慢熬5小時湯底! 搭配自製水果醋沾醬的清爽鍋物

點評:沾醬感覺很特別,酸酸的特別開胃~

文、圖/熊喵Rudy

除了珍妹豬腳,熊喵再訪系出同門的村上村屋涮涮鍋,白甘蔗蔬果柴魚湯搭海鮮梅花豬嫩里肌牛超豐盛

這次到花蓮雖然時間不長,但兩天一夜的旅程除了認識新朋友還能一見如故之外,包括兩家系出同門的林田山珍妹紅麴豬腳(食記請點此),以及加上花蓮市區的村上村屋涮涮鍋,或許大家會覺得奇怪,兩家菜系與食品種類截然不同的店家,又能怎麼系出同門呢?

原來,珍妹本人(珍妹紅麴豬腳的老闆娘)開豬腳店,但兒子卻是醉心於兼具食材天然與精緻,卻又要能平民化的高質感火鍋,從2003年開到現在,經過一次更換地址,才在這裡落地生根。。所以呢,在吃完珍妹紅麴豬腳的隔天,熊跟喵再度受邀至花蓮市的村上村屋涮涮鍋去品嘗鍋物料理,實在有種絕頂幸福的舒適感覺啊。。在介紹鍋物之前,要先提一下村上村屋涮涮鍋的得天獨厚環境,它處於花蓮市,之所以得天獨厚並不是自然景觀,而是古老的人文色彩

位於舊鐵道區本身就已經頗有味道,再加上附近的松園別館,以及前身是花蓮酒廠的花蓮創意文化園區加持,也讓大家逛累了可以到這裡用餐,或是吃飽飯後不怕沒地方散步。

接下來,熊跟喵就帶著大家來看看村上村屋,它們一共有12種特色湯頭唷!其實呢,在到訪之前就曾經聽花蓮朋友說過這家店,走精緻細膩路線而非低價戰術,但最讓人稱道的,就是以七星潭柴魚加上蔬果(甚至還有白甘蔗)一起熬煮的特製湯頭,很多人都覺得,湯頭一定要加上一堆大骨,再熬上七七四十九天才算厲害,只是呢,這樣的做法雖然讓湯頭越來越有味道,卻相對損失蔬果養分之外,還會成為普林地獄。

所以在這裡,你喝不到那種熬煮到過度誇張濃郁的湯頭,就算是辣味也是溫潤不嗆喉,對村上村屋的老闆來說,除了以蔬菜水果與花蓮七星潭柴魚慢熬五小時左右,以純天然不加味精的方式,打造出淡淡金黃色的香醇湯頭,口味清麗淡雅又不會索然無味,還能兼具不錯的健康概念啊!

而空間部分也算是寬敞,不小的餐廳能容納不少人一齊用餐,全家出動也沒有問題啊

看完湯頭之後呢,接下來就要跟大家分享一下村上村屋的另一個特色,就是特色醬料跟自煮紅茶,因為跟湯頭有一樣的邏輯,所以村上村屋也很在意沾醬部分,所以老闆用自製水果酢沾醬,再搭配酸而不嗆超開胃的紫蘇梅沾醬,還有帶有淡雅鹹度的柴魚醬油也頗有特色

如果想要搭配蒜泥 蔥花 辣椒都可以自取。。。

而紅茶部分茶體紮實,甜度偏高但喝起來很暢快。(對了,因為看到標語所以試了一下,紙杯真的很厚,所以一次拿一個就夠了唷)

以口感來說,熊跟喵最喜歡紫蘇梅跟水果醋醬料,因為實在會越吃越開胃。(吃火鍋大部分都是越吃越鹹越膩,很少遇到這種越吃越餓的狀況)

滿滿的菜色,就都列在桌上的菜單裡面,到底要吃點什麼才過癮呢?最後,熊跟喵各挑了一個主鍋品嘗,再由老闆搭配了一些其他菜色,既然是受邀試菜,當然要多品嘗一點不同的味道啊。。。(另外,村上村屋兩人共鍋會加收100元共鍋費,尖峰時段用餐也限90分鐘唷

因為喵不吃牛,所以挑了一道軟嫩梅花豬肉火鍋(250元,鍋)而熊則是選了加價60元的村屋日式地獄麻辣湯底搭配嫩里肌小排火鍋(340元,鍋)再加上單點精選野菜鮮菇拼盤(190元,份)與韓國泡菜(60元,份)海鮮部分則是現打花枝漿(100元,份)以及天使紅蝦(180元,每份兩隻),最後又追加一份精選海鮮拼盤(220元,份)這就是熊跟喵今天會品嘗到的菜色,完全就是兼具豐富度與新鮮感

首先,第一眼就先被這湯頭吸引,原來這是熊的日式地獄麻辣湯底搭配嫩里肌小排火鍋,看起來辣但喝起來卻非常溫和。(每鍋柴魚湯頭原價340元,換日式麻辣湯加價60元)

