豪邁大口咬下的美味!新疆必吃特色料理「抓飯、拌麵」

點評:新疆美食讓人看了口水直流~

圖、文/廖科溢,摘自時報出版《發現大絲路》

旅行,讓我深刻體會到世界上有許多國家、城市,值得你這輩子至少去這麼一次;甚至有些地方,會讓你忍不住一去再去。回想曾走過的旅程,光是新疆,就去了三趟。引人入勝的部分,除了多元種族文化交融、南北疆鬼斧神工的奇觀異景之外,飲食文化的精采,更妙不可言。

先說說新疆美食,腦袋裡立刻浮現出數道熱騰騰還冒著煙的料理畫面:抓飯、拌麵、大盤雞、羊肚子烤肉等等。幾道料理沒有先後排名,只要在當地看到、聞到,就是忍不住點上一份打打牙祭;尤其是抓飯、拌麵,總在甫抵達新疆,或離開新疆的前夕,必定撥冗大快朵頤,回味再三。

▲大盤雞,主要用雞肉、馬鈴薯、辣椒製作的新疆特色料理。

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▲沙漠深處牧民發明的羊肚子烤肉。

▲切開熱氣騰騰的烤肉內部。

抓飯的製作材料是新鮮羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、清油、羊油和大米,大致做法是將羊肉剁成塊狀,以清油炸過,再放洋蔥、胡蘿蔔,在鍋裡拌炒,酌量摻鹽加水。煮二十分鐘後,再將洗好、泡好的大米,放入鍋內燜煮,等個四十分鐘,熱騰騰的抓飯,就能裝盤上桌;不過提醒大家,只是照本宣科就想煮出道地的抓飯,可不簡單,還是得靠經驗,下點功夫琢磨。

抓飯端上桌,油亮生輝,香氣四溢,但這股香氣夾帶濃郁的羊羶味,不是所有人都能接受。或許是在絲路上和羊群相處、互動機會多,抱過小羊、捏過羊屁股,還剪過羊毛,老早就習慣那股草原上最自然的味兒,我在品嘗時,可是一點障礙也沒有。抓飯不僅色香味俱全,還富營養價值,別具邊疆特色,肯定值得一嘗;不習慣羊羶味的,不妨捏住鼻子,吃上一口,保證口味和聞到的截然不同,說不定和我一樣,一試成主顧。

▲油亮的抓飯。

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另外則是又稱為拉條子的新疆拌麵,顧名思義就是採純手工方式製麵,而用來拌麵的醬料十分講究;肉品種類可選擇牛、羊、雞,切成丁狀,抹上孜然粉,再將洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒切成片,一股腦兒全丟到熱油鍋裡拌炒。炒到屋裡竄煙,炒得豪邁,再依個人喜好,酌量加入蔥、花椒、胡椒、醋、蒜末等調味料拌炒,最後當然得倒在煮熟的麵條上攪拌,整個過程光是想像就足以讓人垂涎三尺。

醬料口味雖重,但經過口中麵條調合,以及彩椒內含水分沖淡,嘗起來鹹辣適中,加上麵條咬勁十足,入口彈牙,在舌尖上一陣翻攪,口味、口感皆具層次。

▲不用擀、壓,直接用手拉成的新疆拌麵。

其實每趟來到新疆,我都抱著體重一定重個兩到三公斤的決心;大啖美食與維持身材,就像天秤兩端的天使與魔鬼,但試問自己一輩子能來新疆幾回?倒不如吃個痛快,留住沒有遺憾的回憶,方能不虛此行。

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