文、圖／食尚玩家雙週刊
告別炎炎夏日，涼爽秋季隨十月悄然來到，在吹起秋風的同時，也正捎來海鮮正肥的信息。台灣四面環海，加上來自世界各國的海味齊匯，海鮮該怎麼吃好、吃巧、吃爽快，就讓平時嘴刁眼高的五星級飯店主廚，不藏私告訴你。
新東南海鮮料理 擺盤氣勢如畫
▲【生魚片海鮮盤】生魚片海鮮盤組合全看當天漁獲，圖為5人份，每個人各可享用法國吉拉多生蠔、澎湖角蝦、東台灣白旗魚、澎湖中卷與北海道秋刀魚。（約450元／人）
在台北想吃「奇巧」海鮮就到新東南吧！新東南不只價格實在，店裡對海鮮品質要求很高，堅持當天凌晨兩點親自到基隆坎仔頂挑選漁獲再直送店頭，為了就是提供尚青ㄟ食材給顧客。
新東南雖是老字號，食材、擺盤、料理求新求變，菜色從台式熱炒進化成精緻創意料理，讓老主顧每每上門都有驚喜。甫奪得澳門環球廚神銀牌的新東南副主廚朱建宇，負責研發新菜，賦予老菜新樣貌。
一端上桌就教人驚呼的生魚片拼盤，擺盤氣勢如畫，比照最流行的無菜單料理風，台式海鮮店罕見的法國吉拉多生蠔潔白又飽滿，第一口直接生吞感受其鮮嫩，蠔肉入口爽脆有彈性，第二口再伴著芥末與大根享用，蠔殼外還有以雷射打上的頂級凹型蠔的正字標誌英文字母「G」。而擺在生蠔旁的則是宜蘭當季角蝦，小而鮮甜，口感帶綿。
進口澳洲黑鮑魚，大小如手掌
▲【鹽烤海帶黑鮑魚】鮑魚覆蓋了海帶芽後以鹽烤鎖住其鮮甜與肉汁，口感軟且有咬勁。（150元／兩，圖約1,650元）
從秋刀魚生魚片就可看出新東南對自家挑選漁獲的自信，秋天正是秋刀魚最肥美的季節，但是唯有鮮度足夠的好貨，才能做成生魚片，入口品嘗秋刀魚獨特味道在嘴裡散發。另還有白旗魚生魚片，肉質細膩沒有腥味，一點都不輸黑鮪魚呢！
澳洲空運來台的黑鮑魚，如手掌般大，覆蓋海帶芽後以鹽烤料理而成，鮑魚嘗起來軟嫩帶有水分，建議先品嘗原味，也可搭配柳橙柑橘調和而成的醬汁一起使用。
而入秋至冬天也是紅喉的季節，這裡的紅喉一夜干做法與其他店家不同，副主廚朱建宇說：「我們追求的是原味凸顯，僅用鹽、酒浸泡後風乾，以減法取代過度調味，鮮度足就能簡單做出美味料理。」果真吃來魚肉細緻軟綿，在椒鹽烘托下更甘美。
超大海鮮水族箱，有如把漁港搬到台北
▲【櫻花蝦炒飯】為了彰顯台灣特色，炒飯特以台灣造型呈現，並以櫻花蝦象徵高山、甜豆仁代表田地。（240元／份）
東港三寶之一的櫻花蝦，品質較日本好，新東南為了凸顯台灣特色，除了炒飯加上蝦花蝦增加香氣，還特地訂製了台灣造型瓷盤，一上桌就吸引眾人目光。
新東南門口的大型海鮮水族箱彷彿把整個漁港搬到台北，最鮮的全在這兒了，除了饕客必點的白鯧魚米粉湯、軟殼蟹等招牌菜之外，更有許多菜單上看不到的祕密料理，來此聚餐宴客，絕對不漏氣！
地址：台北市中正區汀州路一段105號
電話：（02）2332-2898
時間：11：30∼14：00、17：00∼24：00
刷卡：可（現金免收10％）
鵝肉城活海鮮 現流台味上桌
▲【台灣甜蝦】台灣甜蝦入口香甜，可做生吃及鹽烤，但仍以生吃最能凸顯其新鮮風味。（400元／份）
愈夜愈閃爍繽紛的霓虹燈光，讓人看了目不暇給的招牌，遼寧街這一條充滿台味的海鮮街，竟也是毛利主廚常來的地方。
明亮的招牌閃耀著「鵝肉城活海鮮」字樣，這家超過20年老店，毛利主廚原本是為了鵝肉來的，後來發現海鮮也是一大特色。
鵝肉城活海鮮最吸睛的，就是入口處那超大的現流台，擺滿無數爭奇鬥豔、名字還不一定喊得出的魚種，讓人看了胃口大開，而台前也總是擠滿爭點的人潮，因為這些大多來自龜山島的海鮮，可不是天天都有。
▲【焗烤大生蠔】能生吃的生蠔，配合較涼的秋意改作焗烤，口感鮮中帶股暖意，讓人都溫暖了起來。（240元／顆）
目前秋季最值得吃的，業者首推台灣甜蝦，可生吃的甜蝦蝦體正肥，可以生吃也能鹽烤；另外，肉質細膩的紅喉、黑喉也是明星魚種，漏了牠們，就稱不上是吃時令了。偏愛大口吃的饕客，店內還有來自台灣與澳洲的野生大生蠔，在漸涼的秋日，焗烤是不錯選擇。
毛利主廚除了現流，還喜愛店家採下酒菜作法的海鮮小菜，像是涼拌河豚皮，以及長相類似章魚、但口感偏軟的「海麻糬」，搭配啤酒享用讓他有著像在居酒屋般的輕鬆愜意。
地址：台北市中山區遼寧街77號
電話：（02）2752-2142
時間：16：00∼凌晨02：00
刷卡：無
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