到「常聚」必點招牌美食脆皮叉燒　甜鮮爽嫩、讓人回味

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

圖、文／米兒

在國賓飯店粵菜廳任職多年，今年轉戰獨立餐廳的楊華志師傅一手策劃的「常聚　粵菜、點心」餐廳，除了楊師傅擅長的燒臘，還可以吃到師傅精心挑選的游水生猛海鮮以及最受台灣食客歡迎的飲茶點心，為了讓各個部門的菜色都有一定的水準，楊華志延覽了飯店及粵菜名店的精英，做出與飯店同等級的佳餚，然後以平實的價格供應，開幕沒多久，就廣受各界好評。

如果一定要說常聚有什麼缺點，就是它的位置在地下室，楊華志也不諱言，這對某些消費者來說，不是極佳的用餐空間，不過，為了彌補這個缺憾，眾位主廚們莫不卯足全力端出好菜來。

因為哥哥楊華廣是發明膾炙人口名菜－「脆皮叉燒」的喜來登飯店燒臘主廚，楊華志的手藝也當仁不讓，所以這道已經成為粵菜界經典創作菜餚的「脆皮叉燒」，自然也是常聚的必點菜色，選用的是表面油脂沒有完全剔除的豬頸肉，用叉燒醬醃漬燒烤過後，再在表面灑上砂糖，烤成如薄冰般清脆的外皮，咬起來香甜軟嫩又多汁，有食客一點就是好幾分，而在這裡最大的優勢就是，價格比飯店便宜許多，為的就是讓更多人能享用此等美味。

特別是一道吃過的人都會留下深刻印象的「稻草西施牛」，就是楊華志跟香港海逸酒店粵菜名廚劉志傑學習的一道名菜。這道菜上桌時是被草繩綑綁起來的，散發著濃濃的稻草香氣。一問之下才知道，原來要精選稻草做的草繩，一圈一圈地將帶骨牛肋排扎扎實實纏緊，然後再放到特別調配的滷汁中煮上四小時，待稻草香、肉香與醬香融為一體，肉質都已酥爛方能起鍋，上桌時，由服務人員在桌邊為客人剪開稻草，再將牛肋去骨分切，方便客人食用。

如果喜歡吃海鮮，可以從入口處的水族箱挑選自己中意的品項，像是碩大的北寄貝、或是足足有二十公分長的竹蟶、肥美的南非鮑等，再請師傅用不同的料理方式處理上菜，因為食材新鮮生猛，主廚只消用最簡單的方式烹調，就好吃得不得了。

最後一定要提一下這裡的港點，特別從粵菜名店聘請來的點心主廚，不但傳統港點做得很有水準，還會在傳統港點中加入創意，呈現讓人垂涎三尺的賣相，像是皮酥到不行，咬下去就蔥香四溢的三星蔥燒餅，還有賣相很有特色的蘿蔔絲酥餅，就是客人最喜歡的二道。