記者黃士原／宜蘭報導、攝影
有別於眾多飯店邀請米其林來台客座，長榮鳳凰酒店(礁溪)則是首邀世界廚師協會國際A級評審 Willment Leong領軍的7人「泰國烹飪國家代表隊」來台，雖然客座時間只到4月初，其帶來結合40多道結合傳統與創新的新派泰式料理則會持續到5月31日，其中主廚Willment Leong並推薦台灣民眾必嚐8道金牌料理。
Willment Leong推薦必吃的8道金牌料理包括有四季豆海鮮沙拉、泰式酸辣湯、米餅佐辣味花生醬、焗烤扇貝佐綠蓉醬、泰式肉丸佐羅旺子醬、魚球綠咖哩、瑪莎曼咖哩牛肉、紅咖哩煎鴨胸。
四季豆海鮮沙拉
四季豆海鮮沙拉原本在泰國是以翼豆為主角，但因為季節不對，所以改採四季豆，泰式的海鮮結合日式糖心蛋，帶有酸辣的口感，裡頭的椰肉與花生都需烤過，以增加香氣。
泰式酸辣湯
經典泰式湯品之一，使用泰國高良薑、香芹、魚露..等辛香料調味，以慢火細燉，讓海鮮吸附紅咖哩醬汁，Willment Leong表示，泰式酸辣湯煮久之後味道會變，所以一定要趁著剛煮好時品嚐。
米餅佐辣味花生醬
(圖／長榮鳳凰提供)
此道為泰南料理，帶有馬來風情。辣味花生醬是用花生、豬肉、魚露、椰奶、紅蔥頭、蒜頭及各式香料熬煮多時而成，米餅表皮酥脆，搭配多種配料入口，滋味鹹甜微辣，愈嚼愈香、十分涮嘴。
焗烤扇貝佐綠蓉醬
Willment Leong說這道菜算是帶有泰國風情的法式料理，一般綠蓉醬多以羅勒、九層塔、橄欖油、起司製成，但此道則改以綠辣椒、奶油、蒜頭、香菜…等食材製成創意泰式綠蓉醬。
泰式肉丸佐羅旺子醬
雖然是叫肉丸，但這道料理並不是真肉丸，是將泰國知名的巷弄小吃炒米線，與炸豆腐、豬肉、白蘿蔔、蛋融合其中，再用類似章魚燒的手法把它捲成丸子狀。
魚球綠咖哩
一般泰式魚肉綠咖哩，大多直接將魚切片加以熬煮，此道料理將魚肉與蝦仁以1:1的比例製作成丸子，而且在水煮之前再多一道油炸手續，讓魚球的口感更加的Q彈，搭配綠咖哩更對味。
瑪莎曼咖哩牛肉
這是泰南經典料理，同時呈現椰奶香、香料的微辣，肉桂、月桂、花生的微甜香氣，上選牛肩肉以慢火細燉，牛肉略咬即化，香濃微辣的口感。
紅咖哩煎鴨胸
採用宜蘭在地食材櫻桃鴨，同時製作上加入法式鴨胸的低溫料理手法，用小火慢慢煎熟，讓鴨皮不至於過熟而難以咀嚼，然後再搭配紅咖哩醬。
▲世界廚師協會國際A級評審 Willment Leong。
讀者迴響