酥脆、清爽又多汁！傲視全日本的栃木煎餃

文／永濱敬子，漫畫／井上咲子，譯者／黃薇嬪
摘自《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》，遠足文化出版社

過去一提到栃木的鄉土料理就會想到「屑漬」。這是用白蘿蔔、大豆、鹽漬鮭魚頭、酒糟、紅蘿蔔、油豆皮等加在一起燉煮的料理。老實說那個外觀……就像在車站月台或酒店街路旁看到就一定會避開的嘔吐物。不過，這道充滿鄉下風味的料理用來配飯或配酒，滋味都不壞。

現在的栃木則有了傲視全日本的鄉土風味，就是煎餃。宇都宮市家家戶戶的煎餃消耗量是日本第一，因此街頭巷尾處處充滿「把煎餃當名產吧！」的鼎盛煎餃風潮。實際走一趟宇都宮，就會看到有將近一百家煎餃店集中在市區。

有這麼多家店，你或許會以為煎餃的種類也會多不可數，不過我們卻意外發現那些店家提供的多半是簡單清爽的口味，幾乎找不到風格特殊的煎餃。宇都宮的煎餃內含大量蔬菜、酥脆又多汁，尺寸較小，所以可以吃很多。

另外一個因為煎餃而顯得薄弱的隱藏版名產，則是炒麵。不像宇都宮煎餃、佐野拉麵一樣只在特定地區出現，整個栃木縣境內有許多炒麵店。大致劃分的話，縣南區是加了馬鈴薯的炒麵；縣央區是醬味宇都宮炒麵；縣北區則是加湯的炒麵。就像這樣，每個地區的風格不同也是有趣之處。

最近，宇都宮市除了煎餃第一街之外，居然也開始以「雞尾酒＆爵士樂的城市」為賣點，似乎是因為宇都宮市出了許多調酒師比賽冠軍，以及日本音樂家渡邊貞夫的故鄉有許多爵士酒吧。現在走在車站前面，幾乎感覺不到爵士風格或雞尾酒氣氛，不過再過幾年或許就會像煎餃一樣聞名全國。我有些期待。

栃木縣居民的心靈糧食：
油炸馬鈴薯●蒸熟的馬鈴薯用竹籤串起油炸後淋上醬汁。
檸檬牛奶●在牛奶裡加入檸檬香料與黃色色素的飲料。

美味從早到晚不間斷
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