流著西西里島血液的他，在台灣堅持做出屬於故鄉的味道

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

文、圖／米兒

以開放式廚房及吧台式座位為最主要空間特色的Angelo餐廳，除了有著簡約中帶著時尚的空間，最重要的就是出生在義大利南方西西里島的靈魂人物－Angelo AGLIANO。

雖然Angelo十七歲就離開家鄉到外地打拼，甚至多年以來都是在法國工作，甚至在摩納哥、香港米其林二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon擔任行政主廚，但是，身上流著西西里血液的他，並沒有忘記故鄉的味道。

所以，當他終於有機會離開L’Atelier de Joël Robuchon，並且擁有一家以自己的名字Angelo為名的餐廳，他要做的事情，自然就是把這深植在基因裡的義大利美食血統呈現出來。　「在台灣，大家對我的印象多半都來自Joël Robuchon的餐廳。是的，我在米其林星級餐廳工作多年，自然要遵循Robuchon先生的做法。即使現在仍有人認為，Angelo餐廳有L’Atelier de Joël Robuchon的影子，但是在這裡，我做的菜是義大利菜，而且是Angelo風格的義大利菜。」

但是，什麼是Angelo風格的義大利菜呢？

對Angelo來說，表現自己故鄉的傳統美食當然是首要任務，但是，他會把多年來在其他餐廳學習到的技法，像是法國菜和日本料理的烹調技巧融進義大利風味菜餚裡，並運用台灣在地新鮮食材，呈現獨樹一格的風味，就是「Angelo風格的義大利菜」。

比方說，因為自己的父親是漁夫，所以在他的菜單裡，用了許多海鮮入菜，但如何能表現出西西里的風味？他的秘密就是運用來自西西里出產的特色食材，像是橄欖油、奧利岡香料、番茄乾、綠橄欖、酸豆、鯷魚等等，在Angelo的巧手之下，與台灣食材結合出很有個人風格的佳餚，「不過我不注重盤飾，我在意的是菜餚呈現出來的風味。」

像是菜單上一道「石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯」，就是一道很經典的西西里菜，它是用當地番茄乾、奧力岡和綠橄欖熬出來的湯底，再加入新鮮櫻桃番茄與貝類，與台灣本地石老魚搭配，「幾乎把西西里的元素都融入了！」舀一匙那看似清澈的湯送入嘴裡，果然那如同濃縮般的鮮味、酸香在口中蹦發開來，讓人愈發能感受，Angelo所說的「品嘗西西里的風土」是什麼意思。

大約每三個月會更換一次菜色，Angelo很希望能讓更多人知道什麼是「正統風味」的義大利菜，所以菜單種類相當豐富，包括了各式自製手工麵條做的義大利麵，如果你不懂得怎麼點菜，這裡也提供多種不同組合的套餐，讓你可以透過舌尖，跟著Angelo一起品嘗義大利與西西里的美妙滋味。