西華推牛排教皇野獸食譜　牛胸腺腸、韃靼牛、牛佛上桌

▲龍蝦犢牛胸腺腸。

記者黃士原／台北報導、攝影

來自芝加哥的美國牛排教皇艾漢斯(Hans Aeschbacher)又來台灣了！這次為TOSCANA與B-one自助餐廳帶來的是獨門而且超狂野的「野獸食譜」，TOSCANA的是全和牛宴，套餐主菜是帶骨和牛，其他菜色還有龍蝦犢牛胸腺腸及松露和牛腸、羅西尼式干貝龍蝦、韃靼和牛佐布里歐麵包及鵪鶉蛋、東歐牛尾湯；而B-one則可以吃到牛骨髓焗龍蝦、羅尼西尼牛排襯干邑燒鴨肝、牛舌披薩。

這次艾漢斯的野獸食譜是進口澳洲讚石園的全隻和牛，所以可以吃到帶骨和牛、牛骨髓、牛尾湯，甚至是牛佛。TOSCANA野獸食譜是中主菜是限量帶骨和牛，可以品嚐肋眼與紐約客不同的牛肉口感；龍蝦犢牛胸腺腸是將波士頓龍蝦、犢牛胸腺切丁，再混入魚漿、干貝漿、蝦漿等海味，再灌入羊腸衣，而松露和牛腸則是用黑松露與澳洲和牛拌入特製香料後灌入羊腸衣。套餐價格2880元起。


▲松露和牛腸。


▲老饕羅西尼牛排襯干邑燒鴨肝。


▲韃靼和牛佐布里歐麵包。

而B-one自助餐可以吃到的野獸食譜有老饕羅西尼牛排襯干邑燒鴨肝、牛骨髓焗龍蝦、佛羅倫斯牛肚附圓法街、美式炸牛佛、牛甜披薩、盧本醃牛肉。其中老饕羅西尼牛排襯干邑燒鴨肝每人限量一份，這是使用肋眼上蓋肉，以些許海鹽與黑胡椒破醃製後煎出肉香，再搭上香煎法國鴨肝。而牛骨髓則是把牛大腿骨在醋水浸泡一天後自然風乾，切成7-8公分塊狀後再送入爐烤，將骨膸從牛骨抽出與奶油、磨菇、洋蔥及百里香等燴炒，再填回空心骨膸。客座期間平日成人1100元+10%，孩童550元+10%。

TOSCANA客座活動時間：3月23日至4月10日
B-one自助餐廳客座活動時間：3月23日至4月30日