牛肚、牛腱、牛腩、牛筋四大部位 天官四福麵一碗滿足

文、圖/熊喵Rudy

用心熬煮的川味清燉與紅燒湯頭打造出神仙川味牛肉麵,搭配四種肉類的天官四福麵更是經典大全。

說起台灣最驕傲的美食之一牛肉麵,應該大家都不陌生,從小到到街頭巷尾,甚至是自己的家人手做,絕對都曾經嘗過這樣的一碗好味道。但說實在話,傳統的牛肉麵就算湯濃肉嫩麵好吃,但整體餐廳環境總是相對辛苦,或許有些油膩也未加雕琢,在舒適性不足的狀況下,也讓這樣的傳統台灣美食比較難以被外國觀光客接受。

而熊跟喵這次受邀造訪的這家神仙川味牛肉麵,看起來是一間非常資深的牛肉麵店,感覺起來裡面也有個廚藝資歷數十年的老師傅,但其實它在年輕老闆接下老師傅的手藝之後,到了2010年才正式開幕。從位於中山北路的本店開始,到了近期又在東區延吉街開了分店,對年輕老闆來說,他從素昧平生的老師傅接下神仙川味牛肉麵,就是要讓它變得更好吃也更加舒適。

以熊跟喵造訪的感受來說,算是有三多四不同,三多是指座位多空間多,再來是菜色多變化多,最後是觀光客時刻都多;四不同的地方,就是環境舒適跟傳統店不同,取菜方式也稍有不同,再加上觀光客多,所以老闆國語台語英語夾雜日語超級不同,而最重要的,就是顛覆整個舊時代牛肉麵油膩又重油重鹹的最大不同。

既然這樣,熊跟喵就來跟大家介紹一下吧!這家很有特色,看似傳統卻很新潮的神仙川味牛肉麵 (其實在約莫一年前,熊跟喵曾經造訪過一次,當時吃的不多,但對這裡很有印象哩)店面很寬敞,之前也有不少美食節目上門介紹。最重要的是,因為神仙牛肉麵早在2012年就被日本丸大株式會社把好味道做成泡麵,也是第一個台灣本土牛肉麵品牌,最早進軍日本的大突破啊!!而早在2012,神仙川味牛肉麵也靠著川味湯頭,在紅燒組得獎(同時,清燉組也拿到獎唷)

熊跟喵就帶著大家,到店裡瞧瞧啦!! 廚師在認真地煮麵熬湯,說真的非常辛苦也很炎熱(台灣天氣實在很恐怖啊。)

老闆也推出拍照上傳後打卡按讚,就可以得到一杯特調冬瓜檸檬唷!

飲料都放在這裡面,喜歡的朋友可以自取。

剛剛有稍微提過,由於神仙川味牛肉麵生意極佳,所以這裡的取菜方式也略有不同,進場之後可找位子自行入座。服務人員有建議,像是牛肚(120元,份)與牛肉原汁魯花干以及人參紹興香醉雞(70元,份)等,拿出來之後都要先交給服務人員。

而滷蛋豆干(30元,份)或是海帶豆干(40元,份),拿到配菜檯讓服務人員幫忙加熱(非常貼心又方便),小黃瓜可自行加辣油或直接享用,皮蛋豆腐也可自行或請服務人員加上蔥花與醬油。

最後,像是各式飲料與涼拌系列的海帶芽、龍鬚菜、烤麩、牛蒡、涼拌蓮藕、桂花釀番茄與私房泡菜,都是可以自取後拿回座位直接食用,也比較節省大家的時間啦!!

配料相當多的備料台,但依舊是整齊乾淨。拿完小菜之後可以放到這裡來等待加熱,服務人員會再送到位置上唷!

在介紹牛肉麵之前,要先來介紹這裡的兩種招牌醬料(都有人直接來詢問然後買回家,就知道有多厲害)。首先這款叫做神仙醬,是由牛的精華搭配31種香料提煉,想吃的更香更濃就加一匙準沒錯!

神仙醬就是這樣啦!!精煉牛油光用聞的就香到逼死人。

再來,就是神仙辣椒醬,基本上它夠辣夠麻,但完全不會把食物本味蓋掉,所以搭配小菜跟湯頭都很適當(它不會辣到太瘋狂,所以就算不是很能吃辣的朋友,也不必過度擔心)

也是香氣十足,等等都來試試看味道。

明明是周末的六點半左右,很多人可能還未開始用餐,但神仙川味牛肉麵就已經有不少客人。

牆上也有點餐說明。

環境不大空間卻配置的不錯,沒有那種太過擁擠的感覺,但這樣的感覺,怎麼能算是位置多空間大呢?嘿嘿,原來這裡還別有洞天啊。

繼續往內走,就能看到另一個更大的用餐區域。

也有神仙川味牛肉麵的調理包,以及禮券部分,喜歡的朋友可以洽服務人員唷!

