美福GMT餐廳推出伊比利豬套餐　主菜是極品老饕部位

▲嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒汁。

記者黃士原／台北報導、攝影

位於台北美福大飯店四樓的GMT Gourmet Kitchen與擁有80年歷史的西班牙伊比利豬肉品牌─Blázquez獨家合作，並邀請西班牙當地主廚拉斐爾‧德拉卡利來台與GMT主廚邱奕傑廚藝交流，並自5月20日起至6月20日於GMT推出西班牙伊比利豬套餐，每套2,680元+10%，其中主菜還是油脂豐富的老饕肉。

台北美福大飯店這次與Blázquez搶先獨家合作，取得最高等級BELLOTA的豬肉，並挑選大里肌、豬肋骨及俗稱老饕肉的上豬肋眼蓋三個部位，由拉斐爾‧德拉卡利及GMT主廚邱奕傑合作呈現三道料理，分別是伊比利豬凍派佐白蘆筍、慢燉豬肋清湯石榴包及嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒汁。


▲伊比利豬凍派佐白蘆筍。


▲慢燉豬肋清湯石榴包。
 

肋眼蓋是指豬隻肩部和里肌中間二塊三角形的片狀肉，又稱老饕肉，是伊比利豬肉最好的部位之一，油脂豐富，豬肉多汁和具有獨特香氣。嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒汁是先將肋眼蓋肉以鹽巴和胡椒簡單調味後下鍋煎至5分熟，切成1公分的厚度；搭配的醬汁使用波特酒加黑醋栗熬煮至濃稠狀，再加入奶油調整製醬汁柔滑後淋上切條的肋眼蓋肉上即完成。


▲甜點。

GMT
地址：台北市中山區樂群二路55號4樓
電話：02-7722-3399