根本完美混血！嘉義超強「熱炒披薩」　三杯杏鮑菇+餅皮

記者游琁如／嘉義報導、攝影

嘉義有披薩店業者推出「熱炒披薩」，結合熱炒店才有的口味，因應不同季節推出限定披薩口味。把熱炒的料理如三杯杏鮑菇、宮保雞丁等鋪在披薩上面，香脆的烤皮結合帶有微辣口感的熱炒滋味，配上啤酒，相當對味。


▲熱炒披薩。三杯杏鮑菇口味。


▲▼店內空間。


「手在小酒館」是嘉義相當知名的「手在披薩」旗下營運的酒吧。店內供應多種啤酒，以「酒吧形式賣披薩」的想法為主軸，每日僅在晚間營業。店主李宗陽在店內提供多種披薩、小食、沙拉和湯品等，其中最吸睛的，就是結合熱炒口味的「熱炒披薩」。

把熱炒店才有的餡料當成披薩配料，取代傳統的茄醬或者起司底，而是醬油作為基底鋪上披薩。記者到訪時品嘗到的是熱炒店常見的「三杯杏鮑菇」口味。六吋的披薩現場手工揉製，以美式方式揉出薄脆餅皮。三杯杏鮑菇則與熱炒店一樣的快炒做法，洋蔥、九層塔、糖、醬油等下鍋快炒，再鋪在餅皮上面。


▲▼熱炒披薩可以搭配店內多種啤酒品嘗。



▲店內的西西里口味披薩也是招牌，內料有鯷魚、朝鮮薊、牛番茄、黑橄欖等。

李宗陽說，要做出「熱炒披薩」需要特別注意的是，熱炒料需要比一般品嘗時更醬汁，以免再入窯烘烤時水份喪失。這款台灣獨一無二的「三杯杏鮑菇披薩」，鹹香口感結合披薩，竟比澆白飯醬汁還要搭配，披薩上面充滿咬勁的杏鮑菇，也保有原本的鮮度，令人出乎意料。

經過多次嘗試才成功的「熱炒披薩」，會因應不同時節更換。除了三杯杏鮑菇，也會推出蔥爆豬肉、宮保雞丁等不同口味。顛覆舊有的吃披薩口感，結合台式滋味與創新思潮，有興趣的旅客到訪嘉義，可以一試。



手在小酒館
地址：嘉義市文化路215號
電話：05 216 1116
營業時間：17:00~23:00
價格：披薩約200元起