高雄必吃沙茶紅蟳鍋 一次吃到20種食材超澎湃!

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點評:一整隻大螃蟹RRRRR~~~

文、圖/高雄美食地圖
(影片:阿雄/攝影:Ryan/撰文:艾倫先生、高雄美食地圖版權所有)

入秋了,紅蟳入鍋盛宴「紅蟳魚頭鍋」、「紅蟳牛肉爐」,這「一味沙茶」的獨特之處陪伴了高雄七十餘年 連香港客都是座上賓。(文末介紹招牌“沙茶扁魚火鍋鍋底”製法)

就這一味沙茶的獨特之處,讓高雄人足足回味了七十年;幾十年來,「汕頭泉成」陪伴一代又一代的高雄人。而在傳統味道中,掌廚者又添加了新鮮海味紅蟳,像是「紅蟳魚頭鍋」及「紅蟳牛肉爐」均為傳統味道增添了新「鮮」感。近年來,更有不少遠從香港慕名而來的老饕,都指定要嚐嚐這一鍋汕頭火鍋的好滋味!

入秋了,看這蟹黃香甜、活跳跳的「紅蟳」,讓湯頭吸滿了紅蟳的香甜和蟹黃香;足足有一斤半重、比成人手掌還要大上一倍半的「砂鍋魚頭」;從澳洲、紐西蘭遠渡重洋來台的「牛肉」,這三道海陸三拼組成的紅蟳魚頭鍋以及紅蟳牛肉爐,在入秋稍有涼意的高雄,餐桌上都能看見饕客拿著筷子敲邊爐的蹤跡。

今天選擇的不論是紅蟳魚頭鍋、紅蟳牛肉爐,還是傳統招牌沙茶爐,無可否認這冒著白煙、熱騰騰的鍋爐,促成了台港飲食文化交流,怎麼說呢?來這兒大啖火鍋的自由行港客相當多,而且與第三代掌櫃共同打拼的牽手,正是道道地地的香港人,嫁來台灣近20年,也因為港人愛到台灣吃海鮮,因此也讓這家汕頭火鍋多了許多海鮮元素!

【紅蟳魚頭鍋】中山創始店及美術青海店限定 原價1588元、即日起優惠價為1288元 /2-3人

紅蟳的蟹黃,煮入清甜的湯頭;超澎湃的砂鍋魚頭,新鮮完整魚頭魚肉融入清甜的大骨蔬菜湯頭。這鍋「紅蟳魚頭鍋」,蘊含了蟹黃鮮、魚肉甜,一大鍋有玉米、番茄、金針菇、木耳、芋頭、蛤蜊、蔬菜、豆腐、餃類、丸子等等近二十種食材,澎湃的海洋鮮蔬饗宴,二到三人煮一鍋,絕對飽足而歸。

▼活蹦亂跳、新鮮帶蟹黃的印度紅蟳,在上桌之前,師傅必須先清洗剃除不必要的部位,讓饕客能夠盡情享用紅蟳的鮮。

▼砂鍋魚頭選自足足一斤半重的台灣大頭鰱魚頭,經由師傅細心清洗後裹粉酥炸,炸出皮酥肉鮮的口感,靠近魚頭部位的魚肉,尤其鮮嫩。

▼紅蟳魚頭鍋的湯底,是以豬骨、雞骨和蔬菜為基底熬煮多時,味道清甜鮮美。

【紅蟳牛肉爐】中山創始店及美術青海店限定 原價1588元、即日起優惠價為1288元 /2-3人

陸上跑的、水中游的,咱們都別放過,今天就來份海陸大雙拼火鍋!這鍋「紅蟳牛肉爐」,主食材有來自印度漂洋過海的紅蟳、還有從澳紐遠渡重洋來台的牛條肉和牛筋,紅蟳的鮮以及牛肉的甜這絕妙的搭配,汕頭泉成讓傳統鍋物玩出了新花樣。

