美國牛排教父再度客座西華 推出美國乾式熟成牛排饗宴

點評:美國牛排教父再度客座西華~


▲乾式熟成美國頂級肋眼佐牛骨髓。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北西華飯店25周年了,這次特地邀請有美國牛排教父之稱的艾漢斯(Hans Aeschbacher)到義大利餐廳TOSCANA客座,推出「美國乾式熟成牛排饗宴」,除了美國頂級肋眼牛排外,艾漢斯還從芝加哥帶來許多道當地美食,其中還有台灣少見的牛骨髓,搭配肋眼牛排食用更能襯托牛肉鮮美。

2006年,艾漢斯任職於芝加哥牛排館smith & Wollensky主廚,教導前往取經的西華飯店主廚,讓西華飯店烤出全台第一塊乾式熟成牛排,在2007年時艾漢斯來到台灣並客座西華飯店,而在2015年7月8日再度來台客座,除了推出最經典的乾式熟成牛排之外,還從芝加哥帶來許多道當地美食,像是美法混血的香料焗龍蝦、牛骨髓,艾漢斯還笑著說,香料焗龍蝦只有這期間在西華飯店吃得到,之後想再吃就得飛到芝加哥了!


▲香料焗龍蝦。

艾漢斯客座菜單為奶油烤帝王蟹餅或帝王蟹烤布丁、法式焗洋蔥湯、乾式熟成美國頂級肋眼(8oz),配菜為米蘭式蘆筍、松露焗洋芋及田園沙拉3選1,甜點則是瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕,價格3200元(+10%)。而7月15日、16日則推出晚點套餐,菜單有金莎鴨肝凍、冰鮮沙拉船佐培根及藍紋乳酪、香料焗龍蝦、經典龍蝦濃湯、乾式熟成美國頂級肋眼(8oz)佐牛骨髓、杏香四季豆及重烤美式焗洋芋、薄荷冰淇淋蛋糕及法式小甜點,價格5000元(+10%)。


▲有美國牛排教父之稱的艾漢斯(Hans Aeschbacher)。

另外,艾漢斯還教大家如何分辨牛排熟度小技巧,先舉起左手,在放鬆的情況下按壓大姆指下方的肌肉,這就是一分熟的軟硬、熟度;而食指與大姆指輕觸的情況下,按壓大姆指下方的肌肉的手感就是三分熟,而依序用中指、無名指及小指與大姆指輕觸,則分是五分熟、七分熟及全熟的硬度。


▲牛排熟度辨別小技巧。

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