毛豆也能融入主菜　毛豆味噌醬讓鯃魚更鮮甜香

▲枝豆豆腐佐海膽。

記者黃士原／台北報導、攝影

一般人眼中的毛豆總是下酒涼拌菜，但只要多點點創意，毛豆也能成為料理的主角！Asia Farm亞細亞田園邀請頂級無菜單日式料理允壽司蔡佳穎主廚，構思頂級毛豆日式料理，毛豆也可以是豆腐、丸子、醬料，甚至是變成美味的冰淇淋。

允壽司主廚蔡佳穎這次採用Asia Farm 亞細亞田園日式養生毛豆，推出包含前菜、生魚片、握壽司、烤物等8道菜色，前菜為主廚特製的枝豆豆腐佐海膽，磨成泥的毛豆與豆漿變成豆腐，口感有一點Q、有一點淡雅，搭配北海道頂級馬糞海膽鮮甜是多層次呈現；毛豆玉米真丈是以魚漿、山藥泥、北海道玉米與毛豆仁製成；毛豆磯邊揚是以海苔包覆毛豆泥，映襯出毛豆的原味清香，再將干貝包覆起來，蔡佳穎表示，加入干貝主要是要增加甜味。




▲毛豆磯邊揚。

燒物則是天然鯃魚碳火燒佐毛豆醬，魚肉細緻的口感，以毛豆味噌醬提味，鯃魚的鮮與毛豆味噌醬高雅的香氣，從口中慢慢竄出。至於毛豆烏魚子蟹肉釜飯則是將越光米、柴魚高湯、蟹肉、亞細亞田園毛豆，由生米烹煮成熟飯，之後再加入切片烏魚子繼續悶煮。特製的毛豆冰淇淋是以香醇濃郁的鮮奶與打成細泥的毛豆所製成，一入口溫潤的豆香與淡雅的奶香味。


▲天然鯃魚碳火燒佐毛豆醬。


▲毛豆烏魚子蟹肉釜飯。

▲毛豆冰淇淋。

下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→
iOS：https://goo.gl/rmIDdx
Android：https://goo.gl/XPe8Uj