為老饕朋友開的火鍋店 大骨母湯混搭蔬果子湯

點評:看到那個肉的顏色都要流口水了啦~

文、圖/熊喵Rudy

天氣持續冷颼颼,幾乎每天都想吃鍋物又怕過膩,熊喵推薦蔬果湯底超鮮甜的元氣糧精緻火鍋。


跟之前忽冷忽熱的天氣相比,最近這段時間每天都走低溫路線,讓一向熱愛鍋物的熊跟喵天天都想吃鍋。(喵之聲:我吃你千遍也不厭倦,吃你的感覺像天堂。。)但火鍋吃多了,其實會有幾個麻煩的小問題,像是油膩、過鹹、變肥,甚至是上火等等,所以每次吃完鍋物隔天,喵特別容易有水腫的狀況啊。。(但有時候還是為了愛吃而選擇忍耐)

直到幾天前,熊接受好友邀請造訪位於光復南路的元氣糧台灣精緻火鍋店,才發現啊,原來吃火鍋跟油膩、過鹹,甚至是越來越肥與上火根本沒有直接關係,最大的重點,通通都出在湯頭與醬料裡面。

經過朋友的介紹,熊也認識了很率直又認真的老闆Andy,親力親為讓店裡大小事都相當有秩序,看起來就是非常有經驗的模樣。(他還能一邊招呼朋友,一邊注意湯頭跟肉品的質量)但後來聊過才知道,原來老闆從未做過餐飲業(本行是電子業),為了研究湯頭,他花了半年時間,甚至到現在他還會一大早到店裡看湯,也特地選擇台灣本土牛肉與豬肉,就算要一大早跑去市場跟大家競爭挑肉,他也樂此不疲啊。

對Andy來說,之所以會開火鍋店,就是因為自己愛吃牛肉的緣故,他跟一群朋友都是老饕,也愛吃火鍋(但又在意品質,後面會跟大家細部解釋啊)所以,他索性跟幾位朋友合資開店,但又想要把事情做到最好,所以自己跳下來完成所有細節。Andy說,這家店的成立不在於純營利,而是想要讓朋友跟家人,都能吃到最好的東西而只要付出合理價位,所以在定位上,他認為好東西應該要能跟大家分享,因此這家元氣糧不走豪華高檔路線,卻是每個喜歡鍋物的朋友,都能輕鬆造訪的好地方啊!


所以不管是開店時間或是行銷策略,Andy都很認真地思考(他坦言也頗為辛苦,第一次經營餐飲業就有不簡單的感覺)


走進店裡,很明顯可以感受到平易近人間又有細膩感,元氣糧的整體感受很舒適,又不會像高檔鍋物店那麼有距離感,但是包括裝潢座位與擺飾,卻都是經過仔細設計後的決定。以配置來說,左邊的吧檯區域,是讓一個人用餐的小火鍋組合,而右邊的座位區,就可以打造成多人用餐的中鍋與大鍋。

坐在個人小火鍋區域,可以看到面前就有一整個生鮮儲物櫃裡的蔬果,實在讓人很放心啊!說起蔬果,Andy私底下也很有感觸,其實他一開始要打造自然糧以全有機蔬果入菜。但是呢,經過多次訪查之後發現,如果要做成標準化菜單,有機蔬果的穩定度跟供貨量未必能達標,為了讓大家不管何時到訪都不會覺得有差別,他只好以最優質的蔬果代替。


之所以會提到蔬果,其實這就是元氣糧台灣精緻火鍋店最讓熊喜歡的地方,一般來說,牛肉大骨湯味道不錯大家都知道,只要肯花時間熬,自然就會有絕佳湯底,但除了牛骨之外,蔬果湯頭其實才是元氣糧的招牌,因為多種蔬果不停熬煮,都以每天現熬現賣不過夜,Andy說起湯頭就有很多感觸。

之所以在意蔬果,就是為了讓大家吃火鍋能健康又不膩口,再加上味道又要夠水準,所以元氣糧會以大骨母湯搭配蔬果子湯的方式混搭,就能展現出最佳的味道卻又不容易變質哩。

另外,因為湯頭比較淡雅,元氣糧也準備了醬料區讓大家自由添加(還有提供味道很棒的牛蒡茶,喜歡的朋友一定要喝喔!!!)

餐廳空間算是寬敞,座位坐起來很舒適,這點很多火鍋店都沒注意到。


接下來,就是重頭戲上場了(圖為中鍋,可兩人共享湯底加價100元)雖然熊會先介紹火鍋料,但從這張照片就可以感受到湯頭的蔬果威力啊!!以火鍋來說,湯底成功至少就有六成好吃的可能,而接下來的三成,熊認為就是肉類 丸餃類與其他配菜的責任了,接下來就來看看,到底在食材上元氣糧能怎麼處理。

在元氣糧裡面,蔬果部分都是高品質,而一向最容易成為雞肋(食之無味棄之可惜)的甜不辣(80元,份),老闆Andy居然選擇跟老店賽門進貨,只能說真的愛吃就不會在意成本了。

搭配口感紮實的板豆腐(80元,份)


魚餃(120元,份),味道也都不錯。


搭配綜合菇(120元,份)更是熊的最愛,說真的蔬果品質好就能一口吃到。


再來,還有口感細膩的綜合丸(80元,份)


以及翡翠虱目魚漿(120元,份)


還有很清脆的筊白筍(80元,份)


看完配菜部分,自然要進入最佳男女主角了,這次的最佳女主角是松阪豬肉(480元,份)光用看的就可以感受到油脂分布以及厚度,自然糧是選用本地豬肉,厚度跟油花都比較好,每一片紮紮實實而非薄如紙片,吃起來爽度才夠。(油花多涮在蔬果湯裡最正點)

再來,就是最佳女配角牛尾(200元,小份),因為老闆是熱愛牛肉的老饕,所以自然也打造出本地牛的牛尾菜色,非常有膠質的部位,女生吃了養顏美容啊!!

