濃油赤醬的上海紅燒肉軟嫩、醬汁濃厚 讓人想一吃再吃

文、圖/熊喵Rudy

因格友小虎介紹,熊首度造訪首都大飯店豫園上海湯包館,整體來說口味頗紮實,適合與長輩聚餐或宴客 。台北雖然不大,但飯店倒是不少,熊跟喵一向喜歡飯店的環境與美食,所以也常到這些地方吃飯,還能跟各位大廚們請教私房秘招,光是聽它們說菜,就已經是獲益良多。而這次呢,因為格友小虎與強哥的邀請,才讓熊有機會首度踏進首都大飯店的二樓豫園上海湯包館,也就是以本幫風味著稱的上海佳餚啦!

來到首都大飯店二樓的豫園,果然是極度的中國風,氣質很優雅環境也很清幽 。

每次不同的飯店,最有趣的除了出自於不同廚師巧手的菜色之外,氣氛與環境也是極度有趣的觀戰重點 。話不多說,熊馬上就帶大家到豫園裡面看看吧!(一進去就聞到好香的味道啊。)

以感覺來說,豫園走的是溫和派的內裝 。

左邊的區域走華麗中國風。

而右邊的區域就是古典中國風。

包括椅子桌子都全然不同感受,一左一右相當分明。

但因為這次是一大群人用餐,托強哥跟虎爺的福,熊才有機會坐在包廂裡面用餐啊。(上海廳)

好大的包廂啊!可以在裡面跳舞了!

為了讓大家知道今天的菜色,首都豫園的服人員也幫大家準備了菜色清單(這點極度貼心),但因為今天的菜色都由首都安排,熊一時沒注意到所以也沒有拍攝菜單。(真的非常抱歉,下次再訪一定會補上完整菜單與價位)

而在上菜之前,稍微跟大家介紹一下上海菜色,熊跟喵其實都不算是上海菜達人,但以熊的個人經驗來說呢,上海菜本體是以濃油赤醬,湯鹵醇厚,糖重色豐這幾個部分為特色,用簡單國語來說,就是重油、重鹹、重甜、勾芡、濃稠等等(當然,如果有真正的達人願意分享,熊一定會乖乖做筆記的。)

第一道上場的,叫做豫園松阪豬,整體而言就走蒜香與淡雅的醬油風,每一口都能吃到松阪豬的爽口脆度,還有種開胃的感覺耶。

接著,就是甜而微苦的紫蘇梅苦瓜。說真的,這道菜甜度比苦味強上千北輩,就算不吃苦的朋友也能輕鬆享用,多吃幾塊就會被紫蘇梅酸甜香味勾引,然後一口氣吞下三碗飯。

橙汁密南瓜,也是展現出清爽風格,其實重口味的上海菜系,就連甜度都是重手戰術,所以光是幾道前菜雖然清爽,但也感受的到調味偏重的口感(絕對是喜愛重口味朋友的首選)

再來的桂花糖芋頭,這道算是熊最愛的一品。當然,芋頭可以再軟爛一點,但這這對愛咬勁的熊來說反倒覺得不賴(桂花香氣又很足。)只是甜度上還是微微的高了一點,但這倒是很正常的正港本幫上海菜的表現。

再來,就是麻將蘿蔓葉了!豫園的麻醬走濃稠系路線,口味也是濃厚極重,搭配多汁的蘿蔓很合拍。

而這品紹興醉雞腿,就展現出濃淡適宜的口感,肉質很Q彈但又不會過度調味。

接下來這款江浙煲菜飯,就算是今日比較無味的一道,稍微有一點可惜,菜香米香都還有進步空間唷!但吃起來依舊算是粒粒分明,口感算是不錯,其實有關於上海菜飯,到底米粒該軟爛還是要分明,熊跟喵都曾經吃過幾種不同的狀況,這部分,也希望對上海菜有研究的朋友們,大家出個聲來討論討論。(看你們願不願意教一下熊跟喵啊)

再來這道百合菲力丁,是熊本日最喜歡的菜色!!菲力切成丁狀,搭配百合熱炒後口味雖重,但依舊是吃的到牛肉的香甜多汁,搭著菜飯一起吃,實在是件很過癮的事。(味道濃的恰到好處,完全不覺得膩口)

緊接而來的,就是這道視覺效果驚人的醬爆肥青蟹,說真的,慢慢地啃完全能感受到蟹肉的鮮甜,但一定要耐著性子,不然沒吃乾淨可惜啊。

再來,大菜稍事休息一下,換成鮮蝦爭燒賣上桌了!口感也是Q彈夠勁,蝦的鮮甜在第一口就能輕易感覺。

有關蝦的菜色,可別以為這樣就結束了。正所謂一蝦還有一蝦蝦,這道又是酒釀油爆蝦。外表帶有些許甜味,蝦子個頭不大但口感極佳,殼不必剝下就可以直接吃了唷!這道的表現也算是不錯,是本日的亮點之一。

再來,這道本幫紅燒肉是熊的第二名菜色,當然它頗油又走超級濃厚系,但吃在嘴裡還是不爭氣地想一吃再吃。濃油赤醬的精髓,完全發揮在這道菜色上,五花肉燉的軟嫩無比,搭配濃厚醬汁實在是逼人至極。

一口就是一塊,兩塊更過癮,油油亮亮的肉在嘴裡越嚼越香甜,有點捨不得吞下的感覺。

搭配銀絲卷沾著醬汁吃,爽度更是一極棒!

再來,吃了一堆肉類跟海鮮,當然也要補充纖維素,這道蟹黃炒角瓜表現非常優異,蟹黃的香味與角瓜的湯汁正好搭配在一起。少一分則過膩,多一分則太稀,就在這個巧妙的平衡之間,這道湯汁也好適合沾銀絲卷啦!!

再來,就是看起來簡單但不能不吃的蜜汁叉燒酥。酥香可口,趁著熱燙時入口,只能說就算連吃三個還不覺得滿足啊。

吃到後段,這道火烔燉雞湯來的恰到好處。湯頭濃卻不稠,沒有那種一喝就覺得膩的油度,反倒是引人入勝越喝越想再品嘗。雞肉口感細嫩,每一口都有甜美肉汁,明明就已經吃得很飽,但還是完全沒有困難地把雞肉吃光光。

最後,就是椰汁燉雪蛤,這道滋補聖品甜香夠味,作為結尾相當不錯。搭配接下來的水果,更是解膩又讓人意猶未盡。本來以為吃完了,沒想到最後主廚又送上一盤鳳尾魚,又讓大家吃了起來!平心而論,首都大飯店豫園的餐飲水準不錯,多變菜色與傳統本幫菜作法也很紮實。如果是喜歡上海菜的朋友,其實可以來這裡試試看合不合口味唷!

首都大飯店豫園上海湯包館
地址:台北市中山區建國北路2段7號
電話:(02)25075577
營業時間:中午十一點半至下午兩點,下午五點半至晚間九點
建議:菜色選擇性大,口味與手路也都還不錯,適合帶長輩用餐或是好友相聚唷
 

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

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