走義日混搭風 蔬食餐廳蔬桌強調少鹽、少油、不用味精

點評:蔬食餐廳愈來愈多了~~吃素也可以很美味


▲甜南瓜野菜燉飯。

記者黃士原/台北報導、攝影

最近愈來愈多人重視健康飲食,坊間的蔬食餐廳一家一家開,而靜靜坐落於台北市國泰醫院旁的巷子裡,也開了一家蔬食餐廳VegeTable(蔬桌),餐廳主人Chris說到近年台灣食安問題很大,特地前往京都的蔬食餐廳取經,強調VegeTable所有餐點的製作,全程均不使用如味精、化學調味料等添加物。

有十餘年酒商經驗的Chris,憶及數年前在日本京都知名素食餐廳深刻的用餐印象,為他導入日式蔬食的想法點燃了動力,因為本身對吃的講究,因此創造出融合純菜主義者、裸食、Macrobiotics、日式及義式等混搭元素,再將時蔬、麵食、葡萄酒等不同材料,幻變出既具日式精進料理底蘊,又帶歐風美感的全新蔬食視角。Chris說他們餐廳使用超過百種的蔬菜,菜色有50多道。


▲辣味棕醬野菇披薩。

所有餐點的製作,Chris說,VegeTable餐點均不使用味精、化學調味料等添加物,高湯湯底的材料使用的是日本昆布,即便是醬油,用的都是自家小批釀造的無防腐劑產品,Chris表示,當初找遍市面上的醬油,就是找不到沒有防腐劑產品,最後決定自行釀造。

在烹調上,料理手法儘量將食材本身的鮮味保持下來,不過度調理,不使用動物性脂肪,純粹都是藉由食材本身的味道來創造美味,少鹽、少油的菜單特色,為的就是提供消費者最接近自然的用餐體驗。Chris說,就連冰淇淋也是僅用大豆、香草、糖等手工製作,口感味道完全不輸市面上的冰淇淋。


▲開胃小菜拼盤。


▲太陽濃湯。


▲肉味噌及日本蛋茄。(肉味噌是黃豆做的)

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▲焗烤洋芋蕃茄。


▲蕈菇風乾番茄義大利麵。


▲農園沙拉。


▲座位區之一。

地址:台北市大安區仁愛路226巷8弄2號1樓
電話:02-2755-5080

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