奢華酒店裡的法式小酒館　美女帥哥主廚更「可口」

記者陳姿吟／台北報導

法式料裡的演繹是細膩、層次也可以帶點香榭大道上小酒館的浪漫隨性。「Café Un Deux Trois」位於今年甫開幕的頂級五星級酒店裡，但不若「奢華」二字給人的不可攀感，在這全天候供應的餐館裡反倒流露輕鬆自在的用餐氛圍。新任女主廚Florence Dalia來自法國美食、美酒聖地─勃根地（Burgundy），甜美的外表、專注的眼神源自她對料理的真誠態度。

◄女主廚Florence Dalia來自法國美食、美酒聖地─勃根地（Burgundy）。（圖／記者陳姿吟攝）

開胃料理就驚艷，展現法式美食精隨及Florence的堅持！「地中海式橄欖油醋漬鮪魚」由優格茄子泥、番茄塔塔和香菜慕斯，製成三層次分布；第一層優格茄子泥將烤得焦黑的整條台灣茄子挖出茄肉，並與蒜泥炒乾，冷卻後拌入優格、橄欖油、茴香粉和美乃滋；第二層番茄塔塔用切半番茄以調理機打碎，加入適量的橄欖油、巴薩米哥醋、大蒜泥、鹽與胡椒過濾後完成；最上方的香菜慕斯，則是以新鮮的香菜葉加入雞高湯、奶油乳酪、鹽與胡椒，用食物調理機攪打成泥後，再拌入泡軟的吉利丁，待凝固後即可；三種層次的富饒口感來自層層堆疊。


▲地中海式橄欖油醋漬鮪魚有三層，每一層都有富饒的口感。（圖／記者陳姿吟攝）

「白花椰菜牡蠣濃湯」Florence運用白花椰菜下鍋與牛奶熬煮，並煎煮做為基底；生蠔則是用水煮方式，並鋪上一層蠔汁做的透明薄片晶凍，以雞高湯、奶油、白花椰菜熬後用酸奶提味的乳白濃湯凌空注入碗中，繁複的料理手法分別製作，但卻是和諧的入口。

主菜之一的「香烤鱈魚搭配迷你青蔬」酥煎的鱈魚外表微焦微脆，但肉汁卻緊緊鎖住，並運用番茄醬和酒醋調成的橙黃色醬汁點綴，鹹中帶點酸甜的口感。同樣也是主參選擇的「慢烤松子宜蘭鴨」低溫烹煮的鴨胸保有水分，同樣再將表面煎香，附上松子榛果脆片後入烤箱烤，透過舒肥手法更凸顯壓胸肉的軟嫩，醬汁則使用鴨肉汁、雞湯和馬德拉甜酒製成的醬汁，食用使建議以焗烤洋芋一同入口，具有解膩作用。





◄▲白花椰菜牡蠣濃湯食用前須先優雅的淋上高湯；香烤鱈魚搭配迷你青蔬酥煎的鱈魚外表微焦微脆，但肉汁卻緊緊鎖住。。（圖／記者陳姿吟攝）

提到Café Un Deux Trois絕不能遺漏同樣是法籍的甜點副主廚─Alexis Bouillet，年輕帥氣的他、與他的甜點相當受到女性顧客喜愛。推薦「百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙 」，Alexis使用台灣本土百香果、芒果醬汁，澆淋在口感細緻柔軟的經典法式甜點舒芙蕾之上，酸甜滲透在縫隙中，搭配馬里布椰子酒所製的椰子青檸冰砂，譜出如夏的滋味。

 
▲Café Un Deux Trois的甜點由帥氣的法籍副主廚─Alexis Bouillet操刀。（圖／記者陳姿吟攝）