以愛相傳！凝聚全家感情的金山老街排骨酥麵店

點評：下次去金山老街吃完這家再去吃鴨肉！

▲許師傅一家人用心經營的麵店，料好味美人親切。

實習記者李佳蓉／新北市報導、攝影

前往北海岸旅遊的同時，又想吃到高CP值的美食往哪裡找呢? 位於金山金包里老街內，有50年店底的「許師傅121排骨麵店」，讓你同時擁有「味覺」與「視覺」的雙重享受。50年前，排骨麵店由一位阿婆與兒子經營，後來因晚輩事業有成，因緣際會下轉由現任廚師老闆許聰華接手，人稱水尾阿華師的他，過去都在外打拚，如今回到老家陪伴妻女一同開店。

▲高中畢業即到店裡幫忙的大女兒，不僅乖巧懂事也非常漂亮。

接下老麵店五年的阿華師，傳承阿婆的傳統好味道，也因現代人追求養生，改以蔬菜水果熬煮高湯，經過多次調整改良過後，找出最符合當地人的口味。接手初期，經歷將蒸籠燒焦與來自顧客的批評指教，即使煎熬但也虛心接受，老闆娘王玉莉笑談過去，那些苦日子如今已化作甜美的果實。每天三點起床備料已是例行公事。

▲剛出蒸爐的排骨冬瓜，香味直撲而來。

排骨酥麵
一碗65元的排骨酥麵，作工一點也不馬虎，老闆堅持手工攪拌避免機器破壞肉質口感。排骨裹上以多樣中藥香料調配的醬料，厚實的排骨穿上一層薄薄麵糊，集軟骨與軟嫩肉質於一身的排骨先炸後蒸，入口即化的口感搭配綿密的冬瓜，簡單配料蹦出幸福滋味，琥珀色的湯頭喝起來清甜回甘。老闆提供客製化服務，店內共有八種麵款供顧客選擇，以顧客的角度經營麵店，即使辛苦卻很滿足。

▲店內招牌的排骨酥麵，肉質新鮮軟嫩，紅燒湯頭鮮甜回甘。

▲店內共有八種麵條供顧客選擇，客製化的服務特別又貼心。

手工泡菜、泡菜麵
獨家手工製作的泡菜共有三種，韓式、黃金泡菜與飛魚珍珠泡菜，老闆娘將韓式泡菜改良成符合台灣人的口味，並在自家泡菜麵裡加入韓式泡菜，鮮甜的湯底融入微酸的泡菜汁，驚豔味蕾；顏色較綠的大白菜則製作黃金泡菜，加入絞碎的紅蘿蔔泥、豆腐乳，多層次的豐富口感，溫順的滋味在嘴裡化開，讓人一吃上癮。

店內也提供麵點加入泡菜的選擇，乾麵加入黃金泡菜是必嘗料理，手工拌炒的肉燥搭配豆芽與小白菜，最後再淋上獨門醬料，鹹甜的口感難以忘懷；飛魚珍珠泡菜因應飛魚產季，每年五六月才會供應，一顆顆飛魚卵爽脆的口感與黃金泡菜的完美結合，像是在嘴裡彈奏一首交響樂。

製作泡菜費時又費工，從切菜、醃漬製作至最後包裝封罐須經過一兩天，從當初無人光顧到今日供不應求的景象，王玉莉希望能夠維持好品質，贏得在地人肯定。