印度人馬友友不拉大提琴　帶你吃最道地的印度料理　

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

文、圖／米兒

很多人看到「馬友友」會想到大提琴家，可是這個馬友友是印度人，當年受台灣五星級酒店聘任來台發展，沒想到就在此落地生根，不僅娶了台灣老婆，後來以平價小吃的方式開設的馬友友印度廚房，也在短時間內獲得台灣食客好評。

之前米兒都是去世貿對面，基隆路上的｢路邊攤式｣馬友友印度廚房用餐，雖然東西ＣＰ值很高，但是總覺得座位不太舒適，還好，可愛好客的馬友友開了新的店，位在光華商場新大樓對面不遠的地方，新生北路和松江路交叉口附近（因為按地址有點不好找），這個可愛但有點偏僻的小店，真的值得特地造訪，而且對面就是公有停車場，很方便！

為了讓愛吃印度菜的人可以有更多選擇，馬友友的第三家店走的是較為精緻的路線，從各式餅類、坦都燒烤、馬沙拉菜餚一應俱全，受過傳統嚴格廚師訓練的他，不但對印度香料的特性瞭如指掌，更能運用得宜，每每到他的店裡吃到的菜色，都有著令人驚異的好味道。特別是對吃素的人來說，馬友友這裡的菜單有很多素食可供選擇，而且這裡的素食是讓人打從心裡覺得美味，運用的是天然食材入菜，但吃起來卻不讓人覺得味同嚼臘的美味佳餚，讓人不得不嘆服他的做菜功力。

關於印度菜的小學問：
你以為印度菜，只有naan餅和各式咖哩嗎？其實，你知道的「印度咖哩」，並不是單純指一種菜，而印度的烤餅，更不只有naan一種，印度藉廚師Mayur(中文音譯馬友友)表示：「一個好的印度廚師，要能夠透徹了解各種香料和藥草的特性，才能夠很精確地調配出適合不同食材的香料。」光是從這一點，就知道其實印度菜的內涵，絕對不只是想像中的那麼單純。

因為宗教信仰之故，印度的素食人口佔了相當大的比例，而南北印的素食也略有差異，北印度的素食人口多集中在瓦那拉西，他們喜歡以自製乳酪加上新鮮蔬菜、豆類入菜，而南印度則喜歡用米飯搭配蔬菜、豆類、香料做成的菜餚。不過，這些都還不是很嚴格的素食者，印度有一支素食主義者，信奉BUDDHA教的JAIN，他們吃的素食，要求更為嚴格，像是馬鈴薯、洋蔥這種採收後會讓植株死亡的植物也不能食用，只能食用從植物上採摘下來的果實、葉子等等，也不喝牛奶、不吃雞蛋，所以即使連印度藉的廚師，都很怕遇上JAIN，因為對廚藝的一大考驗。

印度人習慣稱這種混合了各種香料做成的菜餚為「馬沙拉」，而「咖哩」這個說法是從西印度開始的，這是印度人最重要的食材，它由多種香料混合而成，成分比例並沒有一定的標準，每家餐廳都有他獨門的秘方和私房的味道。

全世界使用香料最多的國家，非印度莫屬，對印度人而言，香料是主角，食物只是配角，而印度人所謂的香料，就是瑪薩拉(Masala)，也就是我們所說的印度咖哩，它是由數十種香料組合而成，香料種類之多，令人眼花撩亂，大多會用到肉桂葉、小茴香、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、茴香子、葫荽子、丁香、咖哩葉等，這些香料都有不同的氣味和特性，例如肉桂葉有強烈的植物香氣、葫荽子的香味柔和中帶有一點刺激、茴香子則有類似八角的味道。

印度菜著重香料的調配，每道菜餚都散發出濃濃的異國風情，惟由於印度幅圓遼闊，南北印度的烹調方式和味道仍有些許不同，一般而言，北印度菜色味道濃郁豐富，常以特別的香料做為中和調味，食物以素食、奶油、堅果、乾果、羊肉、雞肉和麵食為主；南印度口味偏清淡，習慣以椰子油代替奶油，因為靠近印度洋，所以常吃海鮮、蔬菜，味道偏酸帶辣。

延伸閱讀：騎樓邊的地道印度料理－馬友友印度廚房

印度脆餅，佐薄荷醬、印度泡菜，50大洋，印度人拿來做為開胃前菜的小脆餅，是用小雞豆做的，上面會以小茴香調味，可烤可炸，鹹香酥脆。

南印蒸米餅，195大洋，這是一種獨特的米食，把印度米發酵後蒸成飛碟狀的米餅，再去油炸，食用時淋上薄荷香料醬、羅旺子醬和優格，有著令人意外的好口感。

海得拉巴香料炒飯，280大洋。用印度米去做出來的獨特米食，是把basmati米和各種蔬菜、香料一層層疊起來蒸熟後，再拌均而成的飯，因為有番紅花，所以呈現漂亮的金黃色。

印中式辣蔬球，195大洋，結合了中式醬油入菜的口味，是受到東方文化洗禮的產物，用馬鈴薯和蔬菜做成的辣蔬球，在帶點中式口味的醬汁包裹下，特別對台灣人的味。

這個看起來不怎麼樣的一道菜，但你相信它是炒起司嗎？？是用自製的新鮮起司加上印度香料還有｢醬油｣去炒出來的！所以吃起來很有中國菜的感覺！最重要的是，它不但好吃而且絕對合你的胃口！！

香料烤鮭魚瑪沙拉，450大洋，以多種香料入味的鮭魚，以爐烤的方式處理，充滿香料的獨特氣味，讓鮭魚吃來更柔嫩可口。

DOSA，195大洋。這是一種用米做成的印度餅，南印度人習慣拿來做早點，表皮吃起來帶點酥韌，馬友友在裡頭包了加了薑黃香料煮出來的馬鈴薯泥，酥中帶點辣香，很是可口。

番紅花牛奶球，95大洋，如果你吃過印度的甜點，應該都會對它們的甜膩感到印象深刻，幾種代表性的甜點，像是玫瑰奶球、紅蘿蔔布丁、米布丁……等等，都屬於浸滿糖漿的甜品。特別是「牛奶球」，調味和吃法也頗多樣，像是這道「番紅花牛奶球」，中間的牛奶球是用牛奶做成的球，中間充滿細緻的孔洞，飽吸番紅花牛奶糖汁，味道十分特別。