ANA換菜單　空中吃得到豆腐屋UKAI飛龍頭跟五星中華味

點評：內行的人都知道，看起來越簡單的東西越難做得好吃啊

記者陳睿中／桃園報導

自2013年ANA與台北晶華酒店合作推出台日航線商務艙套餐後，今年度雙方再次合作2016年度的新菜色。乘客除了有機會吃到晶華的三款季節套餐外，ANA也與豆腐屋UKAI合作，首次於日本海外推出日本在地合作的料理，包括豆腐屋著名的豆水豆腐，以及飛龍頭等菜餚，均可在空中品嚐得到。

▲ANA今年與晶華酒店、豆腐屋UKAI合作推出商務艙機上餐。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

豆腐屋UKAI是日本高級餐廳集團UKAI旗下的豆腐料理店，共有大和田、鷺沼與東京三間分店。本次豆腐屋針對機上所設計的套餐，4月份菜色是以春天作為主題，因此選用了竹筍與櫻花蝦等具有和風春意的食材。除了有涼拌湯葉（豆腐皮）、烤牛肉、芝麻豆腐等小菜外，主菜是利用竹筍作成的芡醬汁淋在雁擬豆腐上的「飛龍頭」，還有利用豆腐、豆漿與高湯所製的豆水豆腐，以及櫻花蝦飯、豆漿饅頭等料理。

▲利用竹筍、柴魚片與雁擬豆腐等食材製作的「飛龍頭」。

在10月份將會登場的時雨煮套餐，豆腐屋UKAI主廚菊地表示，利用牛肉、山椒、薑汁等食材進行烹煮的時雨煮淋在白飯上，再搭配上富有秋天氣息的菇菌配菜，富有秋節的滋味。

▲預計在10月所推出的時雨煮套餐，是具有日本秋天氣息的料理。

晶華酒店利用台灣的食材，設計滬式、川粵及台式等三款特色套餐。本次設計的機上餐，則分別於2月、6月及9月登場。晶華軒主廚蔡少華表示，人的味覺在高空中會變淡，因此6月使用了川菜特有的三椒：辣椒、胡椒、花椒，以及蔥、薑、蒜等三香為主軸，設計口水雞、腐乳筊白筍等口味較重的小菜。套餐還有搭配馬蹄蒸肉餅、高纖五穀飯等主食供乘客享用。