後車站半世紀老店　龍緣號、碗粿之家台北跨世代美食

點評：台北也有在地美食哦

▲傳承老師傅手藝，龍緣號傳統小吃擁有一票忠實老顧客。

實習記者李佳蓉／台北報導、攝影

提及台北在地美食小吃，北車後站、圓環都是重要的傳統美食聚集地，是橫跨數個世代的台北人共同回憶。其中位於重慶北路上的「龍緣號」，當年由年僅13歲的木元師劉天豹向龍鳳號老闆拜師學藝，後與夥伴們共同經營。位於長安西路巷子內的「碗粿之家」，開店至今已55年，第三代老闆吳懌周接手後拉長營業時間，每天凌晨三點起床備料、蒸碗粿，從此展開他的碗粿人生。

早年聚集眾多台北美食的圓環，因為失火、新圓環的改建工程，許多令人懷念的美味四散各地，而當年掌杓的劉天豹即在圓環附近重新自立門戶，將店名改為龍緣號，古早味已飄香56年。

走過半世紀的龍緣號，以滷肉飯、五香肉捲及香菇腳筋肉羹湯聞名。老闆娘陳換對於食材挑選非常講究，多樣產品堅持自家生產，絕不經外人之手。陳換認為：「原物料高漲，店家自行吸收成本，堅持用料實在，為了給顧客最好的。」就是這股對於品質的要求，讓這間老店在競爭激烈的小吃市場中屹立不搖。

滷肉飯
滷肉加入蒜頭、紅蔥頭與醬油大火拌炒，接著須燉煮數小時才能入口。以豬頰肉調配肥瘦肉完美比例的肉燥，加入五香粉、咖哩及桂子提味，使這碗滷肉飯增添與眾不同的香氣。粒粒分明的米飯淋上滷汁，清爽不油膩的好滋味，令人難以忘懷。

▲燉煮數小時的鹹香肉燥淋在飯上，是老饕念念不忘的好味道。

五香肉捲
製作過程費工費時的五香肉捲，以鶯歌手工豆皮包裹豬肉、高麗菜、紅蔥頭、紅麴等食材，再下鍋油炸。表皮被炸得金黃酥脆的肉捲，可以吃到整塊豬肉，搭配獨家味噌醬與醃漬小黃瓜，鹹、甜、酸的多層次口感，是許多老顧客的必點菜色。

▲五香肉捲內含豐富餡料，外酥內軟的口感搭配小黃瓜與味噌沾醬，清爽解膩。

草菇豬肚湯
店家所賣的四神豬肚湯、草菇豬肚湯，高湯皆使用大骨長時間熬煮使精華融入其中，因此湯品呈現白色。店家提供內含當歸、枸杞、米酒調味的藥酒滴入四神湯內，除了可去除豬肚腥味，也為湯品增添一股甘醇的口感。

▲富含精華的白色高湯，加入幾滴藥酒可去除豬肚腥味，增加香氣。

除了主餐，店裡的小菜也是人氣王，滷鴨蛋、油豆腐、蒜泥白肉都是熱銷品。品嘗二十年的老饕黃先生表示，便宜又大碗的美食，讓他每週都從萬華專程來吃。看似平凡的傳統小吃，蘊藏著令人難以抗拒的魅力，也讓許多客人一吃成主顧。

▲長安西路巷子內的碗粿之家，每天新鮮出爐的碗粿疊滿桌。

碗粿之家
位於長安西路巷子內的碗粿之家，開店至今已55年。過去二、三十年都在板橋製作完成後載至台北販賣，直到第三代老闆吳懌周接手後，租下店面製作與販賣碗粿，也拉長營業時間。當時年輕的吳懌周本想繼續升學，但為了替年邁父親分擔工作，決定投入做碗粿的行列。每天凌晨三點起床備料、蒸碗粿，掙扎多年後漸漸適應這樣的生活，也對此越感興趣，從此展開他的碗粿人生。

▲第三代老闆吳懌周傳承家業，凌晨三點即起床備料、蒸碗粿。

碗粿
碗粿要好吃，冷熱水沖米漿的技術是關鍵，製作過程中拿捏濃度比例，使碗粿更Q彈、紮實。剛出蒸爐的碗粿需要放冷後食用口感較佳，內餡以豬肉、香菇及鹹蛋組成，口感層次豐富，紅蔥頭與肉燥的香氣也為碗粿增色不少。綿滑細緻的碗粿吃得到米香甜味，淋上以滷汁熬煮可以喝的醬油，鹹甜的滋味讓人一吃上癮。為了吸引年輕顧客上門，吳懌周上山找茶葉自行改良，調配出完美比例的伯爵奶茶，冰奶茶與碗粿的奇妙組合，滿足年輕消費者的味蕾。