濃濃客家味!鹹中帶甜的Q彈紅麴豬腳

點評:擁有客家特色卻不死鹹,蠻值得一試~

文、圖/熊喵Rudy

充滿客家味的花蓮林田山珍妹紅麴豬腳,Q彈鹹香味道引人入勝,搭自製香腸與腸結及放山雞更豐富飽足。

從每天繁忙的媒體工作離開,正式成為靠商業攝影與文字維生的自由人,對熊來說算是今年度最新的突破,願意放棄一個固定的收入,當然是一種全新的挑戰,某種程度也是逼著自己更進步,還要更積極面對未來。所以,以前總是被工作綁住的熊,這次有了機會受邀到花蓮一趟,很難得地沒有排上全滿的行程,一天只好好品嘗一家餐廳,也感受當地最實在的悠閒感,而這家位於花蓮縣鳳林鎮的林田山珍妹紅麴豬腳,就是熊跟喵今天的目標啦!

之所以叫做珍妹紅麴豬腳,其實是因為老闆娘就叫做林珍妹,基本上,花蓮的林田山本來就以豬腳聞名,再加上因為有著濃厚的客家文化,所以珍妹也以紅麴搭配豬腳為主體,老闆娘笑言,每天這樣開車來回花蓮購買食材就要花上不少時間,但因為喜歡交朋友,也希望大家能吃到真正道地的客家美食,所以才會開這家店。

相較起老闆娘的勤勞,熊跟喵平時其實不常開車到處玩,而這次到花蓮進行一趟美食之旅,因為有好友的熱情接送,所以從花蓮火車站開車約一小時左右的距離並不算太遠,不過如果是自行開車的朋友,也可以搭配導航或是地圖都很方便能找到這裡。

在正式開始跟大家分享之前,熊跟喵也要跟大家提一下,其實在林田山這裡,一共有三家賣豬腳的(其中兩家名字也很接近)熊跟喵這次造訪的是才開三年左右的珍妹紅麴豬腳,而另一家,則是開了三十年的資深老店。雖然熊跟喵只造訪珍妹,但為了瞭解另一家的口感,熊喵還是特地跑去買一份來場比一比,整體而言,珍妹紅麴豬腳的口感濃郁但不軟爛,層次感也比較好,皮肉都顯得Q彈有勁又入味,而另一家,走的則是比較傳統的八角與濃醬路線,口感偏軟比較不對熊喵的胃口。。

踏進珍妹紅麴豬腳,其實就是個很寬廣而沒有太多裝飾的乾淨舒適餐廳。

空間很簡單,從八人桌到兩人桌通通都有,不管是怎樣的組合造訪都有對應的位置可坐。

也是走平易近人風格的櫃台,老闆珍妹大致上都在這裡。。

牆上的櫃子,都是珍妹的個人收藏。。。在花蓮,熊跟喵建議大家可以放慢腳步(雖然熊這次自己好像還是很著急。。)大口大口地呼吸每一口空氣,放鬆心情之後,所有事物都會格外美麗,而珍妹紅麴豬腳這裡就是一個這樣的地方!

環境舒適而簡單,菜色也是相對走平易近人又豐富飽足的路線,在這裡,如果是兩人造訪可以選擇套餐(包括紅麴豬腳與薄鹽鯖魚都是每份250元)假如人多一點,就有從2000元到3000元不等的客家風味合菜可以選擇:珍妹紅麴豬腳一共有三種合菜組合,有六人份的2000元組合(招牌菜色通通都包括在內)再來,則是2500元的八人份組合(比六人份組合多了一道日式薄鹽鯖魚)最後最後,也有十人份的3000元菜色。。。

雖然這次只有熊跟喵單獨造訪,但因為有好友一起陪伴用餐,所以三人挑戰六人份2000元合菜,再試了一道薄鹽鯖魚,這樣居然還能吃到七八成,證明熊跟喵還是很能吃。。其實,在造訪之前熊當然也要做做功課,珍妹紅麴豬腳店如其名,最重要的菜色當然就是紅麴豬腳之外,難道就沒有別的好料嗎?事實上,不只豬腳厲害,像是放山土雞、Q彈腸結、自製紅麴香腸、黃金筍絲等都很不賴唷!

