圖、文／于恬
從前在外商工作時期每每接待德國來訪的歐洲同事，都要指定晚上吃燒肉大喊乾杯，歐洲人吃飯特別喜歡配酒，乾杯系列燒烤店的乾杯文化讓他們覺得很新奇有趣，雖然吵鬧但也很熱鬧的用餐體驗，除了固地時間全店一起乾杯，情侶親吻招待一道佳餚之外，熱絡互動又親切的服務都是我一開始對乾杯燒肉既淺略又深刻的印象。
乾杯集團中的老乾杯尤其是我心目中精緻型高級燒肉餐廳中的第一名，聽說約會不適合吃燒肉會臭臭的有油煙味，但老乾杯的用餐環境不會讓我有這樣的擔心，空間明亮寬敞，不像一般陰暗看不清楚空間角落的燒肉店，如果有一點油垢可是一眼就會被看出來的，擺盤、肉品分級，就連服務人員的訓練分級和能服務客人的項目都有非常嚴格的把關和要求。
▲不瞞大家，這一整桌除了牛肉，我個人最期待的是左上角的日式釜飯，日本人視米如命，煮白飯極其講究的吃米文化下煮出的白米飯著實有一套。
今日任務--品牛肉
今天來老乾杯準備要來進一步認識好牛肉，需要非常慎重好好品味各部位的不同口感，和搭配不同佐料的風味表現。
▲極品牛肉藝術拼盤；擺盤陳列都是經過用心思考的，表現出充滿和風的美學。
講究吃和牛
一頭牛大概有二～三十幾個部位，今天要試的可都是饕客最愛的上選部位，可要慎重漱漱口後一一品味一番！大家下次有機會可以嚐試點看看我推薦的部位，比較一下親自品肉的心得 。
老乾杯的牛肉均經過冷藏熟成40天，很多人可能覺得訝異，分切後的生牛肉放40天不會壞掉嗎？ 其實不會，經過低溫冷藏的牛肉胺基酸反而將肉裡的蛋白質鎖住，經過一定時間後，酵素會對蛋白質進行分解，轉化為良性的胺基酸，增加肉品風味，口感也更加柔軟。
從稀有的牛舌根開始嚼（于恬指定Order的No.1）
一頭牛只能分切出兩份約六片的”老乾杯限定熟成冷藏牛舌”是我這整組吃下來的最愛，顏色很粉嫩看起來像豬肉，一般燒肉店看到的牛舌是比較前段的部位所以口感偏硬，舌後根動得少油脂囤積特別多，真正吃牛舌的行家是很在意牛舌顏色的，一定要越粉白色越美味，搭配義大利岩鹽和檸檬調味的牛後舌根是經過去舌皮處理的，因此在口腔裡的觸感才會如此滑嫩咕溜，仍然Q彈得很帶勁。
推薦No.2去骨牛小排
烤去骨牛小排的時侯，師傅說肉片要並肩排排站著以方便一次翻面，去骨牛小排可說是燒烤肉品項中的王者，油脂豐厚，油花綿密的烤起來肉汁還是鎖在裡面，非常適合搭配檸檬。
推薦No.3南部人最愛的板腱前胸
南部客人特愛的板腱肉，沒那麼油口味很粗礦，牛味非常強烈，果然是吃溫體牛的識貨牛肉饕客的指定嚴選。
No.4厚切橫隔膜
在日本橫隔膜被歸類為內臟，因為半紅半白油花跟肉的比例約50/50是最均勻的分布， 和牛專家特別推薦給女性饕客，橫隔膜位於腹腔跟胸腔之間，調味比較重這裡用烤肉醬來表現橫隔膜。
No.5後腹肉
牛的肚子部分最油，也稱作Toro跟魚一樣最好吃的位置，雖油卻不膩，口感鮮甜，也因為靠近內臟和肚子之間， 適合用重口味的醬料搭佐提味。
釜飯
用生米下去個別蒸煮的白飯，一鍋鍋蒸煮出來的釜飯顆顆分明、粒粒明亮，是用月光米煮的，日本人以食米飯為天的傳統，在吃白飯這件簡單事情上最能感受得到他們用心煮出的差異了 。
行家點菜的均衡比例
一般吃燒肉大家大概很難想像在燒肉集團的統計下，平均每人每餐大概僅吃了130克左右的牛肉，大概暫所有餐點選項中的三成左右，但日本人就不一樣囉！他們吃起和牛來可是會一路吃到底的，真的很有日本民族專注執著的風範，我們台灣人還是喜歡均衡的混搭風格，搭配海鮮啦、蔬食或是其他創意料理才不容易覺得膩，吃燒肉和牛的時候不喝酒的話可以配茶，酒類飲品則很適合搭配紅酒跟吟釀，老乾杯在上菜這件事上也有想法，口味由輕至重的先後順序，薄切、跟厚切牛肉的穿插吃法都有其講究的安排，老乾杯進的澳洲和牛級數總共 1~12級，在這裡能夠吃到8~9級的上選牛肉，運氣好的話偶爾還有9＋的極品可以吃，下次預定可以事先詢問店家看看喔！老乾杯的牛肉是以冷藏熟成（濕式熟成）的，低溫運送後堅持40天冷藏熟成，烤肉前在還得在室溫下回溫，不快速解凍就是為了要鎖住多汁的美味，加上用餐環境及服務的嚴格要求，老乾杯把燒烤美食做了最高品質的美好詮釋，這樣經典的好餐廳一定要推薦給大家！
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