顏色黃、口感鬆才是純米粉！90%以上含量都過低需改名

▲市售米粉90%以上米含量都過低。（圖／記者陳明仁攝）

記者蕭婉寧／台北報導

自七月起米粉含米量低於百分之五十的產品，都不能標示米粉，得更名為炊粉或水粉，而米含量百分之五十以上則需改為調和米粉，只有百分之百純米製作的才能標示為純米米粉，因此目前市面上百分之九十以上的米粉都必須更名，對此衛生福利部食品藥物管理署表示，產製日期在7/1後，若標示尚未改進，罰款金額可高達四萬到四百萬，也就是說製造日期在7/1以後的米粉才需要更名，在那之前的皆不需更動。

製作米粉超過二十年的業者曾永鑫表示：「因為做工繁複、成本高昂導致純米米粉成品價格高，市場接受度低，才逐漸以玉米澱粉及米穀粉等代替純米米粉，拉低成本也讓消費者接受度較高。」純米米粉和調和米粉外觀就分辨得出來，業者表示，只要顏色越接近白色米含量就越低，而純米米粉的外觀則是較接近乾掉飯粒的顏色，因此消費者挑選時只要把握這樣的原則，就可輕易判別純米米粉和調和米粉的差別。

然而在更名後「炊粉」和「水粉」的分別主要在製程不同，「炊粉」指的是製作過程以蒸籠蒸熟，而「水粉」指的就是以水煮製成，雖然水粉的口感較滑，但目前大多數的米粉是以蒸籠製成的炊粉，因水粉的製作時間較長約是炊粉的三倍，因此市面上百分之九十五以上的米粉都是炊粉。

據業者表示純米米粉的價格比炊粉高約2~3倍，不但米香足口感上也大有不同，純米米粉的口感與米飯較接近，而煮的方式也較為不同，不需要過滾水汆燙只需水洗後直接下鍋煮熟即可。