超大片薄酥雞皮仙貝 口感跟吃肉紙一樣薄酥、超涮嘴

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

文、圖/小虎食夢網

我喜歡日式料理,但串燒一直不是我很愛或是會自動約人去吃的選項,可,即便如此我仍很常聽到朋友跟我提及「吳留手」這店名,更甚者還會說是台北最好吃的串燒,實際吃過後我也得承認它也的確是我吃過最好吃的串燒。


吳留手到底有幾家店我也搞不清,但據說這間是本店,也有原主人駐站,品質維持的也最好,只是生意也是最好,要吃最好得先訂位。


是不是,當天我們訂的是八點,但裡面外面都是人,雖然有訂了位仍是小等了近十五分鐘才得其門而入。


店內以日式木質的裝潢為主,和一般日串燒並無不同,裡外加上檯前約莫可坐上20多人,但顯然仍不足應付不斷湧入的客人,是以這家店好像有用餐時間的限制(兩小時)。


這是吃貨團員早一個月訂的包廂位子,低消好像是8000,約莫可以坐上十人,但八個人是比較舒適一點就是了。


MENU感覺上蠻多的,串燒之外一般的日本料理也頗多,但仔細看也多半是別家串燒能吃到的,除了少數幾樣較特別一點,單價上也約貴於一般的串燒店一、二成左右。


這一天我們的菜單是由老闆配的八人份,但小虎還是拍了一些比較重要的讓大家參考。


正常來說八個人要吃上8000,加上喝酒的話也不是太難的事,最後因為我們又加點了不少,每人付了1300左右,但雖然偏貴但我卻覺得很值得。


也不曉得誰規定日式料理的開場一定非是「毛豆」不可,黑胡椒的香氣和毛豆一整個就是特別的搭。


這盤沙拉看起來和一般日式料理的沙拉好像也沒太多不同,但實際上吃起來才發現它的醬有一點點不同,它的胡麻醬香非常的濃厚,隱約帶著若有似無的微苦,超纏超香的。


松阪豬才端上來我就聞到一抹很討喜的豬油甜香,咬上一口油質好像輕附於豬肉之上,一下就跳到舌上的味蕾又甜又香又美味,微脆的口感也令人喜歡,才這一串就看出師父的烤功了得。


牛小排很多日式串燒都有,但要能烤到外香內軟還保有肉汁就不是太容易的事,但吳留手厲害的地方就是能將油給烤出來後立馬停止,讓油剛好附於表面之上,那香不用吃光聞就過癮,這串牛小排就是如此簡單卻美味。


午仔魚向來是我喜歡的烤魚其一,一來是肉質夠嫩、二來是油質也多,但這隻午仔魚厲害的地方在於其皮,烤的非常的酥,加上皮薄之故,光是用筷子夾上去就能感覺其酥如紙,加上魚皮的焦香和魚皮下的油質,真是好吃的亂七八糟,魚肉本身也夠細緻甜度也很OK。


牛筋煮湯汁透著濃濃的牛肉甜和味噌混合的香氣,牛筋夠大塊咬來軟化的口感很是不錯,即便也沒幾塊。


烤大蝦其實沒什麼撇步就是把蝦殼的香氣烤出來,加上蝦的肉質夠甜夠好就是好吃!


來乾蝦....。


吃串燒就是要和幾個好朋友,像這樣一邊吃肉配話配酒,是吧。這一天喝了一杯伊三郎的地瓜酒很有意思,帶著像是日本糕點包的地瓜餡滋味,特別之外也挺好喝的。


蠻大的干貝烤的微焦看起乾但吃在嘴裡又軟又多汁,甜度也夠,淋上的香料有著提味的作用,好吃!


炒水蓮,當中的肉末提了點油香,卻掩不住這水蓮略略的土味,要說當晚有什麼不滿意,它可能是其一。


吃串燒我總要點上一串是有「明太子」元素的,但我不太愛吃那種塞在雞翅裡帶點微辣的明太子,這種加了美奶滋帶點甜味的明太子才是我的最愛,尤其像這樣的雞肉串上抺上一層厚厚的明太子,再用噴槍烤一下,這樣的美味簡直是我的死穴,一整個要命。吳留手的這串完全有著我愛、我喜歡的甜香,又化又燙的口感也令人滿意,好吃的亂七八糟又一串。


因為我的牙口不是太好,所以通常吃串燒、烤肉我都不太點烤「雞胗」,但吳留手的烤雞胗居然讓我愛上了,主因是其脆非常的輕,幾乎一咬即斷,不必讓我花上太多時間去咀嚼它,加上咬開後的內臟味也不會太重,拌著隱約的黑胡椒鹽輕香,第一次覺得烤雞胗好吃!