但在正式進入合菜介紹之前,這道是店家讓熊跟喵品嘗的自製紅麴豆腐乳,跟一般的味道相比,甜度稍微高一點點,但吃到最後又不會死鹹,反倒是一種淡雅的香氣充滿整個口腔耶(夾饅頭一定很正點)!

再來,就正式進入桌菜部分啦!熊跟喵一道一道跟大家分享,第一道是黃金筍絲,冒著熱氣上桌相當誘人,而表面的油脂比想像中少上一些,展現出一種難得的清爽感覺。配著白飯大口大口吃下,細嫩的筍絲沾著第一口濃厚但越吃越順的湯汁,反倒成為看似不起眼,口感卻是最迷人的一道家常菜色,相信大家都有經驗,基本上筍絲口感要做的細膩,只要妥善挑選食材即可。但重點其實是搭配筍絲的湯汁,有時候過於清淡會難以入味,過度濃厚又很容易吃來油膩兩三口就受不了,而珍妹這裡做得恰到好處,也讓熊跟喵光是第一道菜就相當滿意。。。

再來,季節炒時蔬則是以梨山的高麗菜為重點,鮮甜多汁展現出一種簡單的好味道,有時候食物要美味並非一定要過度調味,而是讓它發揮其本色啊。。對大家來說,或許青菜在合菜裡的角色可能微不足道,但熊跟喵一向都在意餐廳怎麼料理蔬菜。。。(這部份真的有點特殊,我們真的很愛吃菜)因為,如果連大家認為最簡單或最不在意的部分都能做好,其他菜色想必不會有太大問題。

連看了兩道蔬菜,再來則是搭配一道海鮮白灼蝦,個頭不小的蝦入口展現Q度與甜味,這道看似簡單卻很有深意,甜度絕佳單吃就很過癮。

再來,這道算是前半場的一個小高潮,正宗放山土雞展現出鮮黃但不過火的色澤,服務人員說,花蓮的放山土雞是餵養玉米,所以肉質與皮會呈現漂亮的黃色,但如果比這樣的顏色更艷麗,就有可能是後天加工的狀況。。。先用視覺感受,放山土雞的雞皮比一般肉雞略厚一些,但油脂並不會太誇張,另外,肉質明顯感受到紮實度,肉汁也緩緩地從切面流出。。(看了還是好餓喔)

第一口咬下,就能體會到一種甜度,肉質全熟卻不乾柴,反倒有一種在嘴裡與唇齒反饋的彈性。。對熊跟喵來說,什麼都不沾的白切雞肉最能展現食材本味,而這道放山土雞真是相當好吃。

再者,吃完山裡跑的當然要嘗嘗海裡游的,這道薄鹽鯖魚口感紮實魚油豐富,淡淡的鹹味走淡雅舒適風格。

接著,要來介紹這道走平實路線的貢丸蘿蔔排骨湯!

每一口都能吃到不少料,雖然沒有珍貴或是噱頭食材,但還是能喝到珍妹的用心啦!

喝了一碗湯之後,再來當然就是重頭戲陸續上桌!如果是常看熊喵的朋友,就應該知道熊幾乎是不太敢吃內臟的。。但這次居然上了一道Q彈腸結,這道菜一般來說絕對是熊的超級罩門,但是既來之則吃之,不試試怎會知道到底如何呢?