空間頗舒適,但每到中午還是一位難求啊!服務人員建議,如果想舒適的品嘗美味,最好的時間其實是平日下午與晚上,以及假日下午傍晚,都是很不錯的時間唷!或是到位於延吉街的分店,也是非常不錯的選擇(人少一點也能有更多的服務,美味不打折哩!)

再來,就是菜單時間了。到底神仙川味牛肉麵裡面有什麼好料,以及店家的資訊,其實在菜單裡面都非常清楚,這部分也展現他們的用心唷!

最重要的部分終於來了,神仙川味牛肉麵有三種湯頭與三種麵條,想怎麼挑都可以任選唷!

第一種是紅燒,也就是以川味湯頭為基底所調出來的湯頭(口感超像飯店的牛肉麵),紅燒湯頭的辣度就是固定在小辣,喝起來溫潤卻不過份。第二種是清燉,打造出清爽卻又能展現牛肉本味的淡雅版本。第三種也是最特殊的,就是拿下牛肉麵節紅燒組大獎的川味湯頭,辣度可以從大辣中辣小辣與不辣四種擇一唷!

而麵條部分,這裡也有包括手工拉麵 細白麵 水晶寬粉三種不同的選擇。如果沒有事先表示,湯麵部分都會以手工拉麵為主,乾麵部分則是細白麵唷!選完湯頭與麵條之後,就是選擇麵的口味啦!!

這次熊跟喵雖然算是第二度造訪,但依舊由服務人員為我們搭配,最後品嘗了包括人氣最高的天官四福麵(選擇川味湯頭搭手工拉麵,280元一碗) ,以及一碗半筋半肉麵(清燉湯頭搭配手工拉麵,中碗170元),還有一碗牛肉麵(紅燒湯頭搭配細白麵,中碗140元)。

再加上一份紅油抄手(60元,份)與檸檬冬瓜飲料(20元,杯)

最後再搭上涼拌海帶芽(40元,份)辣油小黃瓜(40元,份),私房泡菜(40元,份),還有牛肉原汁魯蘭花干(40元,份)都非常正點!! 本來差不多了,但最後又送上一份海帶豆干(40元,份,可送至廚房加熱唷)

再來,也有介紹五種特製的店類醬料與配菜,然後呢,神仙川味牛肉麵的另一個亮點,就是客製化美食服務。之所以客製化,包括三種不同麵類與湯頭,再加上湯類濃淡與麵體軟硬都可以調整,如果點了大碗牛肉麵或半筋半肉麵的朋友,還可以免費加湯一次(但限一人食用)

接下來,就先從小菜部分看起啦!涼拌海帶芽(40元,份)還有私房泡菜(40元,份)

海帶芽走清爽路線,在炎炎夏日實在是佐麵良伴。

私房泡菜酸度香度都很足,搭著牛肉麵一齊入口更顯馨香。

而這款紅油抄手(60元,份),熊跟喵在上一次造訪時已經有吃過,本質來說,這辣油辣而不膩,香濃後勁卻有一點點溫潤感 。

抄手看似不大,但皮薄肉份量還不錯。一口咬下肉汁在嘴裡滿溢,感受到仙甜與辣香的交互作用,可以當正餐也是點心好選擇 。

再來是口感紮實的豆皮(40元,份)

搭配神仙辣椒醬汁後,就能有更好的風味,甜甜鹹鹹又有一點辣,實在很好吃啊!

最後這道,也是大家經常吃到的小黃瓜 ,但神仙牛肉麵的辣油小黃瓜(40元,份),展現出更脆口的風格,多汁清脆讓喵越吃越開心啊

海帶豆干(40元,份,可送至廚房加熱唷)搭配一些神仙辣椒醬,口感紮實的豆乾變得超好吃,厚片海帶鮮度也很足耶

再來,熊也稍微嚐了一下特炒酸菜,香氣足酸度夠但不死板,就算單吃都不覺得突兀

而這道牛肉原汁魯蘭花干(40元,份),算是熊跟喵當天最喜愛的小菜之一,吸飽了牛肉湯的花干,展現出細嫩又滑順的口感。

直接吃已經非常棒了,搭配辣椒醬更是無話可說,辣度把鮮味都提了出來,就算是連上三盤也吃的完啊!!

