全國最高自助餐廳 這8道菜主廚拿手菜不要錯過

點評:跟一般的BUFFET的熱菜味道都不同喔~~

記者黃士原/台北報導、攝影

有全國最高自助餐廳之稱的「50樓Café」將於8月25日正式開幕,用餐價格780元至980元。擔任行政主廚的林郁年曾旅美多年,由於本身做菜不喜愛跟別人,因此「50樓Café」風格混搭了美式與南美風格,也把幾道拿手菜呈現在自助餐檯上。


▲魚子醬炙燒鮪魚黃瓜塔。

魚子醬炙燒鮪魚黃瓜塔:生鮪魚切塊薄撒椒鹽,用火炙燒片刻,放到加了特調芥末醬的小黃瓜塊上,最後在鮪魚表層擺上魚子醬。


▲油封雞腿沙拉。

油封雞腿沙拉:經典法菜油封鴨大家都很熟悉,不過林郁年把腥味較重的鴨腿改為雞腿,然後做成開胃菜。雖然是開胃菜,但前置作業也很費時。首先是把帶骨雞腿用鹽醃漬一夜之後,洗掉鹽分,再與雞油百里香、丁香、八角、蒜頭等香料一起放入真空袋中,再放入蒸烤箱裡蒸製4小時,之後拌上義大利陳酒醋、羅蔓生菜和紫洋蔥絲。


▲蕉葉烤鱸魚。

蕉葉烤鱸魚:這道菜的靈感源自一道傳統的墨西哥料理─蕉葉烤豬肉,這被香料層層包裹的豬肉原是被地底的炭窯烤熟的;林郁年則是自行調整了香料的內容,並改用海鮮,讓風味更上層樓。


▲舒肥泡菜五花豬。

舒肥泡菜五花豬:採用超費工的法式舒肥法(Sous-Vide)製做,先將韓國傳統辣椒醬、蒜頭、蔥段和胡椒混合,再把這醬料完整塗抹在整塊三層肉上,裝進真空袋裏,冷藏一夜;第二天隔水用低溫65゚C慢煮8小時,然後主廚再將之從袋中取出切片,繼而用標準的舒肥法第二步驟,將之炙烤片刻,品嘗時搭配特製泡菜和辣椒醬。


▲炒海鮮佐墨西哥摩爾醬。

炒海鮮佐墨西哥摩爾醬:林郁年曾在美國餐廳待過一些時間,很多下屬都是墨西哥人,這道菜是極具代表性的墨西哥菜色。作法是炒香洋蔥丁、蒜末後,加入番茄丁、炭烤後去皮的青椒,續入打碎的奧勒岡、百里香、肉桂和丁香…等香料,然後加入雞湯、花生粉、以及苦甜巧克力,全部混合後,放入調理機中,加鹽糖調味,再加Tabasco辣醬打成醬汁。待白蝦、蛤蠣、淡菜、花枝等海鮮燙熟後,加醬燴煮而成。

摩洛哥燉羔羊:取用全打成粉末的各式香料,包括丁香、肉桂粉等入鍋乾炒備用;另起鍋,香炒洋蔥、紅蘿蔔塊、以及香煎上色的羊肉塊續炒,再加上番茄、香菜、月桂葉炒至略為乾稠,此時加入前述香料粉,用小火慢炒到香氣散出,即加入雞高湯,燉煮二小時而成。

紐澳良黑麥啤酒蝦:做法是先用糖和啤酒以一比三的比例煮出濃縮的啤酒糖漿,再炒洋蔥、蒜頭、辣椒加上白酒、前述啤酒糖漿、檸檬汁、百里香、奧勒岡和雞高湯混合,煮至濃稠,再將白蝦煮熟,蝦肉吃來特別甘甜、帶有淡淡的酒香。

美式碳烤豬肋排:把混合了百里香、小茴香、元荽子、薑粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉和砂糖的粉狀香料,均勻抹在整大塊豬肋排上,醃漬過夜,第二天取大烤盤,洋蔥切絲舖底,放上肋排,適度加水後,舖上錫箔紙花四小時烤熟。再將烤盤中的豬排汁取出,加上炒洋蔥和番茄醬,煮至濃稠熄火,最後加入Tabasco辣醬混合,將之塗抹在烤好的豬肋排上,將整大塊肋排靠骨處稍加碳烤一下。


▲熱石板料理之韓式牛小排。

另外,熱石板料理也是「50樓Café」特色之一,與一般餐廳使用的鐵板截然不同,使用前,石板要先進專用烤箱加熱到攝氏350度,再放上要烹製的食材,火速送到客人桌上,高溫既鎖住肉汁,又會滋滋作響,每餐期都會有二道熱石板料理供應。菜單有韓式牛小排、佛卡夏佐美式蟹肉鮮奶油起士醬、挪威鮭魚、熱石冰魚、香料白蝦、香烤快樂豬。

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)
電話:02-7705-9700

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