▲甜南瓜野菜燉飯。
記者黃士原／台北報導、攝影
最近愈來愈多人重視健康飲食，坊間的蔬食餐廳一家一家開，而靜靜坐落於台北市國泰醫院旁的巷子裡，也開了一家蔬食餐廳VegeTable（蔬桌），餐廳主人Chris說到近年台灣食安問題很大，特地前往京都的蔬食餐廳取經，強調VegeTable所有餐點的製作，全程均不使用如味精、化學調味料等添加物。
有十餘年酒商經驗的Chris，憶及數年前在日本京都知名素食餐廳深刻的用餐印象，為他導入日式蔬食的想法點燃了動力，因為本身對吃的講究，因此創造出融合純菜主義者、裸食、Macrobiotics、日式及義式等混搭元素，再將時蔬、麵食、葡萄酒等不同材料，幻變出既具日式精進料理底蘊，又帶歐風美感的全新蔬食視角。Chris說他們餐廳使用超過百種的蔬菜，菜色有50多道。
▲辣味棕醬野菇披薩。
所有餐點的製作，Chris說，VegeTable餐點均不使用味精、化學調味料等添加物，高湯湯底的材料使用的是日本昆布，即便是醬油，用的都是自家小批釀造的無防腐劑產品，Chris表示，當初找遍市面上的醬油，就是找不到沒有防腐劑產品，最後決定自行釀造。
在烹調上，料理手法儘量將食材本身的鮮味保持下來，不過度調理，不使用動物性脂肪，純粹都是藉由食材本身的味道來創造美味，少鹽、少油的菜單特色，為的就是提供消費者最接近自然的用餐體驗。Chris說，就連冰淇淋也是僅用大豆、香草、糖等手工製作，口感味道完全不輸市面上的冰淇淋。
▲開胃小菜拼盤。
▲太陽濃湯。
▲肉味噌及日本蛋茄。(肉味噌是黃豆做的)
▲焗烤洋芋蕃茄。
▲蕈菇風乾番茄義大利麵。
▲農園沙拉。
▲座位區之一。
地址：台北市大安區仁愛路226巷8弄2號1樓
電話：02-2755-5080
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