很豐富的菜盤,點主鍋就都會附上一份

一般涮涮鍋搭配的飯麵冬粉很容易成為雞肋,不吃覺得浪費,但吃了又讓人覺得占空間且沒意義,但村上村屋挑的米飯口感很棒,麵的部分口感還頗Q彈。。。煮完之後待麵體膨脹再吃即可,算是頗耐久煮的一種做法。。。

再來,就是喵的蔬果柴魚湯頭上場!香氣很明顯但口感卻淡雅而夠味道

再來,還有一盤可以好料八選三的三鮮拼盤(180元,份) 而熊跟喵是挑了蝦與蛤蠣搭配軟絲,如果搭配成鍋物套餐就是每鍋280元

以及阿根廷天使紅蝦(180元,每份兩隻)

還有可以當成素食鍋主菜的精選野菜鮮菇拼盤(190元,份)如果搭配成鍋物套餐,則是每鍋290元

再搭配一份現打花枝漿(100元,份)

而一向熱愛蔬菜的熊跟喵,自然不會忽略這道韓國泡菜(60元,份)

看完好多菜色之後,就是熊跟喵的肉類主菜!第一道油花超美類的肉品,就是熊的主菜嫩里肌小排火鍋(340元,鍋)雖然以價位來說,村上村屋並非以低價為主,但這裡的肉品,精緻的像是精品。。。(厚度也還不賴,不會一夾起就碎裂)

最後最後,喵挑的軟嫩梅花豬肉火鍋(250元,鍋)終於上桌了,熊不禁要大讚,一般都被認為是主秀的牛肉,這次表現不錯卻還是被村上村屋的豬肉打敗了。。 中間的肉片還漂亮的捲成一朵花,視覺上也是絕佳享受。

看完食材,當然就要進入涮肉的階段,先放入蔬菜打底。。搶先喝了一口湯,也感受到村上村屋的淡雅卻有味道的邏輯,其實這裡有兩種不同的麻辣湯底,四川麻辣湯底是走濃厚重油口味,但日式地獄麻辣走的方式,卻是辣香逼人但幾乎沒有油份的湯頭。。

整片牛嫩里肌小排就這樣給他涮落去。。。以熟度來說,熊會習慣吃得略生,但這次特地要試試這裡的肉質,如果涮到八成熟,口感是否會變得過硬呢?

第一口吃著涮過日式地獄麻辣鍋湯頭的嫩里肌小排,讓熊有種驚喜的感覺,雖然涮的略熟,但肉質的嫩度還是很不錯,淡雅的辣度反倒讓牛肉的油花香甜度提得更明顯。

搭著蔬菜,還有一點蒜泥跟辣椒跟牛嫩里肌小排一齊入口,就是最棒的吃法啦!

下一種湯頭,就是喵的蔬果柴魚湯頭搭配梅花豬肉!以湯頭來說,熊跟喵更喜歡精純的微甜與鮮度,因為以味道來說,這樣的湯頭比日式麻辣更能吃的到食材本質。。。

喝完湯頭,開始慢慢加入新鮮的海鮮食材。。。第一款就是現打花枝漿(100元,份)

光用眼睛看,就能感受到花枝漿裡面的花枝塊,每一口都很新鮮很細膩,還有很惹味的花枝風情

接下來,就是軟絲跟個頭不小的蝦子,最原味的湯頭搭配鮮度極佳的海鮮就是美味的正面對決!

蝦子的口感甜香而不腥,蔬果柴魚湯搭配蝦子更是美好(而且湯頭越熬越好喝耶。。)

而這道軟絲,是所有海鮮裡面最最正點一品,煮過之後味道更加濃厚,而且不會過硬唷!

在一波又一波的海鮮攻勢之後,本日表現最優的肉品,就是這道梅花豬!有著很棒的湯頭,搭配許多蔬菜與豆腐,涮了梅花豬之後湯頭變得濃厚,蔬菜與豆腐也更入味了。

而梅花豬的口感,比一般吃到的更加滑順,以熊跟喵的經驗說,如果湯頭偏向清爽很容易就會想點上一盤培根豬肉(因為怕梅花豬不夠油滑),但這次的梅花豬肉居然有種接近培根豬的油花感,甜度與嫩度都有絕佳表現,下次如果有機會再度造訪,熊跟喵一定會再點上一次梅花豬肉鍋(或單點)

熊喵邊吃邊聊,本來已經非常飽足,服務人員又送上一碗甜點,這樣一整餐吃下來,從湯頭到主菜都很有水準,絕佳的食材與淡雅的湯頭創造出美味雙重奏,搭配海鮮與肉品,自然能讓到訪的食客相對滿意,雖然價位不算便宜,但以份量跟口味都屬物超所值的精緻細膩風格啦!

村上村屋涮涮鍋
地址:花蓮縣花蓮市自由街128-6號
電話:(03)8335955
營業時間:上午十一點半至下午兩點,下午五點至晚間九點半(每月第二、四個星期二休)
建議:走精緻細膩口感,價位中等微高但相當值得,最大特色就是蔬果搭配柴魚與白甘蔗湯頭,再加上新鮮的海鮮與品質不錯的肉品,相當值得一吃啊!

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

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