擁有獨特口感及香氣　燒肉老饕很愛的牛橫隔膜肉

點評：牛橫隔膜有吃過嗎？

▲口感鮮嫰又具咬勁的牛橫膈膜。

記者黃士原／台北報導、攝影

新鮮的肉在烤爐上滋滋作響，趁熱放入口中品嚐，很多人就是無法抵抗這種美味。一般來說，燒肉店最常看到就是牛五、霜降牛肉等部份，不過，有台北四大燒名店之稱的燃Moe賣的最好卻是市面少見的牛橫膈膜。

每頭牛能取下的橫膈膜並不多，每頭牛約可取下6公斤，屬於內臟系。燃Moe本店店長Jimmy表示，牛橫膈膜的口鮮嫰又具咬勁，是店內招牌也是人氣品項。另外，橫膈膜具有特別香氣，很受老饕喜愛，不過為牛味比較重，有些人比較不能適應。為了品嚐最美味的橫膈膜，Jimmy建議烤五分熟食用。

▲牛橫膈膜是燃Moe賣最好的品項。

Jimmy說，燃Moe的牛肉都是澳洲黑毛和牛9A等級，而且空運來台的冷藏牛肉，肉質比冷凍牛肉更加鮮美。燃Moe的牛肉都會先用海鹽、芝麻、黑胡椒及蒜調味過，所以烤完不用沾醬吃也很美味，如果口味吃得比較重，店裡也提供日式醬油及當天現擠的檸檬汁。

除了牛橫膈膜，後腹肉、肋眼蓋子肉及板腱肉也是店內人氣商品，尤其是後腹肉常常因為熱賣，來不及補貨而缺貨。後腹肉、肋眼蓋子肉油脂較多，口感軟嫰，板腱肉則比較有咬勁。燃Moe店內牛肉單價最便宜的是牛肋條240元（每份80g)，最貴的是特選肋眼牛排1520元（每份200g)。

▲▼肋眼蓋子肉也是人氣商品。

因為牛肉等級好，Jimmy建議在烤的時候不要烤太熟，尤其是扇子肉、肋眼蓋子肉三到五分熟最好吃，只要一面烤熟就可以吃。如果仍不習慣牛肉太過鮮紅，Jimmy說另一面烤個3-5秒即可食用。

Jimmy也提供另一個烤肉秘訣，就是烤肉時不要一直翻面，只翻一次就可，如果要看肉有沒有熟，可以用掀的來觀察，不要直接翻面。也不要在烤肉時去擠壓牛肉，這樣都會讓肉汁流失。此外，因為部份肉品有加醬汁調味，烤肉用鐵網比較容易焦黑，在換新網時後不要立刻烤肉，要讓網子先熱一下，就要炒菜要先熱鍋的原理一樣。

▲板腱肉。

燃Moe肉類以牛肉最多，但因為還是有人不吃牛肉，所以店內也提供豬肉、雞肉及、健康野菜及海鮮，Jimmy說雖然品項不多，但已經可以滿足不少上門客人。另外，Jimmy要特別介紹店裡的韓式牛肉湯泡飯，牛肉湯是店裡牛肉處理後取下的牛筋熬煮而成，尤其是加上韓式辣味噌調味過後的辣味牛肉湯泡飯是許多老顧客必點。