鄧有癸帶骨乾式熟成紅屋牛排　一次嚐到軟嫩及結實口感

點評：一次可以吃到菲力與紐約客牛排耶！

▲一次可以吃到菲力與紐約客兩種口味的紅屋牛排。

記者黃士原／台北報導、攝影

在台灣有牛排教父之稱的鄧有癸，在掀台灣掀起老饕牛排風潮後，今年則是直接挑戰自己，在台北信義新光三越A4館開設了新餐廳Top Cap Steakhouse，主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。鄧有癸表示，一直吃老饕牛排是會膩的，總是要試試新口味。

Top Cap Steakhouse除了是旗下首度進駐百貨公司的餐館，也把營業延到到12點。Top Cap Steakhouse的牛排屬於紐約曼哈頓風格，主推28天帶骨乾式熟成紅屋牛排(Porterhouse)，帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質，可同時品嘗到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。至於紅屋牛排與一般市面上的丁骨牛排有何不同？鄧有癸說，一般丁骨牛排是菲力部位多一點，紐約客部位少一點，而紅屋牛排剛好相反，菲力部位少一點、紐約客部位多一點。

▲在Top Cap Steakhouse有專屬的熟成櫥櫃。

在牛排處理上也有所不同，先將整塊紅屋牛排放進1000度C的超級烤箱，將肉汁瞬間所在牛排內，再轉換至直火碳烤爐上以龍眼炭續烤，過程中刷上多層澄清奶油，烤至牛排表面呈現焦脆，增加牛排風味同時，也將熟成牛排特有香氣，轉換成濃郁的曼哈頓碳烤風味。口感上，可以先嚐到酥脆又香的外皮，但裡卻依然鮮嫰。除了品嚐原味，也提供鹽之花和芥末籽及山葵醬三種沾醬。

▲Top Cap Steakhouse推出結合生鮮海鮮及調酒的RAW BAR。

牛排結合新鮮海鮮和調酒是曼哈頓餐廳主要風格之一，TC Steakhouse也沒缺少這元素，推出結合生鮮海鮮及調酒的RAW BAR。讓饕客們在TC Steakhouse就可同時享用牛排、海鮮及調酒，在信義商圈輕鬆體驗美式曼哈頓用餐氛圍。