從主菜到甜點都是牛製品!熬煮8小時奶香四溢的全牛鍋

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無..

點評:連甜點都是牛奶冰棒的感覺真妙~

文、圖/小虎食夢網

早前聽某網友說新莊三重交接處有一家牛肉專買店很厲害,還說是能吃到奶香的牛肉鍋..這讓半信半疑的我不得不去拜訪一下。也因為第一次吃到傳說中有「奶香」的牛肉太驚豔,所以才在短短的時間內衝了三次,熟知我朋友的就知道接下來就是「小虎吃貨團」的登場!

第一次從捷運「先嗇宮」站下車覓食,搭了計程車來到這個感覺像豪宅區卻沒啥人的「重劃區」,心中想到的是佩服老闆敢在這個只有車沒有人的地方開店。

透過友人介紹和老闆聊了一下才知他的想法,他說台南人都把好的部份拿去清燙好些只吃某些特地部位,但他覺得牛其實還有很多部份是適合拿來做成火鍋、川燙,好些客人稱之為「全牛火鍋」

店裡從我一個多月前的一訪到之後的幾次來有了巨大的轉變,從沒太多客人到晚上幾乎1、2樓全滿,著實令我相當訝異。

這裡幾乎是沒什麼過路客,想是靠吃過的客人口耳相傳才有這麼火熱的生意。

光是這個開放式的廚房就有十來個人在忙東忙西,外面還有七、八位服務生,真是生意好的不得了...。

二樓還有兩間大小的包廂,約莫可以各坐上十到十二人。

來了幾次點的都是原湯鍋(可以選擇不同牛的部份當湯底),湯頭是用牛大骨和十多種蔬果慢火8小時熬成。


湯頭相當清甜帶著淡淡牛大骨的香氣和洋蔥的甜度,隨著涮的牛肉越多湯頭會變得更有「牛」甜味,但也會越之鹹,建議沒涮牛肉前就先喝上一碗「清湯」潤潤喉!

饗牛的牛肉都是嘉義溫體牛以0度左右的冷藏產地直送,店裡也可以透過有一點冰霧的玻璃看到完整的牛肉。

甚至也有「牛肉乾」可以買回家當零食、當伴手禮,這些牛肉乾都可以現場試吃。


來這當然要吃牛肉鍋,依人數可選擇大中小鍋,原湯鍋甚至只要100元(小),除此之外還有很補的牛鞭鍋、甲魚鍋等等XD。


除了鍋類和比較耐煮的「肉」類,當然也是要點幾份適合不同時間(涮)的肉片才像在吃牛肉鍋是吧=)


然後你可能會不知怎樣的肉該涮上多久的時間比較好吃,桌上有「武林祕笈」可以惡補一下。但就我沒「自宮」練了幾次的心得,如果你不是喜歡吃太熟牛肉的朋友,可以再縮短一點時間更好吃。

調味料方面除了桌上的「辣椒」、「蒜末」、「蔥花」外,沾醬用的是薄鹽的淡醬油。


基本上我是建議涮牛肉就直接吃,吃上幾片覺得味覺變淡再沾點這個可以提升甜度的醬汁(我很愛)。

雪花牛特別適合好油花的朋友,一次夾個3到5片放在有孔的湯匙上,滾水燙個3、5秒看牛肉變粉紅便拿起來趁熱吃,最能吃到牛肉的鮮美甘甜,口感上帶著略滑微Q的咬勁相當美味。3、5片一起入口挾著微微的湯汁特別飽嘴的吃法。

不過去了兩次也不知是我記錯名字還是怎樣覺得牛的油花很不一樣,但猜想是每次進貨的牛不太一樣之故?

但當然喜歡油花多和少全然決定於自己的口味而定,個人是比較愛吃油多一點的XD,但又不得不說油少的吃起來會鮮嫩一點。

另外這一盤應該是叫「肋眼雪花」其油的厚度就更美也更滑口更油甜,吃起來的口感也比較滑順,超讚。

另外這是後兩次去都有點的「肋眼蓋」,如果你愛吃很軟很嫩卻又有厚度的牛肉那非它莫屬,光看可能覺得它會有一點咬勁,但入口卻出奇的軟嫩,而且因為油、肉的比例頗佳,很適合中場點一份增加吃牛肉的「爽度」。

Q脆沙郎筋只有二訪時吃到,但卻是當天四位朋友皆驚為天「味」的部份,三訪時因為被內行的客人一掃而空沒吃到相當扼腕,建議好吃的朋友先訂上一份。


大家都知道沙朗是偏油的部份,這切成條狀帶點油、筋的沙朗(很像牛排切片)牛本來以為會不好「步」,入口卻意外帶著一、兩秒的脆和驚人油化口感,簡直是好吃的亂七八糟..這也是唯二我能吃到「奶香」的部位,當然也是必點,同樣適合在「第二段中場」時享用,增加吃牛肉的爽度。


然後這一盤是一訪時點的,我也忘了這是那個部份...。


這邊也有像台南一樣的手沖牛肉盅,搭配的是不同的台南醬油膏。同樣是滾的高湯,半沖半泡的方式享用。


但老實說我並沒有覺得它非點不可,倒不是說它不好吃,但就是很普通,特別是那醬油膏太鹹味道太重會搶走牛肉的鮮甜。

來饗牛我最推的是「牛腩鍋」,BUT這傢伙人太紅太大牌...三不五時就會沒貨賣完...如果有訂位也許可以拜託老闆幫你留一份。當然這牛腩也是可以單點,追加的哦!

