12種伊朗香料熬湯頭　老外做的牛肉麵嘖嘖稱奇

點評：老外做的牛肉麵令人嘖嘖稱奇!

▲「老外一品牛肉麵」的紅燒麵以濃郁湯頭及豐富里料吸引饕客。

實習記者劉旎／台北報導

在台灣，你不大可能沒有吃過牛肉麵。但你吃過老外做的牛肉麵嗎？台北市捷運中山國小站附近有家「老外一品牛肉麵」，老闆是一位伊朗人，他加入傳統伊朗香料熬煮牛肉麵湯頭，憑藉這份獨一無二的味道吸引了不少饕客！

走進店內，目光焦點很自然就集中在高大俊朗的伊朗老闆身上。此刻他正在和妻子合力包著水餃，看他嫻熟的動作就知道這位「台灣女婿」已經在這裡待了不少年頭。

伊朗老闆的中文名字叫阮大為，他說，1995年他背著背包來到台灣，不僅愛上了台灣，還娶了台灣太太，如今時光荏苒，一晃就是20年。他最初做過波斯餐廳，但因為當年台灣經濟不景氣，店面屢屢更換廚師和助理，最後支撐不下去而關閉了。8年前，他想起自己到台灣後很愛吃而伊朗沒有的牛肉麵，於是萌生了開一家帶伊朗風味的牛肉麵店的想法。

▲伊朗老闆以嫻熟的動作包著水餃。（圖／劉旎攝）

▲毛筆字書寫的菜單讓店內增添了台灣味。（圖／劉旎攝）

看著菜單上十幾款牛肉麵，讓人挑花了眼，那就來個「人氣冠軍」三寶麵吧！究竟這「三寶」是哪三寶呢？

老闆就在距離餐桌不遠處的小廚房，他拿出一袋材料，哦，原來三寶是牛筋、牛肚和牛肉這三樣！別看只有三種材料，它們的做法可不簡單哦！牛筋和牛肚熬煮到熟爛後，還需要放進八年的老滷汁燜一晚，去除腥味。每年老饕們到店裡，都可以吃到和上一年一模一樣的味道，此奧秘就在於那鍋八年不換的老滷汁！而紅燒湯頭更是加入伊朗家喻戶曉的香料熬煮，與台灣傳統牛肉麵的湯頭有所區別。

老闆說，他不擔心自己會被模仿，因為這種香料是由12種香料濃縮而成，其中包括全世界最貴的香料番紅花，而每一種香料的克數占比例多少，都由他親手調配，因此是世上獨一無二的味道！

大約五分鐘時間，三寶牛肉麵就裝盤上桌了，讓人迫不及待地拿起湯勺，品嘗一口傳說中有伊朗風情的湯頭。湯頭的味道帶有微微的辣感但不嗆，吞嚥片刻，花椒、豆瓣醬和其他不知名材料的香氣便順著咽喉往下擴散，味道層次豐富分明。

在天氣轉冷的當下，喝一口這樣的湯頭，整個胃都溫暖了起來。夾起一塊牛肉放進嘴裡細細咀嚼，這家店的牛肉採用腱子心的部位，塊頭中等，但熬煮得很細嫩，咬起來毫不費力；而牛筋和牛肚的口感很柔軟，細細咀嚼又帶著些許Q彈，沒有它們本身的膻腥味，而帶著滷汁的濃香。店裡的牛肉麵都是採用細麵，滑彈但不軟爛。讓人不知不覺就把這碗個頭不算小的牛肉麵吃完了。

▲牛筋、牛肚和牛肉組合的三寶牛肉麵鮮嫩可口（圖／劉旎攝）

在廚房看老闆做麵的時候，還注意到廚房里有一鍋白色的湯。老闆說，這鍋湯就是清燉牛肉麵的湯頭。他用勺子展示了湯裡面的幾根巨型骨頭，原來清燉牛肉麵的湯底是用牛大骨熬煮四天，讓湯頭呈現乳白色澤，中間不添加任何人工香料。四天後來再將浮油瀝出，便成就一鍋養生好味的骨頭湯。因為有這樣精心熬製的湯底，清燉牛肉麵也成為許多喜歡清淡口味的食客的首選。

吃完麵休息片刻，旁邊墻上貼著「波斯優格」的宣傳圖。咦，波斯優格和台灣常見的優格有何不同嗎？阮老闆笑著說，米飯、麵包、優格是伊朗人日常的三大主食，家家戶戶的三餐一定會有優格。伊朗優格是不加糖的牛奶發酵成的，比台灣加糖的優格口感要更酸。考慮到台灣人喜歡吃甜，阮老闆在優格上添加了芒果、草莓及果醬，讓這道甜品的色彩和口感更加豐富。試吃了一口優格，它果然比平時吃到的優格更酸，有天然的酸奶風味，伴著果肉和果醬，酸酸甜甜、入口即化，很適合當大快朵頤後解膩的甜品。