可吃的石頭？原來是西班牙名廚安東尼成名作

▲可以吃的石頭，是Andoni Luis Aduriz 成名作。(圖／Thomas chien提供)

旅遊中心／綜合報導

繼蔬食之神Alain Passard、瘋狂大師Pierre Gagnaire後，法式餐廳Thomas chien今年邀請的是蟬聯世界第6的西班牙Mugaritz餐廳主廚Andoni Luis Aduriz (安東尼·路易斯·阿杜里斯)來台客座。有別於前2位法國派主廚，安東尼將於10月21日到25日帶來西班牙式「解構式的創新」料理，午、晚餐套餐皆為12,900元，共14道。

安東尼料理特色以「以假亂真」最為著名，像是他的成名作「可吃的石頭」，從外觀看來就是一顆顆石頭，但選用的是平民食材馬鈴薯，再包裹可食用的高嶺土偽裝成石頭，端上桌時，沒有附餐具，還鼓勵客人用手去取用。

安東尼也擅長運用當地西班牙傳統巴斯克菜的食材，如雞皮、雞冠、豬尾巴等，這些在台灣也鮮少有廚師運用的平價食材，在他的創下變成了雞皮千層酥、烤蒜醬與酸模與雞冠脆餅與蟹黃夾心等料理。


▲雞冠脆餅與蟹黃夾心。(圖／Thomas chien提供)


▲主菜叢林醬汁牛肋排。(圖／Thomas chien提供)


▲西班牙Mugaritz餐廳主廚Andoni Luis Aduriz。(圖／Thomas chien提供)
 
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