高雄活蝦餐廳 吃得到100種口味的蝦料理!

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點評:想去釣泰國蝦了

文、圖/高雄美食地圖
(影片製作/攝影:阿雄、撰文:小高)

歷年來的經典活蝦料理「胡椒蝦、檸檬蝦」人氣不滅、「柚子蝦、麻辣蝦火鍋」成年度新寵!

在高雄以「活蝦料理」打開市場的四兩千金活蝦,算一算已有4-5年的料理經歷了。期間,廚房裡轉換過的幾位蝦料理達人,替這一塊將近500坪的活蝦空間創造出不少經典蝦料理與各式功夫菜。不設限的料理模式;炸、烤、悶、煮、炒、焗、涼拌、三杯、味噌、麻辣、胡椒、果香、醬香、創意XO醬到傳統原味鹽烤等近百種口味的蝦料理。一路走來,累積了不少專吃活蝦的老饕群聚於此!讓這裡的師傅們,料理每一道活蝦時,都必須是戰戰兢兢的,一個不小心,這群饕客可都是一嚐便知,哪一道稍不入味?哪一道口感偏了?哪一隻蝦子新鮮度不一樣,就連公蝦、母蝦一吃就可分明…但也因為這些老饕刁鑽的嘴,也間接的造就了這家店不間斷的好蝦口碑!

▼招牌「乾扁蝦」,大火中先炸後炒,連同蝦殼都是酥脆又入味,一直是人氣料理。

料理活蝦,當然就要養殖活蝦;每天從屏東林邊運送過來的活跳跳泰國蝦,分成公池、母池的活蝦蓄水池養殖著,包含水質也都是層層過濾的淨水。新鮮活蝦到店三天內必須食用完畢,以每日的人潮數量,也一定食得完畢;公蝦兇悍,專於蝦膏及厚實蝦肉、母蝦活躍,取其蝦黃及彈嫩蝦肉的優勢,各別料理出不同蝦料理!

(師傅也直言,每日下貨的蝦一定是活跳跳的!但養蝦沒有100%都會存活的道理。客人現點的蝦料理一律用活蝦。至於因傷而活動力減弱的泰國蝦,會立刻打撈做冷凍處理成蝦仁,用在蝦餅或蝦仁料理上,口感依舊新鮮有彈性。新鮮度一試便知)

★店內活蝦,蝦身大小均有一定比例,就母蝦蝦身便可同一般女孩的手掌大;而公蝦體型更大;亦有更大隻的蝦種,做不同料理用!鮮少有食客品嚐到蝦身過小的例子,若有此情況,請務必與店員反應!

▼【麻辣泰國蝦火鍋】

數十種中藥材熬成的麻辣湯底,再加入了各式時蔬、玉米、菇類增加自然的鮮甜味,選用肉多結實的公蝦,整體滋味麻香不過辣,連同湯頭都可以飲用。其中麻辣鴨血也是一絕,特選手工鴨血熬入味,外層亦有淡淡中藥氣味提香,讓不敢食鴨血的人,也吃得相當盡興,是一鍋廣受好評的新寵兒!

▼【胡椒蝦】

每桌必點的胡椒蝦,以特選胡椒於鍋中大火翻炒近將30分鐘,期間悶與炒的過程都是相當重要的,所以這一道也是傳說中的慢慢來料理,想要美味上桌,就必須先學會等待!

▼【柚子蝦】

清爽的柚子香氣加上泰國蝦的鮮美肉質,是秋夏聖品,利用新鮮柚子的清甜漬入蝦身中,品嚐蝦汁與柚香的創意滋味。這一道是每逢女孩與孩子們必上癮的蝦料理,但可是每日限量唷。

★師傅的手作好菜,每日限量5份

▼【檸檬蝦】

事先以檸檬與梅子讓蝦身吸飽酸甜汁液,經過細心料理,讓食客們細嚐其中酸溜滋味!尤其梅粉提出蝦肉的鮮味。讓這一道又酸又甜的檸檬蝦成為每桌必點的常勝軍。

▼【四兩蝦餅】

以新鮮泰國蝦肉自製的泰國蝦餅,特色就是厚實又大份量的口感,外皮酥脆,內肉多汁彈Q又極有蝦味的蝦餅,也只有這邊吃得到了!

▼【四兩功夫魚】

同樣是人氣創意菜,這一道以台灣黑鯛鹽烤的魚料理,對於愛吃魚的人,是必嚐功夫菜!表層魚皮因為抹上厚重鹽巴鹽烤的關係,通常會先剔除掉,主要享用鮮嫩魚肉,魚肚裡放了豆辦醬和胡椒調製的醬汁,鹽烤出香氣,讓魚肉散發淡淡豆瓣氣味。

▼【功夫風螺】

料理風螺,大火翻炒風螺數十分鐘,最後再以米酒收乾入味,香氣逼人的胡椒味浸入螺肉中,相當辛辣過癮。

▼店內備有兒童遊戲區,也是一大特色。



四兩千金活蝦之家消費須知
包廂:有
刷卡:有
店休日:無
服務費:有
座位數:130位
停車場:有
平均消費:350-450元
Wi-Fi::有

四兩千金活蝦之家
地址:高雄市左營區文學路542號
電話:(07)349-7788
營業時間:16:00 – 2:00


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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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