋黃的濃香搭配得宜,煮至半生增添入喉滑順感。醬汁使用醬油、味醂、雞高湯共同調製,使得甘味程度大幅提昇,是專業職人的作法。這樣的一碗親子丼,僅在午間供應,另午間的「たつた揚定食」,真的是非點不可,若是一個人,就連續來兩天吧!晚上只供應名物「雞鍋」,不如來三次吧,娜柴真心推薦日本必嚐美食。

■ 基本情報
・店名: 末げん (すえげん)
・地址: 東京都港区新橋2-15-7 Sプラザ弥生ビル 1F
・交通方式: 山手線新橋駅日比谷口より徒歩3分、東京メトロ銀座線新橋駅6番出口より徒歩3分
・營業時間: 11:30~13:30、17:00~22:00
・公休日: 週一・國定假日、週六不定休
・電話: 03-3591-6214
・價格: かま定食(親子丼)1,000円 大盛りプラス 100円 (參考價格)

▲鳥ふじ 「特上親子丼」1500円。(圖/Nathan Yung)

鳥ふじ 「特上親子丼」

店主原先在親子丼名店「鳥つね自然洞」修業;「特上親子丼」使用稻垣種雞場產的名古屋雞「コーチン」與千葉県産の水郷赤鶏,一日只限定十份,碗內不僅僅是雞肉,亦特別加入了雞內臟,增添風味。使用的蛋是「兵庫縣產 日本一こだわり卵」,日本雞蛋中的強者,特色是具有「橘色的蛋黃」,插上再多牙籤也堅韌不崩塌,也因此這碗親子丼的顏色帶點橙橘色,與其他間的顏色顯著不同。

米則是採用富山県産「こしひかり」,雞、蛋、米,都如此精挑細選,怎能不好吃呢!務必優先考慮點「特上」,絕不後悔。一般版的親子丼使用北海道知床雞,一次吃兩碗更是王道,娜柴就是這麼做,自然散發出的甜味與雞蛋香以及米香,讓人吃兩碗都嫌不夠。

■ 基本情報
・店名: 鳥ふじ
・地址:東京都 中央区日本橋茅場町3-4-6 本橋ビル2F
・交通方式: 地下鉄日比谷線茅場町駅2番口
・營業時間: 11:00-14:00 / 18:00-22:30 ※ 土曜日は昼のみ営業
・公休日: 週日、年末年始
・電話: 03-3249-6118
・價格: 親子丼 950円 / 特上親子丼 1,500円(參考價格)

▲秋田比內地雞 きすけ 980円。(圖/Nathan Yung)

きすけ 秋田比內地雞

きすけ的食材使用「秋田比內地雞」,搭配烹煮到半生的「奥久慈雞蛋」,豐富的彈性口感與比內地雞濃郁的味道,再加上蛋白與蛋黃不刻意打勻,可說是相得益彰,雖然醬汁較少,但經由味醂賦予的甜味,更能襯托出比內地雞的優點。而挖起蛋白部位大口吃又是另一種美味,每一匙交錯的香味帶出緊湊扒飯的節奏。大碗只要多加20円,非常划算。

■ 基本情報
・店名: きすけ 本店
・地址: 東京都港区赤坂2-10-16 赤坂スクエアービル 1F
・交通方式: 地下鉄 溜池山王駅より徒歩2分
・營業時間: [月~金]11:30~14:00
・公休日: 週六・週日・國定假日
・電話: 03-5570-2810
・價格: 親子丼 大盛り¥1000、普通盛り¥980 (參考價格)

▲うどん會席 別亭 鳥茶屋 (上)親子丼』980円。(圖/Nathan Yung)

うどん會席 別亭 鳥茶屋 親子丼

神楽坂是值得尋幽探訪的東京景點,在以石板舖成的藝者小道路逕上,一間門前別有景致的店鋪「鳥茶屋別亭」,特別值得一訪。午間特別供應親子丼,這可是此區超人氣的餐點!採用富士高原雞與濃厚味道的地雞蛋,蛋與白飯之間鋪有海苔絲,刻劃出更深邃且廣闊的味道。

