莎莎醬搭孔雀蛤！無菜單歸鄉原味創意料理每月有驚喜

點評：每一道都想要吃吃看啊！

▲利用塔吉鍋與石板料理的石板胡椒蝦。

文、圖／九五惡妻

老一輩的人常說：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」從這句古老的諺語就知道食材符合時令的重要性。不論是海鮮、水果或是蔬菜，只要符合產期，吃起來就會是最好吃、最可口。

位於東北角頭城海邊的東森海洋溫泉酒店，酒店內有一家歸鄉原味餐廳，標榜著是利用當季新鮮食材以及創意手法料理的無菜單餐廳，每一次都為客人帶來無比的美食驚喜，是該酒店內最受歡迎的特色餐廳。

▲吻仔魚與荇菜一同料理的小魚荇菜，吃起來清爽可口。

歸鄉原味的廚師團隊，每一個月都會嚴加挑選當月最適合料理、最美味的食材入菜，包括生猛海鮮、新鮮蔬菜、甘甜水果；再依照食材的特性與滋味，結合台、中、西、日等各國料理手法，推出一道又一道令人驚艷的創意料理。

▲以乾煎方式料理的新鮮黃魚，皮酥肉軟。

十二月最新推出的料理，就是以溫暖、補身的前提所設計。除了不可或缺的麻油雞麵線之外，主廚還會不定期搭配蠔油鮑魚、胡椒石板蝦、蘇軾牛肉、小火鍋等料理，其中最令人驚喜的，就是胡椒石板蝦。

料理除了是味覺、嗅覺的享受之外，同時也要有視覺的感官樂趣。廚師特別使用了石板與蒙古塔吉鍋來料理新鮮的無菌蝦。

所謂的塔吉鍋是一種如同高塔一般的鍋具，藉由熱氣的循環以及炙熱石板的加溫，達到保濕、保熱的料理功能；搭配上肥美的無菌蝦，吃起來保有海鮮天然的鮮甜滋味，也不會因失去水分而過柴；胡椒微微嗆辣的刺激感也令人胃口大開。

▲選用來自貢寮的新鮮鮑魚以蠔油提味，勾勒出原有的海鮮滋味。

另外，廚師也選用每公斤約10顆的貢寮活鮑魚，烹煮後再淋上調製過的蠔油提味，吃起來帶有彈牙的嚼勁，單純的醬料配上鮑魚原有的甘味，是屬於鹹中帶甜的台式口味。

除了鮑魚之外，廚師也大膽地利用莎莎醬與孔雀蛤搭配。比起傳統的五味醬，精心調製的莎莎醬是利用番茄、洋蔥與香菜等天然的配料，牽引出孔雀蛤的海水鹹香，口味變化更加豐富，莎莎醬脆脆的口感也讓料理變得更有樂趣。

▲利用莎莎醬調理的孔雀蛤，是中西料理合併的創意菜色。

除了當季海鮮之外，廚師也從上海菜改良衍生出蘇軾牛料理。將牛肉以多種辛香料與醬汁滷製入味，吃起來鬆軟多汁，味道厚實濃郁，非常適合口味較重的民眾食用。

▲筋爛肉軟的蘇軾牛，是廚師從上海菜改良而來的料理。

歸鄉原味副主廚劉浩洋表示，本月還有機會吃到用起司配上蔬菜製作的壽司捲、利用當日魚獲現殺現切的生魚片、可以同食品嘗山珍＋海味的吻仔魚炒荇菜等等料理。除了每個月會更換菜色之外，廚師團隊也會依照客人用餐當日的進貨海鮮與蔬菜來調整菜單，讓每位前來歸鄉原味餐廳的客人，都可以享受到最新鮮的食材以及「無菜單」餐廳所帶來的驚喜與用餐樂趣。

▼壽司與起司的巧妙組合，創造出清爽又濃郁的奇妙好口味。