喜歡挑戰、充滿自信　青木定治：我的馬卡龍最好吃

▲世界級甜點大師青木定治。（圖／記者黃克翔攝）

記者黃士原／專題報導

因為喜歡挑戰，青木定治選擇做甜點這一條路，也因為不怕困難，他成為世界級的甜點大師！青木定治說，當初開始學甜點後認為要學就要學到最好，於是隻身前往甜點王國法國，他還說，當初就下定決定去了法國就不會再回日本了！

說到青木定治，相信很多人對他的馬卡龍印象深刻，他自己也說「我最喜歡的甜就是馬卡龍了！」青木定治在1986年進入町田烹飪學校就讀，1989年帶著一只波士頓包就衝到法國找工作磨練自己，曾在Manufacturer蛋糕店(巴黎)、Jean Millet蛋糕店、Miditerranee餐廳工作及研習。

青木定治曾在1995年獲得法國糕點大賽(Charles Proust)味覺優勝獎，在2011年獲得法國普德羅餐飲指南Pudlo Paris的「年度最優秀甜點大師」獎及法國巧克力愛好俱樂部C.C.C. (Le Club des Croqueurs de Chocolat)「五片巧克力」最高評價，同年又被餐飲指南Gault et Millau評選為Top5巧克力師。後續又連續3度獲得法國巧克力愛好俱樂部「五片巧克力」的最高評價。

▲對於為何會走上甜點師傅這條路，青木定治想了想，沒有特別的原因。（圖／記者黃克翔攝）

對於如何走上甜點師傅這一條路，青木定治說沒有特別因素，當初在烹飪學校就讀時，學做糕點後就覺得很有趣，而且因為糕點要做得好吃並不容易，他的個性就是純粹就是喜歡挑戰困難的事，於是就走上糕點這條路。因為法國是甜點王國，如果想要精進技術就要去法國，所以他就帶著一只波士頓包就隻身前往法國。

青木定治是個享受生命的人，他在做甜點的時候一定會喝香檳或酒，認為人生在世就是要享受美食，吃低卡路里的食物感覺會不開心，所以他說一定要運動，這樣才可以開心的品嚐美食又可以保持健康。

▲馬卡龍是青木定治最喜歡的法式甜點，也是自認最拿手的甜點。（圖／記者黃克翔攝）

對於甜點，他只做他喜歡的味道，不會為了迎合市場來做甜點。不過，青木定治也充滿自信，他說他的做的甜點一定好吃，而且一定會受歡迎。在甜點的世界裡， 他最喜歡的是馬卡龍，這是他最有自信的產品，他自豪的說他的馬卡龍不會輸給別人。

因為一次朋友的請求，青木定治開始將含有日本元素的食材融入甜點之中，像是抹茶、紅豆等，而現在他最愛用的的是柚子，這次來台發表新的甜點本次推出的「抹茶聖諾黑」與「巴黎甜柚」，就可以看到青木定治把柚子、抹茶、紅豆、與法式經典的千層派、泡芙與塔皮結合在一起。未來，青木定治說他仍會繼續把新的、代表日本元素的食材融入甜點創作中。


▲青木定治的甜點中，很多都加入抹茶的元素。