完全不記得味道的炒高麗菜,猜想是串燒太過美味,讓我無視於它的存在。


蛤蜊湯雖然不大碗但鮮度一等一,單純的薑香和蛤蜊吐出帶點微鹹的鮮度,簡單卻美味。


味噌蛤蜊湯的味噌算是比較偏清爽的,帶著淡淡鮭魚的甜度,當中的蛤蜊挺大塊也夠美味,鮭魚塊不多卻很提味 。

櫻桃鴨肉蔥串,光是湊近就能聞到屬於鴨油的甜香,入口微Q的皮讓人驚豔,皮下的油質和甜度也都很夠,最難得的是鴨肉居然不柴且夠軟,搭著適時突圍的蔥香真的相當好吃!


這隻姿色頗好的中卷猜測應該不是用烤架烤的,因為整隻中卷的形、色都十分漂亮且誘人,咬下來輕脆帶點烤氣的皮讓人驚呼,加上鮮嫩多汁的肉質,猜想是我吃過最好吃的烤中卷了=)


吳留手的串燒基本多半是沒有涮醬的,最多就是灑了一點鹽,但這串烤雞肝卻難得刷上一層鹹甜交錯的醬汁,烤的時間也較多,入口帶點炭火烤出來的焦香和咀嚼之後爆出來的濃厚肝味有一種莫名的對比味,相當好吃


樣子很特別的烤雞屁股,單論好不好吃我覺得好吃,最大味覺的亮點在於它帶著微微像是油渣的酥香,但可能是把多餘油去掉的關系,少了我愛的油化口感,雖然雞皮的香氣誘人十足,但總覺得少了一點什麼之於烤雞屁股,但我猜想怕雞屁股太油的朋友興許會喜歡。


雞蔥串,烤雞肉我愛的是連皮下去烤的,因為這樣烤出來的雞肉串會先有雞皮的油香帶路,切換後的雞肉甜度也會更迷人,而吳留手便把雞皮烤到微赤帶點輕酥,真的相當厲害。


我只能說它不錯吃也夠清味,但我一直覺得不管是串燒還是火鍋,它都是拿來清味、轉換之用,好吃卻談不上驚豔。


端上來仍舞動著的日式炒麵,據說是吳留手除了串燒外很受歡迎的一道,帶點甜味的醬汁點到為止,醬汁收的也很理想不至於太過湯水,但好像日式炒麵也就這樣,談不上多好吃。


這一晚我最不滿意的可能是這烤櫛瓜,但主因有一半可能是我偏愛帶一點油的煎櫛瓜,用烤的固然吃的是原味和其單純的甜度,但就是不夠「油」,所以這事不怪吳留手,怪我自目非要點不可。


這一天的料理中雖然多半好吃且很滿意,但要論最驚訝的莫過於這雞皮仙貝,光是端上來大家就驚呼連連,因為我不記得在那看過這樣呈現方式的烤雞皮。


我不太了解這雞皮是怎弄的?是壓的?炸後再烤?但總之他入口的酥度讓我嚇了一跳,就像在吃肉紙一樣的薄酥,超涮嘴的。味道上有一點像炸過「豬油渣」的甜香,上面輕灑的辣椒粉適度的拉低了可能會帶來的油膩,之後帶著滿滿咀嚼後的雞油甜,簡直是好吃的亂八九糟,超推的!


鮭魚蛋炒飯,飯香、蛋香都有,但就是鹹度上略低一點,除非連同我不愛的鮭魚卵一起入口。


團員都直呼好吃的日式麻吉,但對我來說只能算是中規中矩。


最後我想補充的是關於我聽過的吳留評價,其實正反兩極蠻大的,比較不好的多半是嫌其價位偏高,也沒特別好吃,簡單說就是CP值不高,但對我來說好不好吃常常比貴不貴來的重要。是以,若要問我吳留手好不好吃,那絕對是肯定的,而且評價很高,再之於價位我也覺得很OK。BUT,我還是那句話:「舌頭只長在自己嘴裡,好不好吃還是得自己去吃吃看,好吃就接著吃,不好吃就別去了」!


吳留手(本店):

台北市中山區八德路二段312巷13號,電話:02-2776-1008,營業時間:18:00~01:00(周一休)

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
 

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