來自紐約的鳥人拉麵 雞白湯頭濃醇不油膩


▲鳥人厚切叉燒拉麵。

記者黃士原/台北報導、攝影

鳥人拉麵,一家來自美國紐約的人氣日本拉麵,今年4月在台北東區開起第1家分店。鳥人拉麵與台灣多數的拉麵不同,湯頭是使用雞骨及雞翅及雞皮熬上5小時而成,湯頭香且濃醇,相較於豚骨湯也比較不油膩。鳥人拉麵目前提供4款拉麵,價格200元至290元。

鳥人拉麵(TOTTO RAMEN)隸屬TOTTO集團,除了拉麵之外,另外還有鳥人蕎麥麵(SOBA TOTTO)、鳥人串燒(YAKITORI TOTTO)等餐飲品牌。集團最早設立的是鳥人串燒,隱藏在紐約小巷裡,所用的雞肉都是放山雞,鳥人拉麵(台北)經理吳浩明表示,雞肉處理完後產生大量的雞骨,老闆開始想能不能運用這些雞骨做些什麼,剛好有位朋友是開拉麵店,於拿來研發拉麵湯頭「雞白湯」。目前鳥人拉麵在紐約有3間,波士頓1間,以及台北1間。


▲鳥人白湯拉麵。


▲鳥人拉麵也有雞肉叉燒,使用低溫熟調料理手法。


為何會想來台灣開設分店呢?吳浩明說,紐約1號店(也是鳥人拉麵創始店)多數都是觀光客,其中將近有半數都是來自台灣的客人,於是想說那不如來台灣開設分店。鳥人拉麵是屬於直營店,台灣首店選在競爭激烈的東區,吳浩明表示,雖然這裡對手多,但相對集客力也較高,喜歡拉麵的人都會來這找拉麵吃,今天可能是吃A家,明天想換口味就會來鳥人拉麵。


▲鳥人厚切叉燒拉麵的厚切叉燒。

湯頭部份,紐約的雞骨是串燒需要的雞肉處理過後剩下的雞骨(帶點肉、雞屁股,以及一些雞皮),但吳浩明說台灣並沒有串燒店,雞骨都是向供應商進貨,為了能和紐約的拉麵湯頭盡量相同,於是再加上雞翅及雞皮,雞翅有較多的膠鳥質,可以增加湯頭的柔度,而雞皮的油脂多了一點,可以讓湯頭多些厚度。由於雞骨並不大,所以湯頭不需熬煮太久,約5小時即可。


▲鳥人味噌拉麵。

目前拉麵口味基本有4款,分別是鳥人白湯拉麵、鳥人味噌拉麵、鳥人蔬菜拉麵、鳥人厚切叉燒拉麵,其中鳥人白湯拉麵、鳥人味噌拉麵、鳥人蔬菜拉麵都可加辣變成辛拉麵。口味上未來會再增加嗎?吳浩明說,紐約的每家店都是6-8款口味,原本台北預計9月就會推出咖哩拉麵,但因為同時間多家同業也推咖哩口味,於是會延到10月。

麵條是使用紐約的配方,請南部的廠商製作,未來如果分店多一點,應該就會買機器自製。叉燒肉除了一般的五花肉,還有採用低溫烹調的雞胸肉,嫩而不柴。

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
電話:02-2778-9866


▲雞肉絲丼飯。


▲鳥人拉麵店面。

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