文、圖／海馬老爸
說到漢堡，大家公認在溫哥華地區，A&W的漢堡家族就是比麥當勞和漢堡王的各式堡類來的好吃。家庭式的風格、現做的口感、富有媽媽味道等特色廣受大眾喜愛，讓該店的漢堡名稱從爸爸媽媽、青少年和小貝比延伸到爺爺奶奶老中青三代。
難道沒有比A&W更好吃的漢堡了嗎？當然有，不過得飛到美國西岸，找到一家扭曲的黃色箭頭招牌的速食店，In-N-Out Burger即是。這一家1948年開張的小漢堡店，歷經近70年，如今已成為美國家戶喻曉的速食名店。即便如此，也不是每個美國人都能吃到In-N-Out漢堡，該餐廳分店只限於美國西岸和南方6個州；溫哥華人想吃一口該店的漢堡，得開將近10個小時的車程，前往美國奧瑞岡州(Oregon)才能一飽口福。
踏進任何一家白牆上掛著黃色箭頭商標的In-N-Out，你絕對會想念這幾年裝潢得美輪美奐的麥當勞或是漢堡王。直白的說，風格像極了二、三十年前的麥當勞，In-N-Out餐館內裝體現了最樸實的簡單，陽春到了幾近簡陋的地步。
這樣簡單，是刻意營造出來的，一樣呈現在菜單上。不同於其他速食餐廳多樣選擇、隨季節更換的百變餐點，In-N-Out菜單上單點的漢堡只有3種(漢堡、起司漢堡、雙層牛肉起司漢堡)，外加薯條一種；飲料品類稍多，全部加起來也只有9種。想點套餐更簡單，只有3款，1到3 之間挑一個號碼就點餐完畢。
In-N-Out漢堡美味的祕訣在哪裡？有一說是因為專注在漢堡烹調，所以專業；也有一說是因為採用當地的食材，每一家餐廳距離供貨的倉庫不到500哩；薯條現切現炸、肉只冷藏保鮮，因此新鮮好吃。
海馬老爸嚐了漢堡和雙層漢堡，的確體驗到牛肉鮮嫩多汁、生菜手撕清脆的口感。不過對於薯條，我還是偏好麥當勞剛出爐那酥脆、香氣四溢、燙口的美味。
除了菜單上加總不到15樣的餐點，如果你能在櫃檯前說出隱藏式菜單上的名字，你的內行立刻被對點餐人員心裡悄悄地按個讚。這些隱藏式菜單其實沒甚麼了不起，不過就是長久以來顧客們依自己的喜好客製化餐點，久而久之就被餐廳老闆收納為特殊菜單，以“不怎麼神秘的菜單”(Not-So-Secret Menu)命名，公布在官網上。讓海馬老爸為你說分明：
3×3/4×4 把漢堡裡的單層牛肉和起司片變成兩倍，就是double-double burger (2×2)。以此類推，3×3 就是3片肉加3片起司，加上原有的生菜和番茄。4×4是升級的極限，否則一張口可能下巴就脫臼了。
Double Meat 把Double-Double 去掉2片起司即是
Grill Cheese 把Double-Double 去掉2片牛肉即是
Protein Style 把任何漢堡的麵包換成生菜，比較健康一點的吃法
Animal Style 野獸派，漢堡裡將配料(芥末醬)和醬料(酸黃瓜醬和烤過的洋蔥)亂加一通
點以上任何一種Not-So-Secret的餐點，在櫃檯前的你絕對會被另眼相看。飲料和薯條也有特殊的點法，詳細請看LA部落客加州女孩J的食記介紹(點這裡瞧瞧去)。
下回到美國西岸旅行，別忘了走一趟In-N-Out，否則美西的美食拼圖就少了一塊！
IN-N-OUT BURGER
Web site: www.in-n-out.com
海馬老爸
風象星座的雙子男，45歲之前為跨國企業的行銷公關高階主管；45歲之後移居加拿大。伴著一雙青少年兒子，在異國春櫻夏陽秋楓冬雨雪裡扮演父親的角色，同時記錄溫哥華的所見所聞。
部落格：溫市笑應my.van.life、粉絲專頁：海馬老爸的溫哥華日記
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