男人廚房經典家常菜　超下飯客家菜「梅干扣肉」

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文、圖／男人廚房1+1

說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹客家料理的經典美食，梅干扣肉。

食　材：
豬五花肉 900g
梅干菜 2顆
大蒜 5瓣
醬油 4大匙
米酒 2.5大匙
糖 2小匙
水 150ml

作　法：
1. 首先將梅干菜泡水備用。

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2. 起油鍋，將豬五花肉下鍋煎至表皮金黃。

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3. 接著加入4辦的大蒜和糖，並炒到糖完全融化。

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4. 再來加入醬油、米酒和水一起滷到豬肉上色後備用。(約20分鐘)

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5. 將步驟1的梅干菜瀝乾並切成小段狀，然後起油鍋，將蒜末爆香後把切好的梅干菜下鍋炒乾、炒香。

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6. 最後拿一個大碗，將步驟4的豬肉舖底，上面放上炒過的梅干菜並放入蒸鍋中蒸30~45分鐘，上桌的時候直接將碗倒扣在另外一個盤子上就完成了喔。

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Tips
1. 每家醃製的梅干菜鹹度會稍有不同，所以醬油的比例請依照個人口味自行調整。
2. 最後蒸的時間越長豬肉的口感就越軟爛，因此可以依照自己的喜好變化。
3. 梅干菜可以在傳統的雜貨店買到喔。

經典又好吃的梅干扣肉是不是沒有想像中的那麼困難，你也快點動手試試看吧。

男人廚房1+1
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