也別忘了最佳男配角,分量與品質都很不錯的綜合拼盤(380元,牛筋牛腩牛肚)這道料理熱愛牛肉的朋友一定要點啊!!

最後的超級男主角,就是菲力牛肉(580元,份),因為是選用最新鮮的台灣牛,所以肉質嫩度很夠卻沒有過多的油花,搭配蔬果湯底就是健康又味美。

先來看看湯底(中鍋湯底,兩人用鍋加100元)吧!各式蔬菜一次排開,沸騰時的香氣非常清純淡麗,不會有那種濃湯的油耗味,先嘗了一口湯底,哇!真的讓熊有一種驚訝的感覺。

一般來說,火鍋湯不免就是鹹而油膩,就算比較清爽的做法也只是減油,但在元氣糧,湯頭居然是甜的耶!!(但不是那種加上糖的甜度。。。)是一種蔬菜熬煮許久,也喝的到番茄的甜度,每一口都是淡而有味又不讓人鎖喉(愛喝火鍋湯的朋友都知道,有時候喝完之後會喉嚨卡卡的)

然後,豪邁地把大部分食材都放進去!!


首先呢,熊還是要跟大家分享一下元氣糧的蔬果湯頭厲害獨到之處,當然,因為是蔬果熬煮所以湯頭清澈這不是新聞,但蔬果打底的湯,很容易會有入味度不夠的問題(就是在蔬果之餘,還是感受的到水味)不過,因為元氣糧搭配了牛大骨原湯,所以整體喝起來就是能讓人爽快之餘一口接一口(而且,每一個蔬菜都很鮮甜,放著不吃真的很可惜啦!!!)

綜合丸(80元,份)個頭不大但相當紮實,吸飽了湯頭之後但有一點點微甜,口感上細膩沒有複雜的粉味,反倒展現出爽口的咬勁。

而這道牛尾(200元,小份),算是熊近期吃到很不錯的口味,以咬勁來說膠質充足,帶肉部分口感有Q勁嚼起來非常過癮。

而綜合拼盤(380元,牛筋牛腩牛肚)更是無話可說,有時候在外面吃火鍋很容易吃到不高明的牛肚,或是那種很小塊,又一煮下去就化開到根本撈不到的牛筋,但在這裡都沒這種狀況,口感既是Q彈又不死硬,搭著牛大骨蔬果湯頭,真的有種水乳交融的合而為一感受。


再來,翡翠虱目魚漿(120元,份)不是走極度Q彈路線,而是軟鬆中帶有淡淡魚香,這品也比熊真正入口品嘗前想像的味道更佳,也代表食材新鮮的真功夫。


而在一大群牛肉菜色當中,熊也要特別介紹一下這道松阪豬肉(480元,份),相對其他的火鍋店,元氣糧選用本地黑毛豬肉再加上切的略厚,這樣的做法讓熊剛看到的時候有些擔心,因為松阪豬肉質紮實又偏Q彈,如果切的過厚,有時候可能會難咬。但真正涮了肉,入口之後才發現自己擔心太多,因為不只一點都不硬,其實還比很多其他地方切出更薄的肉好咬許多。(原因就是肉的品質)

松阪豬在湯裡可以煮稍久一點,但卻沒有任何難嚼的違和感受,每一口在嘴裡脆裂斷開併發肉汁奔流,口感煞是有味。

而最後的焦點,也是熊最愛也最期待的元氣糧台灣牛菲力牛肉(580元,份)其實只要三到五秒就能展現絕佳肉質,可不要涮太久會變成肉乾啊!!


大概就像這樣子,馬上送進嘴裡就可以吃啦!

另外,熊也在這裡跟大家分享一種感受,其實,熊到現在還是非常喜歡美國牛,畢竟那油花跟嫩度實在是沒得比較,但經過這兩次吃到台灣牛的經驗之後,其實雖然油花稍少,但嚼勁與肉汁卻非常非常的有特色(甜度也頗夠的)

而老闆Andy其實也很有心,他每天進貨菲力卻還是非常挑剔,只要肉質一不達標準,還會把菲力肉降級成一般牛肉,只能說在意細節品質的人越多,才是顧客之福啊。

天氣雖然冷,但一口湯 一口肉 再加上一些配菜與蔬果,誰說吃火鍋一定會吃的油膩又不健康呢?(有圖有真相,這已經是涮完牛肉豬肉等之後的湯底,沒有經過撈油或過篩,一樣這麼清爽啊)如果喜歡鍋物又不愛太膩鹹,元氣糧台灣精緻火鍋會是很棒的選擇,另外,這裡也有用牛蒡茶打造的素食湯底,吃全素的朋友也能造訪喔!最後最後,熊跟喵也跟大家報好康,下午兩點到五點到店裡用餐就有八折優惠唷!!


元氣糧台灣精緻火鍋
地址:大安區光復南路696號1樓
電話:(02)27076786
營業時間:上午十一點至晚間十點(周一公休)
建議:以價位來說走中等偏高,但食材挑選很不錯,搭配蔬果湯底很有個人特色
微甜的湯頭搭配本地黑毛豬與台灣牛,不過度油膩還能兼具甜美肉汁又健康
怕胖又愛吃火鍋的朋友可以放心前往

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

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