這牛腩也是讓我愛上饗牛的主因,更是我不斷帶朋友來嚐鮮的主要標的物,關鍵就是開場談到的「奶香」。有關於牛肉的奶香以前一直停在「傳說」,但饗牛的牛腩是我第一次,也是唯一一家吃到的,那奶香來自於油花的甜度,一般的牛腩都會因為片油片筋太乾淨而失去它的甜度,這也讓外面的牛腩很多吃起來都會比較乾礙,但饗牛的牛腩反而帶點入口會化,咀嚼略帶膠質的微脆化口感,每一口都有不斷拉升等級的油香、肉甜,特別是那時厚時輕的奶香,真是好吃的亂九十糟。


相對這牛頰肉走的就是軟嫩的口感,就算是邊邊像筋像油的部份也是入口輕步個兩口就化了,口中的膠質微黏也更明顯,和蘿蔔一起煮食的「牛頰鍋」湯頭、菜頭都更甜美。


牛舌我想是許多愛吃牛的朋友心頭好,我對於牛舌自然也深愛,卻不太愛也不太常吃用「燙」的。不過這一盤水煮牛舌賣相卻相當不錯。

因為是煮過的,所以略燙個兩、三秒便入口,脆爽又水嫩的口感有一點驚豔,即便我還是比較愛吃用烤的牛舌XD。

另外這一份感覺像是燒肉店端出來的..油花不管是用看的還是用吃的都相當的好。


片的薄卻不失入口的微脆,化口度、甜度也比剛剛水煮來的迷人,別燙的太熟更加美味(建議5到7秒)像這樣微粉特別好吃。

老實說我來這就是為了「牛肉」,通常我不會浪費時間、金錢和胃容量去吃別的..但這的花枝丸其實還不錯吃,可以用來轉換味覺XD

除了牛肉鍋、燙牛肉我很推外,再來介紹幾樣熱炒類的,首先是我的最愛「香煎牛肝」,入口是偏重的醬鹹和油煎過焦香甜,大致上是你可以想像的味覺但再甜、油上一點。牛肝的軟嫩和化口度很讚,帶著略沙的拖舌口感,肝臟特有的味道會在未端隨著咀嚼慢慢散開而越來越重,當然你也可以說是越來甜越甜XD。

三杯牛尾也是我每次來都會點上一份的,當中的皮Q,筋脆和肉甜,搭上三杯的醬香十分迷人,很適合在後段喝酒時點上一份,非常好吃!


三杯方面除了牛外也是有「雞」可以讓不吃牛的朋友選擇。


很不一樣的咖哩飯也是不少我帶去朋友讚不絕口的,甚至是三訪還追加了兩次三盤XD,它的風味像是日式帶點泰式的椰奶風,辣、甜兼有之,牛肉用的是軟嫩帶點咬勁的「牛腩」。


不吃牛的朋友也可以交代換成雞肉。


一訪時沒啥印象的牛肉麵,只記得麵條不錯吃, 但據說和咖哩飯一樣都很受午間上班族的客人喜好!

說到商業午餐,這裡也有像這樣的套餐,比方說三杯雞也還不錯吃。


薑絲炒牛肉,調味和牛肉軟嫩都不錯,適合下飯XD。


不太記得味道的炒牛雜XD。


這道是二訪特別追加的牛腱肉,調味是較少見的「迷迭香」,但味道過重有一點搶味XD,反而旁邊的四季豆和甜紅、黃椒相對好吃XD。


在三訪的過程中用炒的牛肉我最愛的是這盤「糯米椒炒牛肉」,相對比傳統用青椒來的更甜更好吃,大推!


牛肉炒飯看起來很油吃起來還好,但相對我也覺得香度不太夠,不曉得為什麼我吃牛肉炒飯就是愛比較油比較重一點的口味XD。


喜歡菇類的朋友也可以點份清炒菇類來均衡一下味道和口感。

梅子漬蕃茄微酸和討喜的梅子香很適合後段解膩,喝酒的朋友叫上的小菜。

來饗牛記得在後段留一點空間給烏龍麵,要是愛享受的可以留,或是再叫一份牛肉,煮份像這樣的牛肉烏龍麵(其實我建議店家可以推出這樣的商業午餐)。烏龍麵Q滑有嚼勁,牛肉湯因為久煮湯頭略鹹的風味反而變成了這碗烏龍麵的亮點,搭上一、兩片半燙的牛肉,完美的結局,超讚!


每次都要來上一隻當收尾的「牛奶雪糕」,當然還有限量常常喝不到的牛乳..。


懂、愛喝牛奶的就知道「綠盈」的有多難訂..它沒有什麼濃醇香,就是兩個字「順口」了得,超好喝的,想喝建議先打電話「訂」。


饗牛二館:
新北市新北市新莊區頭前路96號
電話:02-89911818
營業時間:11:00-14:00 17:00-02:00.

 

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