鄧有癸帶骨乾式熟成紅屋牛排 一次嚐到軟嫩及結實口感

點評:一次可以吃到菲力與紐約客牛排耶!


▲一次可以吃到菲力與紐約客兩種口味的紅屋牛排。

記者黃士原/台北報導、攝影

在台灣有牛排教父之稱的鄧有癸,在掀台灣掀起老饕牛排風潮後,今年則是直接挑戰自己,在台北信義新光三越A4館開設了新餐廳Top Cap Steakhouse,主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。鄧有癸表示,一直吃老饕牛排是會膩的,總是要試試新口味。

Top Cap Steakhouse除了是旗下首度進駐百貨公司的餐館,也把營業延到到12點。Top Cap Steakhouse的牛排屬於紐約曼哈頓風格,主推28天帶骨乾式熟成紅屋牛排(Porterhouse),帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質,可同時品嘗到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。至於紅屋牛排與一般市面上的丁骨牛排有何不同?鄧有癸說,一般丁骨牛排是菲力部位多一點,紐約客部位少一點,而紅屋牛排剛好相反,菲力部位少一點、紐約客部位多一點。


▲在Top Cap Steakhouse有專屬的熟成櫥櫃。

在牛排處理上也有所不同,先將整塊紅屋牛排放進1000度C的超級烤箱,將肉汁瞬間所在牛排內,再轉換至直火碳烤爐上以龍眼炭續烤,過程中刷上多層澄清奶油,烤至牛排表面呈現焦脆,增加牛排風味同時,也將熟成牛排特有香氣,轉換成濃郁的曼哈頓碳烤風味。口感上,可以先嚐到酥脆又香的外皮,但裡卻依然鮮嫰。除了品嚐原味,也提供鹽之花和芥末籽及山葵醬三種沾醬。


▲Top Cap Steakhouse推出結合生鮮海鮮及調酒的RAW BAR。

牛排結合新鮮海鮮和調酒是曼哈頓餐廳主要風格之一,TC Steakhouse也沒缺少這元素,推出結合生鮮海鮮及調酒的RAW BAR。讓饕客們在TC Steakhouse就可同時享用牛排、海鮮及調酒,在信義商圈輕鬆體驗美式曼哈頓用餐氛圍。

百貨營業時間大多在晚間十點前後結束,但是Top Cap Steakhouse晚餐服務時間直到晚間12點,假日晚間套餐更提早17:30開始提供服務,讓用餐回歸原本該有的悠閒享受,不讓時間成為一種奢侈品。

Top Cap Steakhouse By Danny
地址:台北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4館)
營業時間:
午餐 12:00~15:00(假日午餐11:30開始)
晚餐 18:00~24:00(假日晚餐17:30開始/最後點餐時間22:00)
電話:(02)2345-9922


▲開放式廚房,用餐可以看到廚師為顧客準備餐點。


▲店面外觀。
 

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