等了10年　亞都麗緻巴賽麗廳終於邀到第5任法籍主廚

▲Bruno Delamare是亞都麗緻巴賽麗廳第5任法籍主廚。(圖／黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

在第4任法籍主廚Thomas seiler離開之後，擁有法式酒館風情的亞都麗緻巴賽麗廳將近10年沒有法籍主廚，而亞都麗緻餐飲部協理羅明威表示，2013年在朋友的介紹之下，邀請過在突尼西亞工作的Bruno Delamare，近期因為當地恐怖恐攻擊頻傳，於是在2015年3月接受亞都麗緻邀請接受擔任巴賽麗廳的主廚，成為巴賽麗廳第5任的法籍主廚。

Bruno Delamare受到身為前法國總統龐加萊御廚的祖母影響，承襲家族對烹飪的熱情，16歲進入當地米其林一星餐廳Le Saint-Pierre La Bouille，爾後歷練法國尼斯百年飯店Negresco米其林二星餐廳、比利時布魯塞爾的米其林三星餐廳Bruneau…等，Chef Bruno創造融合個人遊歷及味蕾經驗，以及大膽運用香料元素，重新演繹法國經典料理的特色。

在正式宣布Bruno Delamare擔任巴賽麗廳的主廚之前，9月就來台灣到各地看看在地的食材，了解台灣的風土民情，並且與廚房團隊培養合作默契，從傳統菜色口味調整到全新的菜色。Bruno Delamare除了保留原菜單中經典的阿爾薩斯豬腳、油封鴨腿等，同時推出結合台灣當令食材的15道料理，單點價格220元至1280元，套餐則自1080元起。


▲新菜單─柚香山葵風味漬鯖魚。(圖／黃士原攝)