滷到入味卻又不死硬的豬腸,透著漂亮的微紅色澤,腸子裡面清的很乾淨,聞起來有一種清爽的味道,一開始,熊還真的有點擔心,但吃了一塊之後信心全都回復,原來腸結處理得好不但沒有任何異味,Q彈的口感反倒還蠻討喜的耶。。。

而下一道,就是熊跟喵期待已久的珍妹特製紅麴香腸。以味道來說,比之前吃過的香腸稍微清爽,也沒有肥肉的那種油膩口感,吃了幾塊之後,還感受到一種淡雅的微甜,應該是加了紅麴的緣故,每一口都吃到豬肉的嚼勁與新鮮感,而不是那種被醬汁蒙蔽的死板味道。。

最後一道菜,照例自然是最重要的招牌料理,就是珍妹紅麴豬腳啦!看到這樣滿滿一大盆豬腳,熊其實有種感覺,就是想帶熊爸熊媽跟熊弟一起造訪才對,因為說實在話,熊對於豬腳也有點害怕。。。之所以會怕,大概可以歸納成三個原因:第一個就是軟爛口感,再來還有那種不新鮮的肉味,最後則是皮太肥吃多很膩口,再加上很重的香料,有時候大老遠聞起來就很像是茶葉蛋或是那種滷包,實在讓熊跟喵很擔心,這豬腳除了調味之外,食材本身到底新不新鮮啊!?

幸虧,這次在珍妹見到這一盤紅麴豬腳,香氣濃淡適中而湯汁不會過油(也沒有那種太重的香料味)最下面的醬汁微甜卻不覺得過分,鹹中帶有甘甜反而讓熊更有食欲耶!鼓起勇氣咬了一大口,哇!這豬腳比想像中紮實Q彈得多,而不是軟爛糊成一團。。豬皮嫩Q又夠勁,入味與鮮度抓得恰到好處,不會只有死板的醬味,而豬肉口感則是軟嫩路線,算是熊近期內吃到最好吃的豬腳了。。

而吃完之後,熊跟喵也建議可以到林田山林業文化園區走走,天氣好還可以拍點照片哩!不管是情侶或是全家大小都可以來,溜小孩更是絕佳的選擇!很有特色的鐵道景色,讓不少人會到這裡拍照(而且一拍就好久。。)

很少有機會到花蓮,這次熊跟喵雖然依舊是閃電兩天來回行程,但心情的確是開闊不少

最後,還是要幫喵拍點照片,很開心有好朋友邀請我們到花蓮來吃喝玩樂,熊跟喵一路上有大家的支持與幫助,才讓我們有機會能一直寫下去。。。

而這次初訪珍妹紅麴豬腳的感覺,熊跟喵覺得以味道來說,珍妹的香氣口感與整體做法都勝過另一家豬腳老店,因為是品嘗六人份的2000元合菜,包括放山土雞、Q彈腸結、特製紅麴香腸都能展現客家料理特色,如果大家有機會造訪花蓮,大概從兩人到十人都是很適合到珍妹用餐的恰當人數,就算都是很能吃的大男生,也不必擔心份量太少吃不飽啦!

珍妹紅麴豬腳
地址:花蓮縣鳳林鎮長橋里長橋路108號(7-11旁)
電話:(03)8751899
營業時間:周一至周日上午十一點半至晚間七點半(周四公休)
建議:精選食材搭配傳統客家烹調方式,打造出味道很不賴的紅麴豬腳,再加上包括放山土雞與腸結與紅麴香腸的組合,很適合造訪附近的遊客做為用餐地點唷!

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

《做工的人》李銘順超溜台語「鱷魚論」 孟耿如薄紗出演檳榔西施...超火辣!!

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

台南超狂燒烤攤鮮蚵吃到飽只要199元

終於!雙龍七彩吊橋確定6/20開放

新北「1.3公里自行車道」通車了!

花蓮南安金城武樹 在山林間看稻浪

嘉義超好玩海盜村坐船、爽嗑烤蚵仔

雄獅搶頭香「三倍券變六倍券」

隱身台中市場麵店必點「六合一」

板橋新開帶皮雞肉飯配上邪惡半熟蛋

類出國超夯!澎湖飯店6月全滿

雙和牛吃到飽 漢來海港升級不加價

熱門行程

Facebook 上等你來找