醬汁則是利用昆布和鰹節熬煮出的高湯,味道清新雅緻,與濃厚型醬汁又有所不同,一口一口品嚐時,可發覺下層的白飯由於滑嫩的半生蛋浸漬而相當濕潤,卻又未染上深醬色,口感色澤都非常特別,即使娜柴才剛吃完【秋田比內地雞 きすけ】的親子丼,不到一小時又馬上品嘗這間的親子丼,但都不由得讚嘆其美味而越吃越快,令人愉悅地想起日劇「孤獨美食家」 五郎的食時滿足的笑容。和風的空間,親切的服務,美味的親子丼,更得過第一回全國丼 親子丼的金賞。

■ 基本情報
・店名: 別亭 鳥茶屋
・地址: 東京都新宿区神楽坂3-6
・交通方式: JR 飯田橋駅 西口 徒歩4分/地下鉄 飯田橋駅 B3番出口 徒歩4分/地下鉄東西線 神楽坂駅 徒歩5分
營業時間:
平日
午 11:30~14:30(L.O.14:00)
晚 17:00~22:30(L.O.21:30)
週五
午 11:30~15:00(L.O.14:30)
晚 16:00~22:30(L.O.21:30)
週日
午 11:30~15:00(L.O.14:30)
晚 16:00~22:00(L.O.21:00)
※親子丼只在午間提供,請特別注意。
公休日:12/31~1/3
・電話: 03-3260-6661
・價格: 別亭ランチ限定!【上】親子丼 ¥980、特盛 地鶏 親子丼¥1230 (參考價格)

▲たまひで いちの "粋"親子丼 1500円。(圖/Nathan Yung)

玉ひで 粋"親子丼

娜柴是人形町名店「玉ひで」的常客。恰巧2015年日本旅遊目標之一是完嚐「東京美味親子丼」,因此便又興起再次品嘗玉ひで的念頭;剛好行程安排在晴空塔(天空樹)一帶,也就順便品嚐新的分店,沒想到令人大失所望!也難怪人形町本店始終大排長龍,絕不誇張,即使是2014年一次旅程中滂沱大雨,還是排了很長很長的隊伍。令娜柴訝異的是分店中的"粋"親子丼 ,是由玉ひで八代目「山田耕之亮」と、娘「いちの」所共同創作,從提供的小菜就能看出其與本店相左之處,這是老店該有的風貌嗎?開在觀光點的店,似乎作風也得跟著改變。

團長會這麼嚴格地檢視這間店,是因為這間乃全國親子丼的始祖,1760年開業,至今已超過250年的歷史,日本美食界中具有不可撼動的地位,玉ひで的食材使用軍雞,是鬥雞的改良品種,肌肉組織較健壯,口感相當有嚼勁,濃郁的香氣讓人萌生非吃不可的衝動;而最大的特色是蛋煮起來相當厚實,有如鋪上一層煎蛋般。還是真心建議前往本店品嚐美味軍雞親子丼!但是,由於本店午間排隊隊伍非常誇張,建議可以在門口告訴店家你選擇套餐,或是選擇其他主要料理搭配親子丼,這樣完全不需要排隊,這是不必長排在人龍中的小撇步,但是,比較傷荷包就是了。註:僅選擇午間親子丼簡餐,無法享有優先服務

■ 基本情報
・店名: 玉ひで (たまひで)
・地址: 東京都中央区日本橋人形町1-17-10
・交通方式: 地下鉄日比谷線人形町駅徒歩1分、地下鉄都営浅草線人形町駅徒歩2分、地下鉄半蔵門線水天宮駅徒歩2分
・營業時間:週一至週五
◆昼の部 親子丼:11:30~13:00
◆夜の部17:00~22:00(最後點餐時間ー21:00)
週六、週日、國定假日
◆昼の部 :11:30~13:00
◆夜の部:16:00~21:00(最後點餐時間ー20:00)
・公休日: 無(除夏季・年末年始的臨時休息)
・電話: 03-3668-7651
・價格: 極親子丼 ¥2200 白レバ親子丼 ¥2000 (參考價格)

以上五間親子丼,娜柴團長日本美食推薦,要衝了嗎?

作者:Nathan Yung‧日本美食旅遊情報

「日本美食旅遊情報」團長 Nathan Yung,自2012年起自費耗資數百萬,以台灣美食味覺為基礎、東瀛飲食為啟發,以驚人的味蕾天賦,踏遍日本,嚐遍日本美食,在台更是努力不懈的閱讀與親自下廚實作!目前正著手結集心得成書!預定2016年底發行!

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