韓國也有不辣美食?敖煮成雪白色的元氣滿滿牛骨湯

點評:前一陣子的台灣人最愛十大韓國美食裡,就有雪濃湯唷~~果然看起來好好喝

文、圖/老爺爺與小老婆

韓國菜就是辣!就算主菜不辣,也會給你辣昏人蘿蔔、辣死人泡菜,反正就是要你邊吃邊咳嗽、流鼻涕、眼淚......然後用掉一大包衛生紙,最後大呼好吃的離開(??)。 這鍋雪濃湯就是不辣的那種,湯頭像冬夜紛飛的大雪,或像飛機穿入白雲時的窗口,一片看不穿的濃郁。


老爺爺與小老婆去的餐廳在首爾中區地鐵2號線市政廳站附近,餐廳名字:흥부가,餐廳外還掛了政府頒發的「Good Restaurant」的認證。來首爾吃雪濃湯,看到的訊息都說是神仙雪濃湯‧신선설농탕,其實這道鍋菜本名是「雪濃湯‧설농탕」,神仙雪濃湯指的是「神仙‧신선」這間連鎖店賣的雪濃湯。不過韓國人並不重視吃的文化,所以首爾的料理只要是菜名相同,味道幾乎都一樣,而且連鎖店的味道通常不精緻吧?

雪濃湯原名先農湯‧설렁탕,用牛骨長時間熬製(約十小時),過程中要不停地撈出浮渣與油沫,如此辛苦了十小時浪費多少瓦斯,才能燉出一鍋如雪夜的湯頭。 為何叫先農湯呢?六百多年前李氏朝鮮時期成宗親臨先農祭(선농제),祈願豐收時賜宴百姓的料理,韓國人愛吃,外國人也愛吃。這間餐廳的另一個主打,韓式排骨湯‧갈비탕。韓國的排骨湯是用牛排骨做的,不像台灣用豬排骨,製作很簡單:牛排骨切塊跟大蒜、味醂(미림)一起燉,約一小時後,撒上粗鹽跟蔥花就可以上桌了。


店內擺設十分簡單,小菜是之前說的辣昏人蘿蔔、辣死人泡菜。

這裡的碗還有漢字,少見多怪。韓國人為什麼愛用不鏽鋼碗呢?因為他們家家戶戶用「炕」來暖房,炕就是發熱地板(用電用柴火用瓦斯均是),鐵碗放地上還可以吸熱保溫,韓國大男人都是躺在地板上吃飯的捏(20年以前)。


一鍋白白的啥都看不出來,只有蔥花在飄遊,白茫茫滿天柳絮,青絲絲點綴柳葉。旁邊咖啡色盒子是鹽巴,不入鏡的還有胡椒,原本沒什麼調味,請大家自行DIY。


其實湯裡隱藏了麵線跟牛肉片,無鹹無膩,濃而不稠,可感覺到牛骨的精華與甘甜,而牛肉片軟嫩不過火,可見韓國人很懂得吃牛──牛怎麼吃最好吃?不加調味最好吃。


麵線可以無限追加,白飯也可以。飯要怎樣吃?韓國人說:隨你,湯往飯裡加、飯往湯裡加,都行。


廚房塑膠籃裡的麵線、塑膠籃裡的碗,很有台灣的FU~~。

這間餐廳把泡菜冰箱放在店內,老爺爺粉興奮(興奮啥?),馬上拿相機拍下來。

店員看到我們在拍泡菜冰箱、泡菜、蘿蔔,臉上寫著:安怎?台灣沒這東西嗎? 是真的沒有啊!

餐廳在這棟大樓的地下室裡......

地下室有不少餐廳,如果住這附近來這裡可以吃三餐。


巷口賣香菸飲料的攤販,三十年前的台北也是這樣,說實話,很影響市容。


看到小販的鞋子放在外面,真的好難看阿。

問老爺爺這雪濃湯到底好不好吃?他說其實很普通,就是一鍋牛骨湯,但是牛骨湯清甜不油不騷,可見材料用得十分新鮮,火候控制得宜,算是值得一試。老爺爺:反正韓國人睡覺都要開暖爐,就在火上(or炕上)放一鍋水+牛骨,睡一覺起來就變成雪濃湯囉,算是節省能源。 小老婆:最好有這麼簡單啦。


식당(餐廳):흥부가
주소(地址):서울 중구 서소문동 115 한산빌딩 지하117-119
距離捷運2號線市政廳站2分鐘腳程。

 

老爺爺與小老婆
☆ 喜愛美食、旅遊、SPA ,雙人甜蜜趴趴走 ☆ ★

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