你吃的山葵其實是辣根 外媒:日本山葵95%假貨

點評:真心換絕情 編編超愛生魚片的 ..⊙⊙..

文/麗塔

嗆鼻的山葵(wasabi)在台灣又稱哇沙米,是大家品嘗壽司,或是各類可口生魚片,不可缺少的配角。然而,仔細參詳這球小綠泥背後的真相,會發現它非如其名,根據華盛頓郵報披露,吃到假山葵的機率超級高,甚至在日本本地可能95%的山葵都是假的,大家所吃到的是一種叫「辣根」植物,再加上色素與化學成份所組成。

▲生魚片搭配「真山葵」可是要價不斐(圖/東森新聞雲

很多壽司店提供的鮪魚壽司旁邊的「山葵」,其實是以一種叫「辣根」的植物為基底,加上色素的混合物,裡面含了不同種類的芥末(mustard),還有很多的化學成分。柯森(Trevor Corson)《壽司的故事》講得非常赤裸,「那個就是老的辣根,加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色五號和藍色一號的食用色素。送到廚房時是用工業用布袋裝著的粉末,然後廚師加水讓它變成糊狀」。

▲山葵的替代原料-辣根(圖/維基百科)

而真實的東西是完全不同的:真正的山葵來自植物的莖,這種植物可以長到近兩英尺,但並不好種。整株植物拿來販售的是「莖」的部位,被磨成粉,根據柯森的說法,「口味非常細緻、複雜,它的甜度比一般的化學合成的還要來的強烈」。

▲在卸鐵上的山葵(圖/維基百科)

很少人吃過真貨,為什麼?因為真的山葵很罕見,太平洋海岸山葵公司(Pacific Coast Wasabi)的老闆歐茲(Brian Oats)說「某種程度上,我們吃到假山葵的機率超級高」,他甚至懷疑,「北美地區的山葵99%都是假貨,日本本地可能95%也都假的,即使用了真山葵,也不過佔產品總比例的百分之一而已。」

山葵是一種很難栽種跟照顧的植物,就算順利長成,也需要花很多時間才能採收。因此,無論是新鮮的、修剪過的山葵,還是被乾燥後的產品,對消費者來說都需要付出一定的價格,像一餐壽司所用的山葵份量,大約就要台幣90到150元。相對於高價的真山葵,工業生產出來的替代產品,雖然非天然食品,但價格漂亮多了,只是對消費者而言,情何以堪。

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