其實,神仙川味牛肉麵一共有三種特色湯頭,在正式介紹之前,熊跟喵也跟大家分享,其實川味湯頭與紅燒湯頭兩種都算紅燒口味,只是不同師傅與不同的用湯及不同的用肉。紅燒是固定小辣,但是川味可以依個人喜好調整為大辣、中辣、小辣、甚至不辣,千萬別被川味這名稱嚇到以為很辣,神仙川味的辣是香多於麻。第一次來的朋友,建議先嘗試川味唷!若是兩人同行,則建議各點一碗川味跟紅燒,可以互相品嘗彼此不同的湯頭及肉。

第一道上桌的是牛肉麵(紅燒湯頭搭配細白麵,大碗170元,中碗140元)點麵時請大家要注意,如果沒有特別吩咐,店家就會使用標準的手工拉麵(比較粗的那種),喜歡細白麵或水晶寬粉,須另外和店家說喔!

看看這牛腩,目測有七到八塊,展現出不錯的份量與誠意,以價位來說,熊跟喵認為絕對是物有所值。近年來牛肉麵已經都紛紛漲價,但神仙川味牛肉麵卻還是堅持著以極佳品質的大骨熬湯,再加上精選的牛肉,展現出對消費者負責與貼心的誠意,每一碗都能精彩呈現湯 肉 麵三味一體的高水準演出。

牛腩的口感細緻,但帶有一點點筋度,肉嫩帶著Q又很香啊。

白細麵煮的恰到好處,不會軟到失去口感,搭配湯汁一口氣吸進嘴裡好過癮啊!

搭配紅燒湯頭,真的很像許多大飯店裡一碗300元以上的原汁紅燒牛肉麵啊 !

再來,就是一碗半筋半肉麵(清燉湯頭搭配手工拉麵,大碗200元,中碗170元)一般的清燉牛肉麵有時候會過度清淡,而讓牛肉的味道太強烈,反而破壞了湯的均衡感,但神仙川味牛肉麵的清燉版本,喝起來不鹹不膩卻有淡淡中藥香,展現出一種溫潤的美好。

牛腱Q彈度極佳,肉質一點也不乾硬,實在非常讓熊驚訝!

牛筋已經燉的略軟,但吃起來依舊能在嘴裡跳舞。熊個人偏中等偏軟的牛筋,不過口感不能太爛,不然泡在湯裡久了實在不好吃,但神仙牛肉麵這裡的牛筋非常正點,完全值得推薦!!

粗拉麵口感實在是沒有話講,整體而言這樣的麵點或許第一時間會覺得太粗,但多吃幾口之後,你就會被它的入口嚼勁百分百吸引!!熊和喵一致認為,最喜歡這手工拉麵的彈性。而且別以為清燉就一定很淡,這裡的清燉清爽但不會過淡,吃起來依舊紮實感十足。

最後也是最厲害的超級亮點,就都集合在這碗天官四福麵(選擇川味湯頭搭手工拉麵,280元一碗)搭配著四種絕佳牛肉部位,包括牛肚、牛腱、牛腩、牛筋(四大天王啊!)光是用看的,就已經是無敵狀態了(晚上邊整理照片邊流口水,實在很讓人痛苦)

牛腩搭著小辣的川味湯頭,更顯出油滑的細嫩感。

牛腱更加多汁有味,實在太迷人。

略辣的牛肚Q度很夠,搭配粗手工拉麵一齊入口非常合拍喔 !

牛筋依舊表現極佳,這樣的四種不同口感牛肉只能說任誰都無法抵抗。

粗拉麵對熊來說,是一種全然無法抵抗的絕對魅力,川味湯頭由於辣度濃度都更足,也賦予拉麵更強大的生命力與耐吃性,下次如果想品嘗最棒的牛肉麵,熊跟喵會推薦大家試試這家神仙川味牛肉麵。


因為平日中午,周圍的上班族眾多,在此時間前往,可能需要排上比較久的隊伍,若想嘗鮮,建議可選擇平日與假日的下午或晚上,或是到東區延吉街的分店,更能舒適的用餐。


【神仙牛肉麵】
地址:(本店)台北市中山區中山北路二段78-2號/(延吉店)台北市大安區延吉街68-4號
電話:(本店)(02)25620931/(延吉店)(02)27525226
營業時間:上午十點至晚間十點,無店休,中間亦無休息時間
建議:環境舒適走清爽路線,三種湯頭搭配三種麵條的牛肉麵各有不同,很適合愛吃牛肉麵的老饕造訪唷!

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

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