台北高級餐廳戰區!提供亞洲多國創意私房料理

點評:主廚的私房料理阿~~~

文、圖/老爺爺與小老婆

捷運大安站是傳統高檔辦公大樓集中地,在這裡開餐廳,無可避免的加入一場把「精緻與美味」當武器的戰爭。「椰篱私房料理鍋物」,關於她的位置,我有兩種說法:

1.隱身在大安捷運站附近的巷子內 (巷弄美食)
2.在四維路上向各家高級餐廳挑戰 (對面就是教父牛排,附近還有一堆要好好存錢才能進去的餐廳)

「椰篱私房料理鍋物」提供的是亞洲式的多國創意料理,因為食材使用饒富變化,這幾年來亞洲多國創意料理十分受到好評,「椰篱私房料理鍋物」以味道深厚的鍋物為主體,搭配主廚蕭諺承師傅的私房料理。

一樓的座位區,果然如赤道般的熱情──紅花綠葉的來迎接客人。

樓下有二間包廂,悠閒的氣氛非常適合商界聚餐,用餐就是要放鬆。

據說這裡的主廚私房料理十分精彩,有一試難忘的本領,令人期待到肚子餓。

先來開胃小菜,黃金泡菜、 柚子蘿蔔、梅汁番茄,號稱「鴉片泡菜」的黃金泡菜,酸甜香脆、蒜味清薄,柚子蘿蔔爽甜入味,我最喜歡,梅汁番茄,還能吃到番茄的口感,對於喜歡番茄的人一定必吃 (一般餐廳泡到有點爛)。

前菜「紹興花雕蝦」,採用當天買的活沙蝦,蝦子夏天活動力大,所以蝦肉彈性更加,蝦子性涼,用藥膳、花雕酒來中和,冰冰的吃,彈脆的蝦肉更是加分。

前菜「蒜味鳳凰爪」,乍看之下與一般雞爪沒啥不同,那是你看走眼囉!

哇!好粗的雞腳!主廚選用五公斤以上的仿仔雞,腳特粗、雞爪大,就是要饕客一口咬下,滿滿的膠原蛋白,滿滿的幸福感。蒸煮4小時後,用帶皮蒜頭、香料、辣椒醃製,醬汁有點類似台灣「鹹蛤蜊」的味道。

「胡椒豬肚雞排骨鍋」 1380/1份,這一品湯原本就是傳統的食補煲湯,主廚用他的創意再進化,湯頭採用雞骨、豬骨及多種中藥熬煮而成,搭配雞肉、豬肚,加上主廚自己翻炒的白胡椒粒,端上桌就是一陣噴,噴香、噴口水......。

湯頭濃醇不膩,排骨嫩而不柴、豬肚軟而Q彈,一路吃到現在,發現老闆一定很注重養生,無論哪一道菜都是「以溫熱補寒涼」,性質平衡,真的很適合飲食不均衡的上班族。

「巧手海鮮盤」,聽了主廚的說明,知道這是一道非常耗工的料理,如果不是對料理有十分的熱情,根本不會有毅力完成。鏡頭前的鮑魚片,使用南非鮑魚,一顆約4~5兩,用昆布、海帶、蘿蔔熬煮6小時,煮好後泡在特製醬汁內一天半,鮑魚下面是觀音山上的的筍子,佐以鮭魚子,配著紅椒一起入口,海洋的氣息溢滿口中呢。

盤子的另一個角落,干貝下襯當季水果,今天使用的是芒果、西瓜、鳳梨等夏季水果,顏色豐富;味道也充滿想像力。

使用日本2L級生食干貝,撒一點玫瑰鹽,稍微煎一下上色,上面點綴魚子醬、頂級黑松露醬,隨著品嘗的時間,甘甜的汁液佈滿唇齒間。

「大班節蝦」,挑選澎湖當季來最大size的蝦子,剖開後沾上海膽蛋黃醬

海膽蛋黃醬使用澎湖當季海膽,把海膽挖出來攪拌成泥,配上台灣有機蛋黃,蝦肉塗上海膽蛋黃醬,放入烤箱烤成金紅色。

味道豐富有層次,空氣中環繞著烤蝦的特有的幾丁質焦香,而蝦肉恰好的熟度,與包覆海膽蛋黃的濃郁,讓一道菜有了更多的回憶。

「日式鹽烤安格斯牛」380/ 份,這道菜上來時,我突然有身在鐵板燒的錯覺,不禁很想問蕭大廚,你是不是想用這道武器向附近的超高檔鐵板燒挑戰?以肉質來說這一個部位似乎是牛紐約客,味道與口感也相當出色。不過隔壁都是肋眼、上蓋、大理石......,大廚要不要換個武器先?

「黃金咖哩軟殼蟹」 340 / 份,侍者一端出這道超美料理,瞬間我們都驚呆了,這是一道菜還是藝術品?後來大廚向我們說明,這一道料理來自泰國,為了讓顧客感受異國風味,花了很多很多心思,包含上面的麵包網子(麵包籃子?),還是特別請人開模做的造型。

主廚特選恰恰好軟硬的軟殼蟹,大而肥美,蕭大主廚特地去泰國把它學回來,用上泰國魚露、泰國咖哩粉、紅蝦油,然後搭配「台灣鴨蛋」?變成台灣口味的咖哩螃蟹啦。

用牛奶麵包包著「黃金咖哩軟殼蟹」一起吃,真的好好吃!味道與口感都有豐富的層次感,軟、香、鹹、韌、稠.......。

中場休息時間:椰果冰沙,清爽讓味蕾reset。

突然覺得好像少了一杯酒,不過旁邊只有空酒瓶裝飾。

時蔬拼盤 480 / 份,吃鍋物,也要來點青菜,您瞧著擺盤美著的......。

菜盤美,更有美美的侍者幫你美美的把青菜,美美的放進鍋裡。

所有的蔬菜都整理得好好的,清洗乾淨刀工漂亮。

安格斯牛 880 / 8片,店內的招牌─安格斯牛,肉嫩,味豐富,配上炒過白胡椒的豬肚湯,好吃。

還是一樣由服務人員桌站桌邊煮菜,省去我們邊吃邊煮、邊煮邊吃的困擾。

飯後甜點很大器的附上一整盒的冰淇淋,非常的有誠意,每次吃冰淇淋都吃不過癮,這次一整盒讓你吃個夠。

在一片夏日陽光下,門口的等待區──顯露清涼與隨興的峇里度假風情。

中午也可以來這吃商業午餐,非常划算,價格也合理。以下是商業午餐的餐點囉,開胃小菜有:黃金泡菜、 柚子蘿蔔、梅汁番茄、醉蝦、鳳爪。

前菜:筍子鮮鮑魚

泰式椒麻雞

水果優格沙拉

子薑松阪豬

季節時蔬

四季水果盤、焦糖布蕾、兩人同行再送哈根達斯冰淇淋

私房料理的Menu,每一道都是主廚累積數十幾年功力的日月精華。

相關資料:
店名:椰篱私房料理鍋物
營業時間:AM1130~PM1430;PM1730~PM2200
訂位專線:(02)2708-0660
地址:台北市大安區四維路52巷30號1樓
官網:
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老爺爺與小老婆
☆ 喜愛美食、旅遊、SPA ,雙人甜蜜趴趴走 ☆ ★

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