圖、文／都會生活研究專案，摘自《別傻了 這才是大阪》，遠足文化出版社
譯者／許郁文
潛規則 18【把大阪燒當成豐富的主菜吃。】
根據大阪燒醬汁的老店「御多福醬汁」的網站表示，大阪的大阪燒店（包含章魚燒店），總數約有三千一百三十三間（二００五年的資料），堂堂榮登全日本第一名寶座。
店家如此之多，每家都有所講究，也各自擁有死忠的支持者。例如「風月」或「波天久」、「千房」這類的知名連鎖店；以及煎好之前，絕不讓顧客動手的固執名店「天滿菊水」（天滿），或是田中康夫讚不絕口、知名人士也常光顧的「OMONI」（鶴橋），這類規模雖小卻總是大排長龍的店家。從連鎖店到小店，選擇豐富，可讓愛吃大阪燒的人一次挑個過癮。
不過，大阪人最熟悉的大阪燒，還是在自家製作的家庭料理（有時候會當成晚餐的配菜吃）！正如每個家庭都有專屬的味噌湯味道，每家對大阪燒的煎法與用料也各有講究、各有自家的一套方法。但共通的做法大致有以下五點：
①麵糊不要太多，能沾住食材即可
②大量的高麗菜
③加山藥才能煎得膨鬆
④放入天婦羅渣
⑤使用大阪燒專用醬汁
煎的時候要特別注意煎鏟不要壓得太緊，不然最後就會煎成黏糊糊的一團（雖然也有人愛吃這種的啦……）。
再者，若想當個大阪燒達人，就不可以用筷子挾著吃，而是要用小煎鏟鏟著吃（唯獨要小心燙傷）。
只要掌握這些要點，就能與大阪人一起煎出美味的大阪燒，一起吃的時候也不會出糗。「啊，這時候還不能翻面啦！」「別用煎鏟亂壓啦！」再也不用擔心愛指揮全場的「大阪燒奉行」會跳出來說上述這些話了。
註釋：
1.天滿菊水－已於二００九年歇業。
2.大阪燒奉行－奉行是一種日本官職，最初為司掌宮廷儀式而設，後來則負責掌管大小政務。而大阪燒奉行意指習慣在煎大阪燒之際指揮的人。
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