▼紅蟳牛肉爐的原汁牛肉湯湯底,主以牛肉、牛筋和牛骨熬煮,加上蔥、老薑與紅白蘿蔔來提牛肉的原汁鮮味。湯頭有牛肉的芳醇香,還有牛肉的肉汁甜。

▼在牛肉湯底內燉煮至軟嫩的牛條肉,還有入口即化的牛筋,依照不同的部位,需要熬煮放置4至10小時不等的時間,唯有如此,牛肉的口感才能達到師傅嚴厲的要求。

【蝦兵蟹將大拼盤】中山創始店及美術青海店限定 原價1688元、即日起優惠價為1388元

點兵點將,蝦兵蟹將通通來報到。滿滿一大盤的帶殼海鮮「蝦兵蟹將大拼盤」,除了強取掠奪餐桌上饕客們的視覺目光,也即將攻佔饕客五臟廟的堡壘。2隻紅蟳、5個大扇貝、6個帶殼大生蠔、5隻鮮蝦和20顆蛤蜊,這些蝦兵蟹將和扇貝、生蠔、蛤蜊,一個也逃不了老饕們的五指山。(蝦兵蟹將大拼盤如因季節以及供貨量改變,食材內容和數量將依現場供應為主)

▼帶殼大生蠔,肥滿又鮮甜,原味不沾醬就是鮮。(需入鍋烹煮,不建議生食)

▼肥厚飽滿的大扇貝,入鍋後簡單的煮熟,即可吃出鮮甜味。

【黑牛霜降】

想吃到高品質的牛肉,以牛肉本身的酵素進行自然熟成這道手續,更增添牛肉不少的嫩度和多汁。為了要讓消費者吃上一盤高水準的肉品,汕頭泉成端出這一道經過30天濕式熟成的「黑牛霜降」。

▼冷藏來台的美國黑牛霜降,一公斤的黑牛霜降經由師傅親自去筋去膜後,僅留約500公克,非常耗費成本和人力,但也正因為如此,饕客才能吃到肉品的精華。

▼黑牛霜降選用的部位,是黑牛等級的無骨牛小排,不僅有漂亮的油花,而且經過30天熟成後還能吃到牛肉的多汁以及嫩度,牛肉片涮入湯頭,更增添湯頭的風味與甜度。

▼沙茶醬道地的吃法, 就是打顆生蛋黃加入在沙茶之中,依照個人喜好加入蔥、蒜、辣椒,以及些許醬油或醋提味再攪拌即可。加入生蛋黃後的手工沙茶醬,讓食材吃起來更滑順入喉。

招牌【沙茶扁魚火鍋鍋底】製法

老汕頭泉成沙茶麻辣火鍋,想當然爾,沙茶扁魚火鍋是必點招牌。沙茶扁魚鍋底是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮,並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。清爽的沙茶扁魚湯頭,加上食材蘸上濃郁的招牌手工沙茶醬,湯頭和沙茶醬這兩樣,便是打響70年知名度的雙響炮。

▼要完成火鍋鍋底,首先必須要準備10至20種的食材。

▼招牌沙茶扁魚湯頭,主要食材是加入了油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。先行油酥的刺扁魚和赤尾青蝦,必須炸到金黃酥脆 ,炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好,這靠得是老師傅的經驗。

▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底,這便是鮮甜湯頭的關鍵。

店名:汕頭泉成沙茶火鍋
中山創始店:高雄市新興區中山橫路7號/07-2885599
美術青海店:高雄市鼓山區青海路227號/07-5553989
★中山創始店:
每日上午11:00-凌晨01:00(最後點餐23:30)
★美術青海店:
平日
午餐11:30-14:30(最後點餐13:30)
晚餐17:30-22:30(最後點餐21:30)
假日
午餐11:00-15:00(最後點餐14:00)
晚餐17:00-22:30(最後點餐21:30)
服務費:假期如過年酌收10%服務費

店名:老汕頭泉成沙茶/麻辣鴛鴦火鍋
鳳山青年店:高雄市鳳山區青年路二段489號/07-7779111
高雄南屏店:高雄市鼓山區南屏路579號/07-5597138
高雄華夏店:高雄市左營區華夏路785號/07-3592323

營業時間:
平日
午餐11:30-14:30(最後點餐13:30)
晚餐17:30-22:30(最後點餐21:30)
假日
午餐11:00-15:00(最後點餐14:00)
晚餐17:00-22:30(最後點餐21:30)
服務費:酌收5%清潔費
鳳山青年店座位數:室內170人、室外50人
各店刷卡:無
各店店休日:無
停車場:有
平均消費:400元
Wi-Fi:有


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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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