12種伊朗香料熬湯頭 老外做的牛肉麵嘖嘖稱奇

點評:老外做的牛肉麵令人嘖嘖稱奇!

▲「老外一品牛肉麵」的紅燒麵以濃郁湯頭及豐富里料吸引饕客。

實習記者劉旎/台北報導

在台灣,你不大可能沒有吃過牛肉麵。但你吃過老外做的牛肉麵嗎?台北市捷運中山國小站附近有家「老外一品牛肉麵」,老闆是一位伊朗人,他加入傳統伊朗香料熬煮牛肉麵湯頭,憑藉這份獨一無二的味道吸引了不少饕客!

走進店內,目光焦點很自然就集中在高大俊朗的伊朗老闆身上。此刻他正在和妻子合力包著水餃,看他嫻熟的動作就知道這位「台灣女婿」已經在這裡待了不少年頭。

伊朗老闆的中文名字叫阮大為,他說,1995年他背著背包來到台灣,不僅愛上了台灣,還娶了台灣太太,如今時光荏苒,一晃就是20年。他最初做過波斯餐廳,但因為當年台灣經濟不景氣,店面屢屢更換廚師和助理,最後支撐不下去而關閉了。8年前,他想起自己到台灣後很愛吃而伊朗沒有的牛肉麵,於是萌生了開一家帶伊朗風味的牛肉麵店的想法。

▲伊朗老闆以嫻熟的動作包著水餃。(圖/劉旎攝)

▲毛筆字書寫的菜單讓店內增添了台灣味。(圖/劉旎攝)

看著菜單上十幾款牛肉麵,讓人挑花了眼,那就來個「人氣冠軍」三寶麵吧!究竟這「三寶」是哪三寶呢?

老闆就在距離餐桌不遠處的小廚房,他拿出一袋材料,哦,原來三寶是牛筋、牛肚和牛肉這三樣!別看只有三種材料,它們的做法可不簡單哦!牛筋和牛肚熬煮到熟爛後,還需要放進八年的老滷汁燜一晚,去除腥味。每年老饕們到店裡,都可以吃到和上一年一模一樣的味道,此奧秘就在於那鍋八年不換的老滷汁!而紅燒湯頭更是加入伊朗家喻戶曉的香料熬煮,與台灣傳統牛肉麵的湯頭有所區別。

老闆說,他不擔心自己會被模仿,因為這種香料是由12種香料濃縮而成,其中包括全世界最貴的香料番紅花,而每一種香料的克數占比例多少,都由他親手調配,因此是世上獨一無二的味道

大約五分鐘時間,三寶牛肉麵就裝盤上桌了,讓人迫不及待地拿起湯勺,品嘗一口傳說中有伊朗風情的湯頭。湯頭的味道帶有微微的辣感但不嗆,吞嚥片刻,花椒、豆瓣醬和其他不知名材料的香氣便順著咽喉往下擴散,味道層次豐富分明。

在天氣轉冷的當下,喝一口這樣的湯頭,整個胃都溫暖了起來。夾起一塊牛肉放進嘴裡細細咀嚼,這家店的牛肉採用腱子心的部位,塊頭中等,但熬煮得很細嫩,咬起來毫不費力;而牛筋和牛肚的口感很柔軟,細細咀嚼又帶著些許Q彈,沒有它們本身的膻腥味,而帶著滷汁的濃香。店裡的牛肉麵都是採用細麵,滑彈但不軟爛。讓人不知不覺就把這碗個頭不算小的牛肉麵吃完了。

▲牛筋、牛肚和牛肉組合的三寶牛肉麵鮮嫩可口(圖/劉旎攝)

在廚房看老闆做麵的時候,還注意到廚房里有一鍋白色的湯。老闆說,這鍋湯就是清燉牛肉麵的湯頭。他用勺子展示了湯裡面的幾根巨型骨頭,原來清燉牛肉麵的湯底是用牛大骨熬煮四天,讓湯頭呈現乳白色澤,中間不添加任何人工香料。四天後來再將浮油瀝出,便成就一鍋養生好味的骨頭湯。因為有這樣精心熬製的湯底,清燉牛肉麵也成為許多喜歡清淡口味的食客的首選。

吃完麵休息片刻,旁邊墻上貼著「波斯優格」的宣傳圖。咦,波斯優格和台灣常見的優格有何不同嗎?阮老闆笑著說,米飯、麵包、優格是伊朗人日常的三大主食,家家戶戶的三餐一定會有優格。伊朗優格是不加糖的牛奶發酵成的,比台灣加糖的優格口感要更酸。考慮到台灣人喜歡吃甜,阮老闆在優格上添加了芒果、草莓及果醬,讓這道甜品的色彩和口感更加豐富。試吃了一口優格,它果然比平時吃到的優格更酸,有天然的酸奶風味,伴著果肉和果醬,酸酸甜甜、入口即化,很適合當大快朵頤後解膩的甜品。

▲波斯優格酸甜可口,很適合餐後解膩。(圖/實習記者劉旎攝)

阮老闆的店內放著一個獎杯,這個獎杯記載著他2012年參加美食比賽獲得冠軍的殊榮。如今它的位置和電飯鍋、碗筷並排擺著,顯得那麼平凡和日常。這位台灣女婿真誠地說,「我現在不想去參加什麼比賽了,只想專心做好自己的店面。比起讓客人吃飽,我更求客人吃好。」

「老外一品牛肉麵」

營業時間:週一到週五11:30~15:30和17:00~21:30 週六到週日 11:30~21:30
電話:02-2585-3303

分享給朋友:

調皮兒拿「整罐痱子粉」猛塗全身 媽見白臉慘況:好笑到無法罵人

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

身分證1、0、2、5全中免費吃豬肋排

台南人公認CP最高火鍋吃到飽

嘉義台版早午餐賣澎湃黑白切每天排爆

「大稻埕情人節」煙火長度、時間曝光

彰化新開!全台最大溫泉豪華露營區

花蓮「水上豪華露營」媲美5星級酒店

桃園美食既在地又國際!首推眷村味、客家菜

全台特色豪華露營有首座蒙古包渡假村

CoCo「第2杯0元」限定3天喝

穿梭百年歷史!走訪全台最美林家花園

熱門行程

Facebook 上等你來找