長得像綿羊的豬！？口感鮮嫩媲美牛肉

▲低溫烹調慢煮綿羊豬肉佐鮪魚醬與嫩葉沙拉呈現主廚獨特的擺盤美學。

記者黃士原／台北報導、攝影

西班牙伊比切豬最近大家可能常聽到，但匈牙利國寶綿羊豬可能沒聽過吧！改裝後並於4月以嶄新樣貌登場的威斯汀六福皇宮耶澧義大利餐廳特別引進有匈牙利國寶之稱的綿羊豬，耶澧義大利餐廳主廚黃人仁表示，綿羊豬的口感鮮嫩媲美牛肉。

暱稱綿羊豬的曼加利察豬（Mangalica）是產於匈牙利的原生豬種，是由野豬演化而來，最大特色就是全身捲曲的毛，乍看之下很像綿羊，也因此也被稱為綿羊豬，是匈牙利的國寶豬。綿羊豬的油脂多且分布均勻，因此口感很像牛肉。黃人仁說這綿羊豬價值不菲，小里肌肉1公斤要價1500元，如果是碳烤用的大里肌肉置價格則是1公近1700元以上。


▲曼加利察豬（Mangalica）外型很像綿羊。(圖／取自wikipedia)

在耶澧義大利餐廳裡除了排餐之外，也將綿羊豬肉搭配嫩葉蔬菜沙拉佐鮪魚醬，成為一道味道多層次的菜餚，尤其是這道菜的綿羊豬肉是採用48度低溫烹調，不但可以殺菌，還可以保留鮮嫩肉質。

威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳4月份改裝重新開幕後，除了引進綿羊豬之外，也新增許多新菜色，像是法國白蘆筍套餐。另外，只要單點任何主菜(飯、麵、披薩)都可以加價升級套餐，加380元升級套餐會有甜點、沙拉、飲料，如果是加580元則是會再多小份量的麵、飯各一份。



▲搭配焦糖咖啡醬汁的羊小排。


▲香煎鴨肝佐松露泡沫醬汁與摩典那醋作魚子醬採用現今當紅的分子料理手法。