天丼金黃炸蝦與野菜蓋滿飯碗　日本銅板美食不怕黑心油

點評：令人難忘的酥脆滋味...

▲炸得酥黃的天婦羅堆滿在粒粒分明的白米飯上，就是一碗令人食指大動的天丼。（牡蠣天丼／830日圓）

文、圖／九五惡妻

許多人初至日本自由行時，常常都會擔心高額的餐費會令自己吃不消。但其實日本有許多平價餐廳，不僅是價格實惠東西又好吃（還不用擔心吃到餿水油）。像是在知名的丼飯連鎖店「天丼てんや」，只要用一枚500圓銅板，就可以吃到一碗有炸蝦、魷魚、沙梭還有南瓜與四季豆的天丼丼飯，實在是背包客出遊的好朋友。

▲採連鎖店模式的天丼てんや，目前在日本共有近150間分店。

天丼てんや於1989年在東京成立，目前在日本共有近150間分店，尤以在創始地東京分布最為密集，連在羽田機場、新千歲機場都可見到其身影。本次九五惡妻則是選擇了上野淺草口分店。

所謂的天丼，意思就是「炸物蓋飯」，常見的有蝦子、白肉魚、香菇、茄子、四季豆…等等食材，等到每樣食物都炸得金黃酥脆之後，再蓋在白飯上一同享用。因此如何讓各項炸物吃起來清爽不油膩、保有原本的滋味與水分，就決定了天丼美味的程度。

▲各種類型的天丼都可以自由選擇，價格從小天丼的450日圓起跳，也有英文菜單可供參考。

根據內行饕客表示，待天丼上桌之後，千萬不可過度沉迷在拍照、打卡之中，否則就無法品嘗到麵衣剛炸好時的熱度與酥脆，非常可惜。

首先先一口咬下店內最著名的炸蝦，第一口就可以感受到清脆的麵衣，蝦肉也是甘甜又彈牙；其他一起搭配的白肉魚、炸野菜等食材，同樣也都保有本身的水分與滋味，外皮酥脆內餡鬆軟，讓人忍不住配上白飯一口接一口。

▲飽滿肥厚的牡蠣產自於播磨海灘，是屬於季節限定的可口炸物。

許多人都會擔心「滿滿一碗油炸品，吃起來一定很膩，而且冷掉以後很噁心」，但根據九五惡妻自己品嘗的感受，天丼てんや的炸物麵衣並不像是台灣鹽酥雞，容易出現外皮氾油臭跟爛呼呼的狀況，吃起來反而像是鬆脆而帶有空氣感的薄餅乾；淋上一點醬汁之後，麵衣更可以吸入醬汁的鹹醇與食材本身的鮮甜，而且配上粒粒分明的白飯，嚼起來同時可以品嘗到富有層次的口感與滋味，也難怪天丼一直是許多日本人熱衷的國民美食。

▲除了丼飯之外，民眾也可以搭配烏龍麵或是冷麵一起食用。

根據在日本求學期間，每次到天丼てんや都可以吃掉兩碗丼飯的友人表示，雖然天丼てんや的價格便宜，不過店內的細節仍然具有一定的水準。像是採用野放養殖的蝦子，不添加人工飼料與抗生素，所以肉質吃起來不會過於軟爛與腥臭；加上炸物的生命：「油與麵衣」，也是天丼てんや與日本的日清公司合作開發天婦羅專用炸粉與植物性炸油，吃起來才會清爽不油膩。