▲林家藥燉牛肉麵採用較嫩的前腿肉。
記者蕭婉寧／台北報導、攝影
還沒進到店內就聞到八角及桂皮的味道，賣牛肉麵超過50年的老闆林清池說：「活一天做一天，才能活得健康又快樂。」林老闆一天花13小時在處理食材，他笑著說，一天除了睡覺以外，幾乎都與牛肉麵為伍，也是因為對牛肉麵的付出，做出來的餐點多了點人情味。他還說，這裡的牛雜湯其實就和外頭有著牛肉、牛肚、牛腸的牛三寶湯一樣，因為命名的關係牛三寶湯比牛雜湯貴上四、五十塊錢，這小小的命名舉動竟隱藏了林老闆大大的貼心。
▲已賣了五十年的林老闆，是知名牛肉麵店林東芳牛肉麵的爸爸。
林老闆說：「湯底的基礎藥材都差不多，味道也不會有太大的變化，只不過冬天所放的中藥滷包比較燥熱，夏天則要拿掉，因此光分中藥材就要花掉不少時間。」一口濃黑的湯頭裡頭的學問可不少，為了讓味道保持不變調，試過多種不同的搭配法，才找出最適合台灣人的味道。
▲除了牛肉麵滷味也是一絕。
一塊通透的牛肉，裡頭也暗藏著功夫，三年以上的牛肉要燉超過5個小時，三年以下超過2個小時就太老，成本差沒多少，一定要選嫩而有嚼勁的前腿肉，說起獨門絕活，林清池活像個牛肉博士般的專業。
▲單一份滷味的份量不小。
這的牛雜湯就是外面的牛三寶，有牛肉、牛肚、牛腸，但若標為三寶價格硬是要貴上四、五十塊，但吳興街大多為消費能力不高的學生，能省多少就省多少，因此名為牛雜湯實為老闆替大家省錢的舉動，令人十分窩心。
▲牛雜湯命名原因充滿老闆的愛心。
值得一提的是，這的滷牛肚滷得很軟嫩，很好入口，小菜花干也因飽吸湯汁卻不軟爛搭配牛肉麵很對味。
【林家藥燉牛肉麵】
電話：0922-163-609
地址：台北市信義區吳興街281巷9號
營業時間：周一至日11:00~22:00
消費金額：牛肉麵130元（小）、牛雜湯160元（大）、花干20元、牛肚（視份量而定）
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